"Chilorio" yra patiekalas, kurio kilmės vieta yra Sinaloa valstija, ir buvo visoje Šiaurės Meksikoje. Paprastai jis gaminamas su kiauliena, tačiau kartais naudojama jautiena ar vištiena, o padažas yra pagamintas iš džiovintų čiliukų.
Šis patiekalas pagamintas ruošiant mėsą vandeniu ir riebalais, tada kepkite jį su čili ir prieskoniais. Dėl naudojamų ingredientų (ypač kai yra acto), jis gali būti laikomas šaldytuve keletą savaičių be problemų ir šaldytuve yra daug ilgiau. (Be to, acto naudojimas taip pat padeda šiek tiek atsipalaiduoti "Chili" saldumynuose, nepaliekant skonio).
Šiandien "chilorio" yra gana lengva rasti dideliuose prekybos centruose ar ispaniškose parduotuvėse konservuotų ar kiaušinių formoje, tačiau taip lengva padaryti, kad būtų protinga paruošti savo . Tokiu būdu jūs tiksliai žinote, kokie ingredientai yra jūsų chilorijoje, ir galite padailinti prieskonius pagal savo skonį.
"Chilorio" puikiai užpildo "tacos", "tortas", burritos ir tamales, arba galite jį tiekti kaip pagrindinį patiekalą, kurį papildo galbūt kai kurios pupelės ir (arba) ryžiai.
Pastaba: šis receptas reikalauja kiaulienos. Vietoj to galite naudoti augalinį aliejų, tačiau kai kurie skoniai bus prarasti be kiaulienos.
Ko jums reikia
- 2 svarai / 900 gramų be kaulų
- 4-5 puodeliai vandens (arba vištienos, mėsos ar daržovių sultinio)
- 3-4
- džiovinti ančiuviai (ar panašūs čili) *
- 1/2 puodelio
- geros kokybės kiaulienos taukai
- 1/2 vidutinio dydžio svogūno, supjaustyto
- ¼ puodelio baltos ar obuolių acto-neprivaloma
- 1/2 arbatinį šaukštelį kruopos
- 1 šaukštą džiovintų raudonėlių
- 3 gvazdikėliai česnako, nulupti
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Kaip tai padaryti
* Čia dirbs bet koks džiovintų meksikiečių pipirų derinys. Pabandykite ancho, pasilla, guajillo ir / arba morita chiles mišinį, pavyzdžiui, jei turite skirtingų veislių rankoje; kiekvienas tipas suteikia savo skonio akcentą. Čilių skaičius taip pat gali skirtis priklausomai nuo jūsų skonio; ištempkite padažą prie hardcore chile galvijų, atspalvių jį labiau konservatyvių diners.
Dideliame puodelyje, užpilkite kiaulieną į vandenį arba sultinį, padengtą 2 valandas.
Per pastaruosius 20 minučių kepimo laiką užpilkite pakankamai skysčio, kad padengtumėte džiovintus čiličius dubenyje. Leiskite žiurkėms įsiurbti skystyje, kol jie bus minkšti, tada pašalinkite ir pašalinkite stiebus ir sėklas. Nustatykite žalias.
Kai kiauliena išdžiovinama, turite išpilti skysčio, paliekant 1 puodelį. Ištraukite kiaulieną į jautienos dydžio gabaliukus.
Iškaitinkite lydą į didelę lėkštę, kol ištirps. Kepkite kiaulieną į taukus, kol jis bus rudos. Nuimkite kiaulieną ir atidėkite.
Virkite svogūnus į taukus, kol jie bus skaidrūs. Pašalinkite juos iš keptuvės ir atidėkite šiek tiek atvėsti.
Sumaišykite čili, svogūnus, actą (pasirinktinai), kmyną, raudoną, česnaką ir druską ir rezervuokite (1 puodelį) vandens / sultinio maišytuve. Sumaišykite iki tolygiai.
Išmeskite didžiąją dalį lydalo iš keptuvės, tada įdarykite kiaulieną į keptuvę su sumaišytu čili padažu. Sumaišykite 10 minučių, kad ištirpintumėte padažą ir susimaišytų skonio.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 597 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 147 mg |
| Natris | 820 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 46 g |