Tradiciškai Velykos (Pasqua) žymi ilgo, lieso privataus laikotarpio pabaiga metu, kai maisto produktai, tokie kaip mėsa, kiaušiniai, sviestas ir kiauliniai taukai, nebuvo valgyti, todėl tai buvo gausios ir atlaidžios šventės proga. (nors tikrai, kas Italijos atostogų nėra?).
Nors "Lent" jau nebėra taip griežtai laikomasi, kaip ir kažkada, o šiuolaikiniame importuotų maisto produktų ir šaldymo pasaulyje jau nebeturi griežtų dietinių įpročių, kuriuos natūraliai nustato sezonai ir trūksta, Velykos vis dar yra šventės, ypač prie stalo.
Populiari italų kalba " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi " reiškia "Kalėdas su tėvais, Velykas su kuo nori". Kitaip tariant, tradiciškai praleisti Kalėdas ( Natale ) su šeima, bet Velykos (nors tai tikriausiai vis dar apima šeimą, nes vėlgi dauguma italų atostogų daro), yra šiek tiek silpnesnis ir jūs galite laisvai švęsti su draugais .
XV a. Pradžioje italiečiai spalvotų kietaisiais virtus kiaušinius Velykoms su žolelėmis, gėlėmis ir svogūnais. Šiandien tuščiaviduriai šokoladiniai kiaušiniai, kuriuose yra žaislų staigmenų, yra populiariausi Velykų gydymas itališkiems vaikams.
Italijos Velykų patiekalams labiausiai žinomi ingredientai yra kiaušiniai ir ėriena, tiek atnaujinimo, tiek atgimimo simboliai. Bazilikatos regiono " Brodetto pasquale" yra tiek alyvuogių, tiek daržovių. Pietūs italiečiai gamina daugybę puikių pikantiškų Velykų duonos, kurių sudėtyje yra mėsos, sūrio ir sveiki kiaušiniai.
Neapolio " Casatiello" yra viena tokia duona, kepta į žiedą, supakuotą su visais kiaušiniais. Ligūrijos regionas buvo tradiciškai pagamintas iš 33 plonų tešlos sluoksnių, po vieną kiekvieniems Jėzaus gyvenimo metams.
Tradicinis Italijos Velykinis valgis gali prasidėti su sriuba, pavyzdžiui, romėnų brodetto pasquale, švelniu kiaušiniu supjaustytu sultiniu, virta su jautiena ir ėriena arba Neapolio klasika, kuri tapo populiari visame pasaulyje kaip itališko vestuvių sriuba .
Yra daugybė saldžiųjų Velykų duonos, labiausiai paplitusi yra kolomba , balandžio formos saldžiųjų mielių duona, supjaustyta skardžiu migdolu ir traškiu perlų cukrumi, gana panaši į tekstūrą ir skonį klasikiniam italų kalėdiniam pyragui, panettone . Kolombo pyragas atsirado Lombardijos regione, bet dabar populiarus visoje Italijoje ir italų bendruomenėse užsienyje.
Kitas gerai žinomas Velykų patiekalas yra " Pastiera napoletana" , toks populiarus, kad dabar jis valgomas ištisus metus. Tai kreminė ricotta ir manų kruopos, pagardintos citrinų žievelės ir oranžinės žiedų vandeniu, tradiciškai pagamintos iš kviečių uogų (simbolizuojantis vaisingumą) ir saldainių apelsinų žievelės. Mano versija yra lengvesnė, greitesnė, neišmulkinta versija, kurioje yra razinos, o ne kviečių uogos . (Tradicinė versija trunka keletą dienų).
(Nuoroda: Gillian Riley "Oxford Companion to Italian Food ")