Čerkeko vištiena arba Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) tikrai taps mėgstamiausiu turkų receptu . Tai puikus pavyzdys, kaip Turkijos virėjai gamina išgalvotus, kvapnius ir maistingus patiekalus iš labai paprastų ir nebrangių ingredientų.
Indų istorija
Čerkeko vištiena yra turtinga pasta, pagaminta iš susmulkintų graikinių riešutų, vištienos, o nuosėdos sutirštintos duonos. Jis tiekiamas šaltai kaip užkandis ir puikus patiekalas pramogoms.
Tai labai patenkinta ir pilna skonio, todėl šiek tiek eina ilgą kelią. Šaukštelis ar du su kepta duona arba krekeriais iš tikrųjų labai užpildo.
Taigi, jei tai yra turkų patiekalas, kurie yra herkio? Čerkėliai buvo genčių žmonės, istoriškai gyvenantys Juodosios jūros ir Kaspijos jūros atskyrimo žemėje.
Šiandien ši sritis yra žinoma kaip Kaukazas, kuris šiaurės rytuose riboja šiuolaikinę Turkiją. Čekiškas viščiukas pradėjo veikti turkų virtuvėje Osmanų laikais, kai Osmanų imperija valdė didelę šio regiono dalį.
Šiandien Čerkiejaus vištiena yra užkandis arba meze pasirinkimas Turkijoje ir tarnavo specialiems svečiams namie ar geresniuose restoranuose. Pasimėgaukite kitame atvirame savitarnos kambaryje ar kitokiu svečiavimosi metu.
Ko jums reikia
- 5 svarai vištienos (1 visa vištiena)
- 1 svogūnas (nuluptas)
- 1 didelė morkų (nulupta)
- 5 riekelės baltos duonos
- 1 svaras
- graikiniai riešutai (sutraiškyti)
- 2-3 gvazdikėlių česnakai (susmulkinti)
- 3 arbatiniai šaukštai paprikos (saldus)
- 3 arbatinius šaukštelius druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukštas
- alyvuogių aliejus
- Garnyras: paprikos ir visa riešutų pusė
Kaip tai padaryti
- Nuplauk savo vištieną ir padėkite į didelę dengtą puodą. Užpildykite indą vandeniu, kad padengtumėte vištieną. Įpilkite druskos, pipirus, nuluptą svogūną ir morką. Užvirkite, uždenkite ir sumažinkite šilumą. Leiskite viščiukui lėtai kepti, kol mėsa nusileis kaulams.
- Nors jūsų vištiena gamina maistą, galite sugriauti graikinius riešutus . Tradicinis būdas yra suspausti juos tarp dviejų sluoksnių vaško popieriaus, naudojant ritininį kaištį. Tai leidžia natūralią graikinių riešutų aliejų sumaišyti su mišiniu geriausiu skoniu ir konsistencija. Jei skubate, galite perdirbti graikinius riešutus maisto perdirbėjoje, kad gautumėte smulkių miltelių.
- Kai vištiena kruopščiai pagaminta, laikykite indą dengtą ir leiskite jam atvėsti. Kai vištiena yra pakankamai kieta, kad ją tvarkytų, ją išimkite iš sultinio ir padėkite į atskirą dubenėlį. Nuimkite svogūną ir morką ir išmeskite juos.
- Dėvėkite gumines pirštines, atskirkite visą mėsą nuo kaulų ir išmeskite visus kaulus, odą ir purkštuką. Tada traukite didelius mėsos gabalėlius į mažas juosteles.
- Nors sultinys vis dar yra šiltas, jį ištepkite per didelį indą į didelį dubenį. Sulenktą dubenyje pridėkite savo pasenusią duoną ir sulaužykite pirštais, kad nėra didelių duonos gabalėlių.
- Įtrinkite susmulkintus graikinius riešutus, smulkintus česnakus ir papriką ir gerai sumaišykite. Galiausiai, supilkite susmulkintą vištieną ir sumaišykite, kol bus sumaišyta. Pakoreguokite druską pagal savo skonį. Uždenkite ir šaldykite keletą valandų prieš patiekiant.
- Norėdami paruošti patiekalą patiekalams, paskleiskite mišinį švelniu patiekalais. Papuoškite viršūnę graikinių riešutų pusėmis. Sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį paprikos su viena šaukštu alyvuogių aliejaus ir nulupkite raudoną alyvą virš galo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 440 |
| Bendras riebalų kiekis | 31 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 95 mg |
| Natris | 452 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 34 g |