Sužinokite apie puikus kepsnys paslaptis
Norėdami pradėti, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad galvijai Italijoje nėra tos pačios veislės, kokios dažniausiai rastumėte Jungtinėse Amerikos Valstijose arba labiausiai pasaulyje šiuo klausimu. Chianina yra senovės galvijų veislė, kuri skiriasi nuo kitų galvijų. Tai reiškia, kad jei turėtumėte skristi į Toskaną ir užsisakyti kepsnį, tai skonis būtų kitoks nei tada, kai bandysite tradicinį kepsnį savo kieme.
Dabar tai nereiškia, kad jūs negalite gauti tokios rūšies jautienos Jungtinėse Amerikos Valstijose. Amerikos asociacija "Chianina" labai stengiasi skatinti šios veislės auginimą už jos tradicinių ganymo žemių Europoje.
Gerai, taigi jūs tikriausiai nestebinsite autentiško Italijos kepsnio. Tai tikrai nesvarbu. Itališko kepsnio paslaptis yra kiekvieno pjovimo teisinga tvarka. Pavyzdžiui, kartu su "Bistecca alla Florentine" pradėkite nuo gero "New York Strip" steiko. Tai gana geras pjūvis. Ji turi tinkamą liesos ir riebalų pusiausvyrą, kad pasiūlytų ir kvapų kepsnį. Tada švelniai sekite kepsnį, kepkite karštą ir greitą griežinėliais ir šiek tiek išmaišykite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Ką italai daro skirtingai, jie keičia kepsnį su citrinomis. Citrinų sulčių rūgštis nudegina paviršių ir padeda šiek tiek greičiau kepti kepsnį. Šio kepsnio pagrindinis skonis yra kepsnys.
Dabar "Bistecca alla Pizziaola" naudoja lieknesnį kepsnį su nulupusiu riebalu. Tai suteikia jums pasiūlymo kepsnį, bet ne siaubingai kvapnus. Taigi jūs norite šaukšteli kepsnį alyvuogių aliejumi, pakeiskite riebalus, tada griliuokite ir naudokite tą, ką galėtumėte apibūdinti kaip karštą salsą. Griliuotas pomidorų padažas, kuris eina su šiuo kepsniu, suteikia papildomo skonio komiksui kepti.
Toskanos kepsnys su pomidorais (daugiau šio recepto rasite žemiau arba dešinėje šio straipsnio pusėje) prasideda nuostabiu kepsniu. Gerai, apvalus kepsnys nėra labai švelnus arba kvapnus, todėl šis kepsnys marinuotas, kad jis būtų malonus ir pridėti skonio. Šis skonis pagamintas iš saulėje džiovintų pomidorų, alyvuogių aliejaus ir baziliko. Tai puikus būdas padaryti fantastišką kepsnį be daug išlaidų.
Taigi, jūs matote Italijos kepsnio paslaptį, kad kiekvieną pjūvį traktuosite skirtingai. Tai, kaip jūs tikrai turėtų gydyti visus savo steikus. Jei turite didelį pjūvį, palikite jį atskirai. Šiek tiek druskos ir pipirų, galbūt citrinos užuominą ir tu esi užsidėjęs. Jei kepsnys nėra skoningas pjūvis, naudokite jį puikiu padažu. Jei kepsnys yra ne konkurso, naudokite marinatą, tai yra tai, ko jis ten yra.
Įdėkite valgį kartu, pradedant kažkuo panašiu "Peperoni con Bagna Caoda". Patiekite kepsnį, galbūt Risotto ai Funghi Porcini . Pere al Vino baigsite valgyti. Dabar turėsite puikų maistą.