Visose veislėse gali būti sieros, priklausomai nuo konkretaus rafinavimo proceso, tačiau yra netirpių produktų (lengvesnių spalvų ir sklandžiau skonio). Paprastesnis melasas, tuo saldesnis.
Čia yra įvairių melasos veislių:
Blackstrap melasa: sirupas, likęs po trečio cukraus iš cukranendrių ekstrahavimo. Blackstrap (iš dalies išvedamas iš olandų kranto, ty sirupas) reiškia melasos spalvą, kuri yra labai tamsi.
Jis turi labai stiprų, šiek tiek bitterišką skonį su raminančiu aromatu. Ši veislė geriausiai naudojama receptuose, o ne kaip tiesi saldiklis, pvz., Blynų sirupas . Jame yra daug maistinių medžiagų, kurias paliko rafinuoti cukraus kristalai. Pagal priemonę, tai yra 55% sacharozės, mažiausiai saldus rūšių.
Lengvoji melasa: sirupas, likęs po pirmojo cukraus perdirbimo. Paprastai ji yra nesunkuliuojama, ji yra lengviausia ir saldžiausias. Jis dažnai naudojamas kaip blynų ir vaflių sirupas arba maišomas į karštus grūdus, tokius kaip avižiniai dribsniai. 65% sacharozės.
Vidutinė arba tamsia melasa: liko po antrojo cukraus perdirbimo. Tai nėra toks stiprus, kaip juodos spalvos. Apie 60% sacharozės.
Treacle: tikrasis pyragas dainuoja nuo Viktorijos laikų. Blyški, rafinuota melasa yra itin saldesnė ir turi daug švelnesnę skonį negu melasa. Šiandien pikas yra melasos ir naftos perdirbimo sirupo mišinys. Jis svyruoja nuo šviesiojo aukso iki beveik juodos spalvos.
Daugelyje receptų melasos gali pakeisti britų pyragą, tačiau daug rečiau melasos dirba kaip pakaitalas. Jei jūs pakeičiate melasą į pyragą, naudokite lengviausią, neso riebaluotą melasą, kurią galite rasti.
Sorgo melasa: techniškai tai nėra melasa. Jis gaunamas iš sorgo augalo, grūdų grūdų, kurie auginami konkrečiai melasai, o ne rafinuoto cukraus.
Jis taip pat vadinamas nesunkuliuotu, Vakarų Indijos arba Barbadoso melasa. Sirupas pagamintas iš stiebo sulčių, kuris yra išvirtas ir išvalytas. Rezultatas yra lygus, skaidrus gintaro spalvos, be nuosėdų ar grūdėtumo. Nors jame nėra sieros, sorgo melasoje paprastai yra konservantų, kurie pridedami siekiant pratęsti jo trumpą tinkamumo laiką. Keičiant kitus saldiklius, naudokite 1/2 iki 3/4 saldiklio kiekio, nurodyto recepte. Kadangi jis gali fermentuoti, sorgo melasa turėtų būti laikoma šaldytuve, nebent jūs per jį gana greitai. 65-70% sacharozės.
Daugiau apie melasą:
• Kas yra melasa? DUK
• Melas pakaitalai ir patarimai virimui
• Melasos veislės
• Molasses Storage
• Melaso istorija