Yra daug itališkų receptų paukščiams įdaryti, ypač viščiukams, ančioms, kalakutams ir žąsims. Beveik visi reikalauja, kad būtų be kaulo paukštis. Aš taip pat parašiau iliustruotą, nuoseklią vištienos, ančių, kalakutų ir kitų paukščių iškaulinėjimo vadovą , ir tai daro didžiulę įtaką indo rezultatams: kadangi ten nėra karkaso, kad laikytų mėsą, ji dažniausiai randasi ruošiant maistą, todėl įdaras yra daug stipresnis, nei jis būtų nekonstruojamu paukščiu.
Italijos virėjai tai įvertina ruošiant įdaras; jie dažniausiai naudoja sausą mėsą ir kitas stipresnes sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, kaštonus ar obuolius, o ne duoną, o įdaras padeda padidinti siūlomo paukščio kiekį, o ne veikia kaip šalutinis patiekalas. Itališku būdu įdaryta vištiena lengvai pasieks 8, ir gali būti likusių.
Paprastas keptas vištienos receptas
Tai labai paprastas receptas mano tėveliams, kurie gerai dirba visus metus; Aš norėčiau, kad ji būtų šilta žiemos mėnesiais, ir vasarą atvėsti. Jums reikės:
Vienas 6 cm (15 cm) rozmarino ragas, tik lapai, kapotas
2 šaukštai kapotų petražolių
Druskos ir šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
[Redagavo Danette St. Onge]
02 iš 09
Dekoravimo paruošimas: sumalkite mėsą
Įmaišykite mėsą maišytuve.
Sumaišykite tešlą su maišytuvu ar maisto perdirbėju su kumpiu ir citrina. Sumaišykite mišinį naudodami impulsų funkciją. Negalima perpildyti arba pasibaigs pasta.
03 iš 09
Pridėti kitus ingredientus ir gerai sumaišykite
Sumaišykite kitus ingredientus su mėsa.
Išmaišykite mėsą į dubenį ir pridėkite alyvuoges ir riešutus. Jūs galite naudoti bet kokį alyvą, kurį norite; šiuo atveju aš naudoju paprastas juodas bekvapis alyvas, išgydytas sūryme, ir palikdamas juos visai, kad būtų lengviau matyti nuotraukoje. Paprastai juos pjaunau ir pistacijas pjaunau. Jei norite, taip pat galite naudoti riešutų mišinį, pavyzdžiui, pistacijas ir graikinius riešutus.
Tada pridėkite vaistažolių - ir šalavijas, ir rozmarinas yra gražūs su žemės veršiena, ir petražolės yra universalus - ir sezonas skonio su druska ir pipirais; Čia aš vaikščioti sunkiau pipirai, nes mortelė ir kumpis yra sūrūs. Negalima naudoti kitų žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, mažai paprikos ar šviežiai sumalto muskato.
Sumaišykite įdarą.
04 iš 09
Paruoškite vištieną
Siuvinėkite vištienos kaklo angas.
Jei norite, kad įdarai išplautų kaip vištienos virėjai, siuvite kaklo ertmę, uždarydami naudojant sunkią adatą (čia yra tinkama baldakiklių adata) ir sunkiųjų siūlų ar mėsininkų virvių. Jei neturite mėsininko virvių, naudokite pora ilgų medinių keptukų.
05 iš 09
Daiktai vištienos
Įdėkite vištieną, nuspaudžiant tvirtai supilkite įdaras. Užpilkite vištieną su įdaru, tvirtai spausdami - kitaip nei duonos įdaru, kuris turėtų būti lengvas ir erdvus, čia jūs norite kažko gana kompaktiško. Jei turite likusių įdarų, tai daro puikius kukulius.
06 iš 09
Susiuvinėk vištą
Vištiena pasiruošusi eiti į tinklelio maišelį. Siuvamosios ertmę uždarykite.
07 iš 09
Maišelis vištiena
Maišykite maišelį maiše ir išverkite jį iš vidaus.
Kadangi jis yra be kaulų, vištiena bus subtilesnė, nes ji virs ir gali sulūžti, ypač jei ją išvirsite. Norėdami kovoti su šia problema, naudokite ilgio tinklinio audeklo akių tinklą, susiejant jį su mazgu ir pasukdami jį iš vidaus, kad padarytumėte akių maišelį. Kitas variantas - naudoti nedidelį muslino maišelį.
08 iš 09
Virkite vištieną
Įdėkite vištą į akių maišą ir susiriškite taip, kad išlaikytų savo formą.
Įdėkite vištieną į maišą ir susiekite ją su salimis, supjaustydami ją kryžius, kad vištiena būtų pailginta. Įklijuokite odą keliose drožlių šakutėse.
Nepaisant to, kad galite kepinti kepta vištiena, mano motina nori jį virinti, įdėti į šaltu vandeniu, kad padengti morkų, salierų lazdelę, svogūną, užkimštą dviem grandinėlėmis ir kelias petražolių šakeles. Išskalaukite vandenį keliais pipirais ir druska pagal skonį, o jei turite jas, iš kaulo vištienos skerdenos pridėkite likusius kaulus. Padėkite puodą virinukui ir užvirkite vištieną maždaug 2 valandas, iš karto padauginkite putplasčio, kuris pakyla iki puodo viršaus.
09 iš 09
Buono apetitas!
Sumedinta vištiena: "Done" ir patiekiama su "caponata".
Nuimkite akių maišelį ir supjaustykite viščiuką skersai. Išdėstykite gabalėlių gabaliukus ir patiekite su majonezu, marinuotais daržovėmis ir visomis kitomis daržovėmis. Šiuo atveju mes turėjome caponata (Sicilijos troškintos daržovės) su mūsų įdaryti vištiena.
Vanduo, paruoštas vištienai, bus puikus sultinys; po to, kai jį rauginate, galite jį panaudoti, kad kažką padaryti pagal stracciatella, romėnišką kiaušinio dribsnių sriubą, arba patiekite šildomam su tortellini ar mažais makaronų formas.