"Peposo" yra "Impruneta", miestas į pietus nuo Florencijos, žinomas dėl jo terakotos, alaus džiugu. Tiesą sakant, tai buvo pagaminti plytelių gamintojai, kurie slydimo skalbyklę į skiltį, kai jis lėtai atvėsta po šaudymo, ir kepti vakarienę valandas.
Kaip ir tikėtumėte, receptas tęsiasi tolimoje vietoje - Imprunetani pradėjo gaminti terakotą šimtmečius, kol Brunelleschi pasirodė 1400 m. Florencijos katedroje, ieškodamas stogo čerpių - ir nors yra daugybė paskelbtų versijų, puristatai greitai pastebi, kad tikras "Peposo" gaminamas be alyvuogių aliejaus, todėl be soffritto (sumuštinių žolelių mišinio) vienas paprastai susiduria su itališkais pyragaičiais.
Pomidoras? "Prieš atradimą Amerikoje" Peposo "buvo pagaminta be", - sakė Chef Cristoforo manevringoje "Impruneta" "Albergo Ristorante Bellavista" renginiuose. Imprunetani dabar naudojate pomidorą, bet ne tiek, kiek virėjai iš kitų Toskanos dalių, kurie pradėjo kopijuoti receptą.
Vynas? Taip, bet jis yra pridėtas pabaigoje.
"Albergo Ristorante Bellavista" "Peposo" laimėjo du "Impruneta" restoranus "Peposo Cookoffs". Norėdami užsisakyti receptą 10-12, jums reikės:
4 1/2 svarai (2 k) jautienos rauginti, įskaitant šiek tiek šėrimo
Gvazdikėliai iš česnako galvos, nulupti ir palikti visą
1/2 puodelio (125 ml) ar daugiau, pagal skonį, šviežiai malti pipirai
1 kv. (1 l) storio pomidorų padažas
Rūgštingos jūros druskos pagal skonį
1 butelis (750 ml) Chianti arba panašus sausas raudonas vynas
02 iš 09
Pradėk nuo česnako
Pridėti česnaką. Pradėkite skleisti česnakų gvazdiklius ant didelės skrudintos dugno. Chef Cristoforo naudoja metalą, bet jei turite terakotinį puodą, čia būtų gerai.
03 iš 09
Kubas savo jautiena
Pjaustyti mėsą. Supjaustykite mėsą gana dideliais gabaliukais, coliais ar daugiau (2,5 cm), ir įdėkite juos į puodą. Galite pašalinti gristle, jei norite, bet Chef Cristoforo to nepadarė, ir tai prisideda prie troškinio tekstūros. Pažymėkite, kad namuose nėra aliejaus.
04 iš 09
Pridėti pipelį
Liberalų kirpimas pipirai ... Tada pridėkite pipirą. "Chef Cristoforo" nustebino akis ir sakė, kad pridūrė šiek tiek daugiau nei pusę puodelio maltųjų pipirų. Tai daro įtaką: "Peposo" su juodųjų pipirų prieskoniais pakuos didelį ugnį. Jei vietoj to naudojate visas paprika (padidinkite apytiksliai trečdalio kiekį, kad kompensuotumėte oro tarp pipirų), Peposo bus subtilus, turtingas paprikos aromatas, bet pakuotės mažiau smūgio. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų.
05 iš 09
Ir tada druska
Ir tada šiek tiek druskos. Po pipirų gausu druskos dulkių.
06 iš 09
Vėliau pomidorų padažas
Ir dar pomidorų padažas. Tada pridėkite pomidorų padažą, kuris turėtų būti pakankamai storas. Vėlgi, Chef Cristoforo nuėjo akimis, ir aš sakyčiau, kad jis pridūrė apie kvartą.
07 iš 09
Maišyti ...
Maišyti ... Padėkite puodą ant viryklės, per vidutinę liepsną. Kai tik puodas pradeda burbuliuoti, uždenkite, pašildykite šilumą ir 3-4 valandas švelniai užkimškite. Kitu atveju Peposo galite gaminti lėtai (250 F arba 125 C) 4-5 valandas.
08 iš 09
Beveik baigta!
Ir Simmer; puodą nugaroje sumaišoma 3 valandas, o tai baigta.
Kai Peposo sumaišomas, pasukite šilumą ir sumaišykite sausame raudoname vynyje. Kepkite, retkarčiais maišydami, 20-25 minučių, ir troškinkite. Čia matote puodą, kurį Chef Cristoforo ką tik nustatė ant viryklės, o už jo - didesnis puodelis (paruoštas ryte), kad galėtume pasimėgauti. Ir tai atskleidžia svarbų dalyką: " Peposo" gerėja laikui bėgant, taigi, jei galite, atlikite tą dieną ateityje ir iš naujo pašildykite, kad atnešite laiko.
09 iš 09
Peposo: tarnauti su?
Peposo garinimo dubuo.
Peposo dubuo prie stalo.
Ką jai tarnauti? Tradiciniai Toskanos akstinai yra virti kannelinai , baltos pupelės, virtos česnako derva, du paprika, porūšis salotų lapų ir šaukštelis druskos (pridedama prie pabaigos) ir prieskoniais prie stalo su šiek tiek alyvuogių aliejaus arba spinaci rifatti , špinatai, supjaustyti alyvuogių aliejumi ir česnaku. Nors tai nėra griežtai Toskanos, manau, kad "Peposo" taip pat puikiai tinka polentai.
Kas gerti su peposo? Parodoje mes pamaitinome keletą vynų, įskaitant pilnavidurį baltą, kuri buvo visiškai priblokšta. Manau, geriausias pasirinkimas - tai pilnavertis, nerūšiuotas vaisių varomas raudonasis vynas, palei Chianti D'Annata, Dolcetto ar galbūt Valpolicella linijas. Kitas variantas - tai gausus alaus, pagamintų iš mikrobangų (priešingai nei pramonės apranga). Norėčiau pasiūlyti "India Pale Ale", arba, jei norite kažką daugiau sustiprinti, "Weissbier".