Žydra oda yra sūrio oda, rasta ant minkšto sūrio, susidariusio dėl naudingų bakterijų Penicillium candidum ar Penicillium camemberti buvimo. Kartais šios naudingos bakterijos purškiamos ant sūrio ratų ir kartais pridedamos prie starterio sūrio gamybos metu.
Ši bakterija skatina ploną, minkštą, kartais neaiškią odą, kuri auga ar "žydi" sūrio išorėje.
Sūrio ratai kruopščiai stebimi brandinimo metu, dažniausiai kambariuose, urvuose ar rūsiuose, kurių temperatūra ir drėgmė yra kontroliuojami. Paplitusių sūrių sūriai paprastai būna kelias savaites arba kartais net 60 dienų.
Paprastai balta arba smėlio spalva. Žydros ožkos yra visiškai valgomos ir paprastai yra maloni sūrio dalis. Jei sūris praeina šerdies, oda gali tapti sunki ir krekinguota, ji turi kvapą ir skonį, kuris vadinamas amoniaku. Šiuo atveju geriausia būtų išvengti odos.
Minkštas rūkytas sūris
Žydras žalias sūris taip pat vadinamas minkštu brandžiu sūriu. Šie minkštieji sūriai taip pat vadinami minkštaisiais subrandintus, nes jie brandina iš išorės, arčiausiai odos, pirma, o po to lėtai sunoksta link sūrio vidurio. Jei jūs kada nors supjaustėte riebalą, kuris yra minkštas ir apsnigęs aplink kraštus, o stiprus ir baltas - labai viduryje, jūs pastebėjote pavyzdį.
Kai supjaustytas minkšta sūrio ratas, jis nebeegzistuoja.
Bloomy Rind Sūrio skonis
Žydra oda arba minkšta sūris turi sviesto skonį, atitinkantį sviesto tekstūrą. Sūrio skonis gali būti lengvas ir saldus arba gana žemiškas, grybingas ir net aštrus arba pipirai.
Pairing vynas su žydrinčia lukštais
Sunku apibendrinti, nes kiekvienas sūris turi savitą unikalų ir besikeičiančią skonį, tačiau ... paprastai yra tokia gera vieta, kad būtų galima pradėti, kai bandysi rasti gerą žaismingą sūrio skonį. Dažniausiai baltos poros geriau su žydinčiomis lukštais, nei raudonos.
"Chardonnay" : "Butterfly Chardonnay" gali puikiai susieti su žydinčiomis ožkomis, tačiau "Chardonnay" paprastai yra geresnė, nes jis kontrastas su sūrio turtingumu.
"Pinto Grigio" ir " Sauvignon Blanc" : kruopas, gaivus ir švarus skonis gali gražiai išsiskleisti žydus skalsinius sūrius
Putojantys vynai : burbuliukai dažnai yra puikus kontrastas su tam tikrų žydinčių skiautinių sūrių sviestuku
Bloomy Rind Sūrio pavyzdžiai: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam Rūsiai prie Jasperio kalno Mosesas Miegamasis, dilgėlių pieva Kunikė
Kitą kartą, kai esate sūrio parduotuvėje, paprašykite išbandyti žydrinčią ožkos sūrį. Jūsų chesesemonger turės nemažai pasirinkimų pasiūlyti.