"Arrabbiata" reiškia "piktas", o šis klasikinis makaronų patiekalas, kilęs iš Lazio regiono aplink Romą, gauna jo pavadinimą iš aštrus pomidorų padažo, pagamintas iš česnako ir raudonųjų čili pipirai. Kai kuriuose variantuose pridėkite baziliką, svogūnus ar raudoną, bet pagrindinis yra tik alyvuogių aliejus, pomidorai, česnakai ir čili pipirai. Jūs galite pakoreguoti prieskonių kiekį arba česnako kiekį (tačiau neperdirkite jo) pagal skonį ir galite naudoti trumpus, vamzdinius makaronus, tokius kaip ziti, arba ilgus, plonus grandinės makaronus, tokius kaip spagečiai.
Kai kuriose Italijos dalyse tas pats padažas vadinamas " alla carrettiera ", o tai reiškia "vežimėlio padažas".
Šie super paprasti ir greiti tešlos gaminiai gali būti šiek tiek daugiau suvynioti, negu reikia, norint išvirti makaronus, todėl pasimėgaudami užkandžiais ar savaitės vakarais, kai esate pavargę, trumpi ir įkvėpę.
[Redagavo Danette St. Onge, 2016 m. Balandžio 24 d.]
Ko jums reikia
- 1 svaras / 450 g
- penne makaronai (arba spagečiai, jei norite)
- 1/4 puodelio (60 mililitrų) alyvuogių aliejaus
- 2 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir smulkiai malti)
- Skaldyti raudonieji pipirai (arba 1-2 šaukštės paprikos, stiebelės, sėjamos ir smulkiai supjaustytos)
- 2/3 svaro / 300 g slyvų pomidorų (nulupta, sėjama ir pjaustoma, arba naudokite džiovintą 1 svaro pomidorų galią)
- 5-6 švieži
- baziliko lapai (kapotų)
- Bauda jūros druska, pagal skonį
- 1 1/4 puodeliai tarkuoti
- "Pecorino Romano" sūris (arba, jei pastebėjote, kad jis per stiprus, 2/3 puodelio tarkuotų
- Parmigiano-Reggiano ir Pecorino Romano, sumaišyti)
- Neprivaloma: 1 vidutinis svogūnas (nuluptas ir smulkiai pjaustytas)
Kaip tai padaryti
- Nustatykite didelį puodą vandens, kad tešlos džiovintumėte aukštą šilumą.
- Keptuve už vidutinio karščio supjaukite svogūną (jei jį naudojate) ir pusę šaukštėlio (2 šaukštai) aliejaus, o kai mišinys yra kvepiantis ir tiesiog vos auksinis, 2-3 minutes pridedate šviežią ar džiovinti čili pipirai. Virkite dar 30 sekundžių, kol gausite aromatą. Įpilkite pomidorų ir žemą šilumą. Nupjaukite, dengiate, o makaronai gaminami.
- Tuo metu virkite makaronus sūdytu verdančiu vandeniu.
- Kai makaronai yra al dente , nusausinkite ir grąžinkite jį į puodą.
- Patikrinkite padažo pagardą, sumaišykite likusį aliejų kartu su baziliku, supilkite jį ant makaronų, supjaustykite, kad padengtumėte tolygiai, ir padėkite makaronus su tarkuoto sūrio puseliu.
- Patiekite su "Colli Albani" baltojo vyno, pavyzdžiui, "Fontana di Papa". Geras " antrao" (pagrindinis patiekalas), skirtas po šio makaronų primo, būtų " Saltimbocca alla Romana" .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 496 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 15 mg |
| Natris | 391 mg |
| Angliavandeniai | 71 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 19 g |