Japonų pagardų pagrindai

Kaip šio straipsnio " Japanese Pantry Essentials" kompanionas, šiame sąraše pateikiamas išsamus japonų prieskonių, kurie yra būtini bet kokiai japonų virtuvei, sąrašas. Šie prieskoniai užbaigia kiekvieną japonišką valgį su puikiu apdailos pojūčiu.

• 01 iš 14

  Ponzu (citrusinių sojų padažas)

  Ponzu yra citrusinių vaisių sojų padažas, kuris yra labai populiarus prieskoniais, naudojamais salotoms, mėsai, žuvims, sušiams , sashimi (žalioji žuvis), kepta daržovėmis arba panardintam (karšto puodo) padažu ir teppanjaki (stalo valgomieji sauteti daržovės ir mėsa).

  Siūlomas receptas: Ponzu saulės receptas

• 02 iš 14

  Sojos padažas (Shoyu)

  Sojų padažas naudojamas kaip ingredientas, taip pat pagardai. Japoniškoje virtuvėje sojos padažas gali būti naudojamas beveik bet kokio maisto skonio pagerinimui. Dažniausiai jis naudojamas kaip prieskonis tofu, suši , daržovėms, kepta žuvis , mėsa ir mochi (ryžių pyragai).

  Siūlomas receptas: sojos padažų kiaušiniai (Shoyu Tamago)

• 03 iš 14

  Furikake (džiovintų ryžių prieskoniai)

  Furikake yra prieskonių mišinys iš džiovintų ingredientų, kuris tradiciškai apibarstomas ant virtų ryžių . Džiovinti ingredientai svyruoja nuo jūros dumblių, daržovių žuvies, kiaušinių, slyvų ir sezamo sėklų , kad būtų galima pavadinti keletą. Furikake paraiškas riboja tik virėjo kūrybiškumas. Kai kurie pavyzdžiai: ochazuke (ryžiai su žalioji arbata, tofu, natto (fermentuotos sojos pupelės), kukurūzų ir kepta žuvimi) .

• 04 iš 14

  Skrudintos ir pagardintos jūros dumblės (Nori)

  Yra daug įvairių rūšių džiovintų jūros dumblių, kurie yra prieskoniai, tačiau populiariausi yra tas, kuris yra skrudintas ir pagardintas teriyaki skoniu ir supjaustytas į stačiakampius gabalus. Šis nori tipas dažnai valgomas su virtomis ryžiais . Kitas paprastųjų skrudintų jūros dumblių tipas yra didesnis ir naudojamas ryžių kamuoliukams (onigiri), arba supjaustytas ir naudojamas sušiams.

  Siūlomas receptas: Norimaki Mochi (ryžių pyragas, įvyniotas jūros dumblėse ir supjaustytas saldžiarūgščiu padažu)

• 05 iš 14

  Aonori (džiovinti žalieji jūros dumbliai)

  Aonori tiesiog verčia žaliąsias jūros dumblius: ao = žalia; Nori = jūros dumbliai. Šios jūros dumblės skiriasi nuo nori, nes jūros dumbliai susmulkinami į mažus dribsnius ir turi lengvą aromatą. Tradiciškai ji yra naudojama patiekalams, pvz., " Yakisoba" ("panfried makaronai"), takoyaki (mažas apvalus blynas su aštuonkojais) ir okonomiyaki (skonio blynas). Jis taip pat naudojamas kaip populiarus japoniškas skonis dėl lustų ir kitų užkandžių.

  Siūlomas receptas: Tempura kalmarai su Aonori ir Shichimi Togarashi

• 06 iš 14

  Baltasis pipiras

  Baltasis pipiras

  Baltai pipirai dažnai naudojami kaip alternatyva japonų virtuvės paprikams. Baltieji pipirai šiek tiek skiriasi, nes karštesni nei juodieji pipirai, tačiau jie turi švelnesnį skonį nei juodieji pipirai. Jis dažnai naudojamas kaip rameno sriubos (sriuba su makaronais), keptų ryžių, maistinių bulvių patiekalų, daržovių ir mėsos.

  Siūlomas receptas: Shoyu Ramen

• 07 iš 14

  Shichimi Togarashi (septyni čili prieskoniai)

  Shichimi togarashi, taip pat žinomas kaip nana iro togarashi (septynių spalvų prieskonis) yra džiovintas karšto raudonojo pipirų prieskonis, pagamintas iš septynių skirtingų prieskonių. Tai aštrus, bet sudėtingesnis skonio profilis per paprastą raudoną čili pipirą. Jis dažnai naudojamas kaip prieskonis karšto udono ir soba makaronai su sultiniu, tofu, kepta vištiena, sriuba, ramenas, gyoza (puodo lipdukai) ir net sashimi.

  Siūlomas receptas: aštrus tunas Donburi

• 08 iš 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi yra prieskonis, pagamintas iš vieno tipo džiovintų raudonųjų čili pipirų. Japonijoje jis tiesiog reiškia "vieną skonio čili pipirą". Jis naudojamas panašiai kaip "Shichimi togarashi" ir naudojamas sultinio, sriubos, makaronų, kepta vištienos, rameno ir gyoza prieskonių (puodų lipdukai).

  Siūlomas receptas: " Spicy Edamame"

• 09 iš 14

  "Rayu" arba "La-Yu" (japonų čili aliejus)

  "La-Yu" - tai japoniškas čili aliejus, kuris yra sezamo aliejaus ir raudonųjų čili pipirų dribsnių mišinys. Dėl aliejaus, įpilto čili, aliejus yra tonuotas rausvai oranžinės spalvos. Tai gaminys, kuris dažniausiai naudojamas su ramenu, gyoza (puodo lipdukais) ir kitais koldūnais bei keptais maisto produktais.

  Siūlomas receptas: daržovių ir mėsos Gyoza

• 10 iš 14

  Sansho (japoniniai pipirai)

  "Sansho" - tai prieskonis, pagamintas iš Japonijos pipirų krūmo vaisių, dar vadinamo "japonų". Tai nėra aštrus būdas, kad raudonieji čili pipirai sukurtų šilumą, o sansho, gardžiai ir gaivus pojūtis, turi lengvą citrinų ar citrusinių aromatą. Tradiciškai jis tiekiamas kaip kepsninis ungurys (kabayaki unagi), bet jis taip pat dažnai naudojamas kaip prieskonis sezono vištienos "Yakitori" (kepta ant kepsnių), taip pat yra vienas iš septynių ingredientų "Shichimi Togarashi" (septyni čili prieskoniai )

• 11 iš 14

  Wasabi (Japoniniai krienai)

  Wasabi yra žalia japonų krienų, paprastai patiekiamų tarkuotos ir šviežios soshimi (žalios žuvies). Wasabi taip pat yra sausų miltelių, kuriuos galima maišyti pastos pavidalu arba iš anksto pagaminti patogiuose vamzdeliuose. Wasabi yra labai stiprus ir aštrus. Šiluma ir poveikis yra panašios į karštų garstyčių poveikį ir sukelia deginimo pojūtį. Jis turėtų būti naudojamas taupiai. Be suši ir sashimi, jis taip pat patiekiamas su šaltais makaronais ir salotomis. Paprastai rasti japonų užkandžių, kurie yra "Wasabi" skonio.

  Siūlomas receptas: Chirashi suši su krevetėmis ir Ikura ikrai

• 12 iš 14

  Imbieras (Shyoga)

  Šviežias imbieras dažniausiai tarkinamas ir naudojamas kaip įvairūs atšaldyti patiekalai, tokie kaip šaltas tofu (hiyayakko), sashimi (žalioji žuvis) ir salotos. Jis taip pat tiekiamas kartu su tam tikromis suši rūšimis. Bulvių imbieras taip pat naudojamas karštiems ir šaltiems gėrimams pagerinti.

  Siūlomas receptas: Imbierinis sojos tunelis (Maguro Nitsuke)

• 13 iš 14

  Karštasis garstyte (karashi)

  Karštos garstyčios, vadinamos karashi japonų kalba, dažnai sumaišomos su sojos padažu, kad supjaustytų pomidorų padažas keptiems maisto produktams, pavyzdžiui, wontons, gyoza, harumaki (pavasario ritinėliai) ir kiti koldūnai bei keptas maistas (vištienos katos, kepsniai ir kepta krevetė ir tt .) "Karashi" taip pat naudojamas kaip pagardintos kepta makaronų padažas ir sumaišyti keptas daržoves ir jūros gėrybes, ypač tuos, kurie yra pagardai.

  Siūlomas receptas: Daržovių "Harumaki" ("Spring Rolls")

• 14 iš 14

  Umeboshi (džiovinti ir marinuoti slyvos)

  Umebosh yra labai pikantiškos slyvos, kurios buvo džiovinamos ir marinuoti. Dažnai umeboshi marinuojamas druska, o kitu metu jis yra marinuotas su populiariomis žolelėmis, tokiomis kaip "Shiso" (perilės lapelis). Nors umeboshi paprastai yra pyragas, jis yra druskingumo ir saldumo lygis, jis taip pat turi vaismedumo užuominą. "Umeboshi" tradiciškai patiria paprastų garruotų ryžių , ryžių kepimo ar košės (okayu) ar ochazuke (ryžių sriuba su žalioji arbata) garnyras .