Šios mėsos įdarytos, džiovintos ir keptos alyvuogės yra tipinės specialybės, kurios 1800 m. Yra Ascoli Piceno centrinėje Italijos Marche regione. Galbūt jie buvo sugalvoti turtingų šeimų virėjai, kaip būdas panaudoti daugybę mėsos iš gausių šventinių. Kiekvienas alyvuogis kruopščiai supjaustytas nuo spiralės formos duobės, o po to užpildomas: keletą rūšių mėsos (dažniausiai veršienos arba jautienos, kiaulienos ir vištienos), sotomis su soffritto , troškintos baltojo vyno, žemės , ir sumaišyti su tarkuoto "Parmigiano Reggiano" sūrio ir muskato padažu. Kaip įprasta, skirtingos receptūros versijos yra nesuskaičiuojamos, o Marche pakrantės zonose kartais užpildyta keli žuvų tipai.
Šiandien šios įdarytos alyvuogės yra populiarios visoje Italijoje ir dažnai tarnavo kaip gatvės maistas papuoštėse kiaušiniuose mugėse kartu su kitais keptais maisto produktais kaip " fritto misto " arba su kitais lengvais įkandimais kaip priešpiečiai aperitivu . Aš nesiruošiu meluoti - jiems truputį reikia laiko (nors jūs galite nusiprausti daug laiko ir pastangų, naudodamiesi alyvuogėmis iš anksto paruoštu žaliavu - net yra net ir gana brangi) įrenginys, sukurtas specialiai alyvuogėms, skirtas alyvuogių aliejaus gamybai all'ascolana ), todėl dažnai skiriama atostogoms ar kitoms ypatingoms progoms.
Tradiciškai jie yra pagaminti iš didelės, žalios, lengvos "Ascolana Tenera" alyvuogių aliejaus (Oliva Ascolana del Piceno), DOP produkcijos, tačiau kai kuriose vietose gali būti sunku juos rasti, galite naudoti bet kokį didelį, švelnų sūrį sūdytos žalios alyvuogės (dar kartą, naudojant iš anksto paruoštas alyvas, visas procesas žymiai lengvesnis).
Tai vienas iš tų "una tira l'altra" maisto produktų - itališkos idiomatinės išraiškos, kuri iš tikrųjų verčia žodį "vienas traukia kitą", ty: "jūs negalite valgyti tik vieno".
Jie puikus aperityvų užkandis su stikliniu atšaldyto proseko ar rožinio (galbūt Cirò Rosato ) - ar jūsų mėgstamiausias aperitivo gėrimas - ir yra puikus piršto maistas kokteilių vakarėliams.
Ko jums reikia
- 1 svaras žalios spalvos alyvuogės (džiovintos ir išplautos sūrymu)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/2 svogūno (smulkiai supjaustytos)
- 1 stuburo salieras (smulkiai supjaustyti)
- 1 morkų (smulkiai supjaustytos)
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 14 uncijos liesos jautienos arba veršienos (smulkiai supjaustytos)
- 5 uncijos liesos kiaulienos (smulkiai supjaustytos)
- 2 uncijos vištienos krūtinės (smulkiai supjaustytos)
- 1/2 šaukštelio baudos jūros druskos
- 2 kiaušinių tryniai (lengvai mušti)
- 1 puodelis
- Parmigiano Reggiano (šviežiai tarkuotas)
- Švelniai tarkuotų 1/2 citrinos lizdą
- Pjaustyti muskato riešutai
- Skinti juodieji pipirai
- 1 1/2 puodeliai universalus miltai
- 2 kiaušiniai (lengvai mušti)
- 2 1/2 puodeliai duonos trupinius (gerai)
- 2-3 puodeliai kepimo aliejaus (žemės riešutų arba kitokių dūmų taurinės alyvos)
Kaip tai padaryti
Naudodami aštrius kirpimo peilį, kruopščiai iškirpkite kūną nuo kiekvieno alyvmedžio spiralės formos (panašiai kaip spiralėje apibarstyti obuolį). Nuimkite ir išmeskite duobes, o ruošdami užpildą nustatykite spiralės formos alyvmedžių gabalėlius. Žinoma, praleiskite šį žingsnį, jei naudojate iš anksto paruoštas alyvas.
Didelėje keptuvėje vidutinio ir didelio karščio metu šildykite alyvuogių aliejų. Įpilkite supjaustytų svogūnų, morkų ir salierų ir sumaišykite, kol svogūnai bus permatomi, o daržovės suminkštės 6-8 minutes.
Įpilkite baltojo vyno ir virkite 1 minutę. Įpilkite supjaustytos mėsos ir druskos toliau virkite, sumaišydami su medine šaukšteliu, kol mėsa virsta, apie 10-15 minučių.
Sumaišykite mėsmalę ar maisto perdirbėją, tada perkelkite į didelį maišytuvą. Įdėkite kiaušinių trynius, Parmigiano, citrinų žievelę, muskuso riešutai ir pipirus. Išmaišykite, kad gerai derėtų visi ingredientai. Tada paimkite mažus žvakes užpildymo ir apvyniokite alyvuogių spiralę aplink kiekvieną, pertvarkydami ją į pradinę alyvmedžio formą, šiek tiek spausdami, kad užpildymas sujungtų alyvą. (Jei naudojate alyvuoges su alyvuogėmis, šis žingsnis yra daug lengvesnis - galite naudoti konditerijos krepšį su bauda, kad įdarytumėte alyvuoges su įdaru).
Supilkite kiekvieną įdarytą alyvą miltais, pamerkite į maištą kiaušinį ir paskui įkepkite duonos trupinius. Užpildytos alyvuogės turėtų būti tik šiek tiek didesnės nei jų pradinis dydis. Negalima užkirsti kelio, arba jie nebus laikomi kartu. (Tuo metu galite iškart kepti alyvuoges arba laikyti jas šaldytuve arba šaldiklyje, kol būsite pasiruošę jų kepti.)
Karštą kepimo alyvą įkaitinkite dideliu sunkiu dugnu, aukštuoju puodžiu, kol jis karštas, bet ne rūkykite, ir kepkite pakeptas alyvuoges (nesistenkite kepti daugybę alyvuogių vienu metu arba sumažinsite kepimo aliejus ir jie nebus rudi tolygiai arba tinkamai virti). Kai alyvuogės yra tolygiai auksinės rudos, iš alyvos iš kepimo aliejaus išimkite perforuotą metalinę šaukštą ar akių kevalą. Trumpai nuplaukite popierinį rankšluostį padengtą dubenėlį ar padėkliuką, o dar karšta, su citrininiais pleištais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 77 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 25 mg |
| Natris | 174 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 5 g |