Geriausias meksikietiškas maistas ateina iš ugnies nei šilumos lempos
Atvira liepsna yra seniausias pasaulyje virimo būdas. Kiekviena kultūra tai daro. Vienintelis realus skirtumas yra ingredientuose ir kaip naudojamas ugnis. Meksikoje kepimo ugniai gaminami su miško medžio, žieduotu akmenimis. Prieš tai, kai ispanai išleido geležį, maistas buvo pakabinamas ant žalių lazdų arba ant ugnies ar netoli akmens. Po to, kai ispanai, maistą uždedant tiesiai virš liepsnos buvo naudojamos nedidelės kepimo grotelės.
Kaip ir bet kokia kultūra, meksikiečiai gamina lengvai prieinamas šviežias žuvis, ėriukus, bananus, tortiljas ir daugybę čili. Tačiau pirmasis ingredientas yra mediena. Mesquite yra lengvai pasiekiamas daugumoje Meksikos ir yra pasirinktos medienos. Nors dauguma iš mūsų gali būti, kad Mesquite auga kieme, Mesquite medžio anglis yra gausiai visame pasaulyje šiomis dienomis. Taigi, jei jūs planuojate gaminti keletą meksikietiškų patiekalų ant grotelių, pirmiausia išeikite ir įjunkite savo dujinio grilio ugnies dėžę (žr. " Dūmų ištraukimas"), kad paruoštų medžio anglis "Mesquite" jūsų medžio anglių griliui arba "Mesquite" medienos gabaliukams.
Antras pagrindinis meksikietiško maisto gaminimo ingredientas - Salsa ir Recado. Salsa reiškia padažą, ir tai, ką jūs patiekite su maistu. Jis skirtas įmaišyti po virimo. "Recado" yra marinatas, naudojamas maistui sekti prieš valgant ir jo metu. Recados yra paprastai aštraus pastas arba sausas rubs. Jie suteikia giliai rafinuotą skonį maistui, kaip tradicinės kepsninės sausos rubs yra naudojamos kepsnyse ar kituose mėsos produktuose.
Pagrindinis beveik bet kokio meksikietiško patiekalo ingredientas yra chilies. Meksikietiškoje virtuvėje yra daugiau nei trisdešimt skirtingų čili rūšių, o tikrasis ekspertas atranda ne tik tipą, bet ir regioną, kuriame jis buvo auginamas, ir kaip jis buvo paruoštas. Čilės išdžiovintos, smulkintos, sumaltos arba šviežios. Jei nesate įsitikinęs dėl savo chilies, nepakeiskite jų.
Yra daug įvairių šilumos, skirtų įvairiems čiliams.
Kiti tipiški meksikietiškos virtuvės ingredientai yra kokosai, bananai, žiedlapiai, kmynai, įvairūs tropiniai vaisiai, česnakai, bananai ir avokadai. Bananų lapai naudojami kaip virimo paviršius. Aliejai ir aniza skonio permea maisto produktus, kol jie gamina suteikia nuostabų skonį. Jei norite pabandyti, paimkite keletą bananų lapų, nuplaukite jas ir padėkite juos tiesiai ant jūsų virimo riebalų. Niekada nedėkite virimo vietoje tiesiai ant lapų. Paprastai tai daroma su žuvimi kaip ir mano mėgstamiausia raudona lazdelė .