Klausimas: koks skirtumas tarp išgarinto ir saldinto sutirštinto pieno?
1900 m. Pradžioje tiek išgaravusio, tiek saldinto sutirštintas pienas buvo naudojamas daugiau nei šviežio pieno, nes jie buvo ilgesni negu pastovūs ir mažiau pavojingi sveikatai nei šviežio pieno. Abi yra gana skirtingos ir, naudojant netinkamą, gali sugadinti jūsų receptą.
Atsakymas:
Kas yra išgarintas pienas?
Kaip paaiškina jo monetų kalba, išgaruojamas pienas yra pieno, kuris turėjo apie šešiasdešimt procentų išgarinto vandens.
Tada jis homogenizuojamas, greitai atšaldomas, stiprinamas vitaminais ir stabilizatoriais, pakuojamas ir galiausiai sterilizuojamas. Standartai reikalauja, kad visą išgarintą pieną būtų ne mažiau kaip 7,9 proc. Pieno riebalų ir 25,5 proc. Pieno sausųjų medžiagų. Dėl didelio šilumos kiekio jis tampa šiek tiek karamelizuoto skonio, jis šiek tiek tamsesnis nei šviežias pienas. Išgarinimo procesas natūraliai sutelkia maistines medžiagas ir kalorijas, todėl išgaravusios versijos yra daugiau kalorijų ir maistingesnės nei jų šviežios kolegės. Rasite išgarinto pieno su liesomis, mažai riebalų ir sveiko pieno rūšis. Mažai riebalų ir nulupusios versijos taip pat reikalauja, kad būtų pridėta vitamino A, o visi papildė vitaminus D ir C.
Kas yra saldintas sutirštintas pienas?
Saldintas sutirštintas pienas yra mažiau perdirbamas nei išgarinto pieno. Šešiasdešimt procentų vandens taip pat buvo pašalinta iš suskystinto pieno, tačiau jis skiriasi tuo, kad pridėtas cukrus.
Suspaustame piene yra 40-45 proc. Cukraus, mažiausiai 8 proc. Riebalų ir 28 proc. Pieno sausųjų medžiagų. Susilpnintas pienas yra pasterizuojamas garinimo procedūros metu, todėl papildomas cukrus dar nereikalingas sterilizavimas, nes cukrus slopina mikroorganizmų augimą. Vyriausybės nuostatai reikalauja, kad į suslėgtu pieną būtų pridedamas vitaminas A, tačiau pagal įstatymą jokios kitos maistingosios medžiagos nėra reikalaujamos, nors jas galima papildyti.
Sutirštintas pienas yra labai daug kalorijų.
Nesaldintas susmulkintas pienas yra nereikalingas terminas. Tai tiesiog išgaruoja pieną.
Sumaišius su rūgštiniu ingredientu, saldintas sutirštintas pienas natūraliai išmaišoma, nereikalaujant šilumos. Tai puikiai tinka pudingams, pyragų įdaroms, barų slapukams ir šaldomiesiems desertiams. Suspausto pieno yra reguliariai, mažai riebalų, be riebalų ir net šokolado .
Jūs pastebėsite, kad saldintas sutirštintas pienas yra tamsesnis, geltonos spalvos, taip pat labai storas, kaip melasa. Išgarintas pienas yra šiek tiek tamsesnis, negu sveikas pienas, tačiau jis išsilygo.