Halwa Chebakia (kartais parašyta chebbakia arba shebakia) yra Maroko sezamo slapukas, kuris yra suformuotas į gėlę, kepta ir tada padengta medumi. Taip pat žinomas kaip mkharka , paprastai jis tiekiamas per Ramadaną ir ypatingomis progomis.
Chebakija užima daug laiko. Dauguma Maroko moterų įsidarbinti iš seserys, motinos ar draugo, norėdami paruošti didelį kiekį. Būkite tikri, kad pamatytumėte fotografijos sampratą kaip padaryti Chebakiją, jei anksčiau niekada jų nepadarėte.
Tai mano sesuo-in-law receptas. I sumažino įprastą kiekį per pusę, kad partija būtų labiau tvarkoma vien tik kepimui.
Ko jums reikia
- Apie 4 puodelius miltų, papildomai prireikus
- 1/2 šaukštai. kepimo milteliai
- 1/2 šaukštai. druska
- 1 sriubos dubenėlis, pilnas aukso grynų sezamo sėklų, kepintos
- 1 1/2 šaukštai. žemės anisas
- 1 1/2 šaukštai. žemės cinamonas
- 1/2 šaukštai. šafrano sriegiai, sudaužyti
- 1/8 šaukštelis. Maroko geltona spalva (arba 1/2 šaukštelis ciberžolė)
- Sumažinti mastikos arba dervos arabiškus grūdus, sumaišyti su 1/4 šaukštelio. cukraus ir susmulkintas į miltelius
- 1 labai didelis kiaušinis
- 1/4 puodelio sviesto, ištirpęs
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio acto
- 1/4 puodelio apelsinų gėlių vandens
- 1 šaukštelis. mielės ištirps 1/4 puodelio šilto vandens
- Apie 5 puodelius (4 svarai) medus
- 2 šaukštai apelsinų gėlių vanduo
- Maždaug 6,5 puodelio daržovių aliejaus kepimui
- 1/2 puodelio aukso gruzdintos sezamo sėklos, kepintos, dekoravimui
Kaip tai padaryti
Skrudinta sesame sėklos Chebakia
- Prieš laiką, pasiimkite sezamo sėklą, kad pašalintumėte šiukšles.
- Paskirstykite į kepimo skardą ir kepkite sezamą 400 F (200 C) orkaitėje 10-15 minučių arba kol sezamo sėklos bus traškios ir rūgštus.
- Leiskite jiems kruopščiai atvėsti ir laikyti sandariai uždarytą indą, kol bus paruoštas naudoti.
Padarykite Chebakia tešlą
- Į kepimo procesorių išpjaukite vieną dubenį griežinėlio sezamo, kol jis pasidarys milteliais. Šlifuojant, kol milteliai tampa pakankamai drėgni, kad būtų galima presuoti ar pakuoti.
- Sumaišykite žemės sezamą su miltais ir kitais sausais ingredientais dideliu dubeniu.
- Sudėkite likusias sudedamąsias dalis ir sumaišykite rankomis, kad gautumėte tešlą. Jei reikia, pridėkite daugiau miltų, kad gautumėte tešlą, kuri yra gana standus, bet lankstus.
- Tešlą tepkite rankomis septynias ar aštuonias minutes arba maišytuve su tešlos kablys keturias-penkias minutes.
- Tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną įpurškite į lygų piliakalnį ir tešlą įdėkite į plastikinį maišelį, kad jis liktų nuo 10 iki 15 minučių.
Supilkite ir supjaustykite tešlą
Apsisukimo ir sulankstymo procesas aprašytas žemiau, tačiau jei niekada nepadarėte Chebakijos, bus naudinga pamatyti fotografijos samouczkę kaip padaryti Chebakia .
- Paimkite vieną iš tešlos dalių ir supilkite į ploną kartoną. Jei reikia, švelniai išmaišykite savo darbo paviršių.
- Naudokite tešlos pjaustytuvą, kad tešlą būtų galima pjauti į stačiakampius, apytiksliai atitinkančius jūsų delno dydį.
- Padarykite keturis tolygiai išdėstytus pjūvius išilgai kiekviename stačiakampyje. Šie gabalai turėtų būti beveik stačiakampio ilgis, tačiau jie neturėtų perpjauti iki tešlos kraštų. Gautame stačiakampyje bus penki tepimo juostelės.
Sulenkite Chebakiją
- Paimkite stačiakampį ir nuneškite dešinės rankos vidurinįjį pirštą per keletą tešlos juostelių. Tai leidžia stačiakampyje apsivilkti pirštu.
- Kairiaja ranka suduokite išorinius tešlos kampus, pakabinti virš piršto galo. Tai sudarys gėlių formos centrą.
- Laikydami nuspaustą kampą savo kairėje rankoje, leiskite tešlos juostelėms nulenkti nuo savo piršto, o švelniai pasukdami juos iš vidaus į apačią. Atidžiai ištraukite priešingus kampus, kai tešla išverčiama iš vidaus. Jei atliksite teisingai, tešla formuojasi ištempta gėlių forma.
- Sulenktą tešlą padėkite ant kepimo skardos ar dėklo. Kartokite procesą su likusiais stačiakampiais ir tešlos piliakalais. Tvarkydami tešlos gabaliukus, sudrėkinkite jas į piliakalnį ir grąžinkite juos į maišą, kol vėl pabandysite juos išvynioti.
- Tokiu būdu naudokite visą savo tešlą. Uždenkite sulankstytos tešlos dėklus rankšluosčiu, kol paruošti kepti.
Kepkite Chebakiją
- Šildykite vieną colių aliejaus didelėje, gilioje keptuvėje ant vidutinio karščio.
- Tuo pačiu metu šilumą medus beveik verdant didelį puodą. Kai medus yra putojantis, bet ne burbuliuoja, medui pridėkite apelsino gėlių vandenį ir išjunkite šilumą.
- Kai aliejus yra karštas, virkite chebakiją partijomis. Pakoreguokite šilumą, kiek reikia, kad lėtai keptų kiekvieną chebakijos partiją vidutinės rudos spalvos. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių, jei alyva yra tinkama temperatūra. Jei aliejus per karstas, chebakija greitai spalvos, o vidinės pusės nebus traškios.
"Chebakia" mirkymas "Medumi"
- Kai čebakija yra virta vidutinio aukso rudos spalvos, naudokite išpjautą šaukštą ar dangtelį, kad perkeltumėte jas iš aliejaus į karštą medų. Švelniai stumkite chebakiją, kad pasinerkite į medus ir leiskite jiems mirkyti 5-7 minutes. Jie pasuks turtingą, blizgančią gintarinę spalvą, nes jie sugeria medų. Tuo tarpu galite pradėti kepti dar vieną slapukų rinkinį. ( Pastaba: kuo ilgiau jūs įsiurbiate chebakiją, tuo daugiau medaus jie įsisavins, o švelnesni ir mažiau traškūs jie taps. Kiek laiko jų mirkymas yra asmeninių pageidavimų dalykas. Tačiau dėl to, spalvota čebakija, kuri galiausiai praranda blizgančią dangą.)
- Kai čebakija užbaigus mirkymą, pašalinkite juos iš medaus į filtro ar duoną ir leiskite jiems nusausinti tik keletą minučių.
- Švelniai perkelkite juos karštai į didelį plokštelę arba padėkliuką ir purškite centrus sezamu. Baigę mirkyti kitas chebakijos partijas meduje, tiesiog ištuštinkite ir įpilkite juos į piliakalnį, kiekvieną partiją puošdami sezamu. (Pastaba: jei medus atvės ir susitraukia, kol baigsite gaminti visus slapukus, tiesiog jį šildykite trumpai vidutiniu ir mažu šilumos kiekiu. Tai gali būti daroma, net jei kai kurios chebakijos yra puodo mirkymas.)
Chebakijos laikymas ir aptarnavimas
Leiskite chebakijai keletą valandų atvėsti, prieš jas laikydami sandariai uždarytoje talpyklėje. Jie laikys kambario temperatūrą mėnesį ar ilgiau, ir bus gerai užšaldyti keturis ar penkis mėnesius.
Patiekite chebakia su harira , iftar už Ramadanas, arba su arbata ar kava.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 2604 |
| Bendras riebalų kiekis | 207 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 142 g |
| Cholesterolis | 41 mg |
| Natris | 382 mg |
| Angliavandeniai | 203 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 8 g |