Skonis, kurį daugiau žmonių susieja su Sicilija nei bet kuris kitas, greičiausiai yra kaponatas , jaučiamas baklažanų pagrindu, kuris dabar plinta visoje Italijoje ir už jos ribų. Deja, dauguma caponata susiduria ne iš Sicilijos yra šešėlis, ką ji turėtų būti. Kai tai padaryta teisingai, tai yra žavingas vasaros patiekalas, idealus tarsi vėlyvas apetitas karštoje dienoje.
Nors tradiciškai tai yra vasaros patiekalas, jis taip gerai mylimas, kad dabar jis yra ištisus metus, begalinis įvairių formų. Kai kurios versijos yra tik vegetariškos, o kai kuriose "Palermo" versijose taip pat gali būti žuvų, kaip matysite toliau pateiktuose variantuose.
Ko jums reikia
- 1 1/4 svaro saliero stiebeliai
- Alyvuogių aliejus, jei reikia
- 2/3 svaro šviežių pomidorų
- 2 1/4 svarų baklažanai, supjaustyti
- 2/3 svaro svogūnai
- 6 uncijos
- sūdyti kaparėliai , gerai nuplaunami
- 5 šaukštai kedro riešutų
- 1/2 svaras
- žaliosios alyvuogės, supakuotos sūrymu, nusausintos ir išdžiūvusios
- 1/3 puodelio acto (vyno acto arba sidro acto)
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus
- 1 puodelis pomidorų padažo (neprivaloma)
- Švieži baziliko lapai (neprivaloma, garnyrui)
- Bauda jūros druska
Kaip tai padaryti
- Pradėkite nuo filtravimo pašalinti nuo saliero stiebelių, tada 5 minutes padauginkite šiek tiek sūdytu vandeniu. Nuvalykite juos, supjaustykite jas į gabalėlio dydžio gabaliukus, išmaišykite šiek tiek aliejaus ir atidėkite juos.
- Kiekvieno pomidoro apačioje supjaustykite mažą "X" formą, tada palikite į verdantį vandenį maždaug 30 sekundžių, kad jas būtų lengviau pašalinti. Nulupkite juos ir supjaustykite.
- Smulkiai supjaustykite svogūnais ir saute juos alyvuogių aliejuje; kai jie pasidaro peršviečiami, apie 5 minutes, pridėkite kaparių, pušies riešutų, alyvuogių ir pomidorų. Tęskite kepinimą, sumaišydami su medine šaukšteliu, kol pomidorai bus sudaryti, maždaug per 15 minučių, tada pašalinkite iš karščio.
- Kol pomidorai gamina maistą, šildykite keptuvę su keptu aliejumi ir kepkite kepta baklažaną keliomis partijomis. Kai atliksite paskutinę partiją, grąžinkite pomidorus šildyti ir sumaišyti baklažanuose kartu su salierais. Taip pat pridėkite pomidorų padažą šiuo metu (jei naudojate). Virkite keletą minučių per mažą ugnį, švelniai maišant, tada sumaišykite su actu ir cukrumi; kai actas beveik visiškai išgaruoja, nuimkite puodą nuo šilumos ir leiskite jam atvėsti.
- Galima supilti kambario temperatūroje, su šviežių bazilikų garnyrais, jei naudojate. Bus daug, bet nesijaudinkite, nes ji šaldytuve laikoma keletą dienų, ir manau, kad jis gerėja laiku.
Kai variantai:
Palermo stilius kaponatas su žuvimi ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Aukščiau išvardytos sudedamosios dalys, taip pat:
- 1 svaras kūdikio aštuonkojai (arba kalmarai), išvalyti
- 1 puodelio miltų
- 2 artišokai, supjaustyti į aštuntąsias ir blanched
Šis metodas atitinka pirmiau pateiktą, su šiais variantais: miltų salierų lazdeles, artišokus, alyvuoges ir kaparius ir kepkite. Jei aštuonkojai yra labai maži, visa kepama, kitaip supjaustykite ją prieš jį kepdami. Išgerkite visus kepamus ingredientus ant sugeriančio popieriaus, pridėkite juos prie pomidorų mišinio ir baigkite virinimą, kaip nurodyta aukščiau.
Carni kaponatos baronienė ( Capunata Barunissa di Carni )
Auklėjusi panele turėjo būti suteikta įdomių skrydžių. Norėdami aptarnauti 8 jums reikės:
Visos ankstesnių dviejų versijų sudedamosios dalys, išskyrus aštuonkojai, ir:
- 3/4 svaro durklažuvių filė, supjaustyta smulkiais, supjaustyta ir kepta.
- 1/2 svaras supjaustytos omaro uodegos, vos blanšuotas
- 1/2 svaro šparagų patarimų (laukiniai šparagai bus geriausi), virti
- 1/4 svaro krevetės, virtos, kol dar tik pagaminta ir kepama
- 2 uncijos bebarga (tuno luitai, prieinama iš delikateso), tarkuotas arba susmulkintas
- Maltos petražolės
Paruoškite kaponatą pagal pirmiau aprašytą procedūrą. švelniai sujungdami kardžuvių filėlius, šparagų patarimus ir supjaustytą omaro uodegą su viskuo, o elegantiškame patiekalais patiekite kaponatus. Padažykite jį krevetėmis, šonkauliukais ir smulkintais petražolėmis, naudokite sausą baltąjį vyną.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 153 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 808 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 8 g |
| Baltymas | 4 g |