Čilės yra Meksikos maistinės špagatas ir gali būti pagamintos taip pat atokiau kaip actekai ir majai, kur jie buvo didžioji dalis jų mitybos kartu su pomidorais, kukurūzais ir skvošu. Daugelis turimų maisto šaltinių neturėjo daug skonio, todėl jie pridėjo chiles, kad padėtų jiems sezoną. Jie valgė čilią beveik kiekvieną valgį, net pridedant jų prie kakavos, kad pagamintų čili šokoladinį gėrimą.
Ko jums reikia
- "Green Chiles", kaip paraginta jūsų recepte, pvz., "Poblano", "Hatch", "Anaheim", Kalifornijos ar kito vietinio žaliojo čili.
- Čilės turi būti didelės, maždaug nuo keturių iki devynių colių ilgio. (Taip pat galite kepti mažesnes čilias, tokias kaip jalapeno ar serrano, tačiau jie geresni mažesniais kiekiais salsai ir kitoms kvapiosioms medžiagoms.)
Kaip tai padaryti
Karščio šaltinis
- Pradėkite rengdami savo šilumos šaltinį. Jums reikės kažko ypatingo karšto, kad su šilais.
- Geriausia yra atvira liepsna, pvz., Grilis, bet jūs taip pat galite kepti jas į karštą indą ar broilerį.
- Pasukite šilumą ir pradėkite kepti čili , dažnai keiskite šilumos šaltinį. Skrudinkite juos, kol odos nusėda ir pūsles.
- Odos neturi būti kietos juodos, tiesiog juodos srityse, o likusi oda turi atrodyti atpalaiduota ir parausta.
- Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių per atviros liepsnos ar broilerio ir 15-20 minučių, jei kepsnysi juosteles.
Čiliukų tualetas (pasirinktinai)
- Kai oda yra kruopščiai sudrėkinta, pašalinkite čilią iš šilumos šaltinio ir į dubenį.
- Uždenkite dubenį laisvai, kad karštai skrudinti čiliukai sukurtų garą. Jūs galite padengti dubenį su aliuminio folija, dangteliu ar indų rankšluosčiu.
- Leiskite chilei garuoti maždaug 10 minučių. Tai padeda dar labiau suardyti odą, tačiau šį žingsnį galima praleisti, jei laikas yra iš esmės.
Paruošimas Chiles
- Kai čilės pakankamai aušinamos, kad galėtumėte juos paliesti, pradėkite odos lupimą. Oda lengvai nuvalo, tačiau, jei ji yra užsispyrusi, galite ją užpilti šiltu vandeniu.
- Tai pašalins keletą šilių aromatinių aliejų ir turėtų būti daroma tik tuo atveju, jei odą labai sunku pašalinti.
- Jei naudojate žaliająsias čili skirtas rellenos (įdaryti čili), naudokite peilį, kad iš kampų pjaustytų dviejų colių plyšį ir žemyn, ir šaukštą atsargiai išrinkite iš sėklų. Skrudintos čilės labai lengvai plyšta, todėl eik lėtai ir praleisk laiką.
- Jei naudojate čiles kitam tikslui, galite iškirpti kamieninę dalį ir paskui perpjaukite likusį šilumą visoje pusėje ir atidarykite ją.
- Naudokite šaukštą, kad išgręstumėte sėklas. Išmeskite sėklą ir stiebus, o jūsų receptą naudokite skrudintą žalią čili.
Papildoma informacija
Visi čilės pradeda žalią, o tada, kai jie bręsta, jie keičia spalvą į geltoną, oranžinę, raudoną ar violetinę. Žalioji čili yra parenkama, kai tik jie pasiekia visą savo dydį, bet prieš pradėdami keisti spalvą.
Jie dažniausiai skrudinti prieš vartojant juos receptuose, kad išdalintų rūkytą skonį, jas sušvelnintų ir būtų lengviau pašalinti. Skrudintos žalios čili gali būti susmulkintos ir naudojamos kaip meksikietiškų patiekalų, tokių kaip tacos ir enchiladas, arba dažniausiai naudojamos meksikiečių sriubose ( posole, chile verde ) arba salsoje ( salsa verde ).