Šis elegantiškas terrinas skirtas ypatingai progai pietų ar vakarienei. Visų sudedamųjų dalių dedama šiek tiek laiko, tačiau galutinis rezultatas yra vertas pastangų. Nors receptas reikalauja, kad marinuotų ančių krūtinę per naktį, tai bus gerai, tik po poros valandų. Terrinas virtas tą dieną, kurią norite jį tiekti, ir šaldytuvą, kuris gelia maistą kartu ir pagerina skonį. Terrine taip pat užkimšta gražiai.
Ko jums reikia
- 1 visa antis krūtinė
- Kosherinė druska
- 2 ančių kojos
- 1 svaras bekonas
- 3 česnako skiltelės
- 1/2 puodelio Madeira arba uoste
- 1 spyruoklė švieži čiobreliai
- 1 lauro lapas
- 2 puodeliai grybus, smulkiai supjaustyti
- 2 askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
- 2 šaukštus sviesto
- 1/2 svaro viščiukų kepenys
- 3/4 svaras kiaulienos pjaustymo, be kaulų ir mėsos gabalėlių
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 šaukštelio džiovintos avižos
- 2 šaukštelius šviežiai sumalto pipirų
- 1/4 arbatinio šaukštelio muskato
- 1/3 šaukštelio skiltelės
- 1/4 arbatinio šaukštelio imbiero
- 4 gabaliukai tankios baltos duonos, karpiai pašalinami
- 2/3 puodelio pieno
Kaip tai padaryti
- Nuimkite odą iš ančių krūtinės ir išmeskite. Supjaustykite ančių krūtinę į juosteles 1/4 colio storio. Padaukite 1 česnako skiltelę ir surinkkite ją į pjaustymo lentą. Pabarstykite 1/4 arbatinį šaukštelį Košerio druskos per česnaką. Naudodami virėjo peilio galą, druską įmaišykite į česnaką, sudėdami pasta.
- Išmeskite ančių krūmų juosteles, česnaką ir 1/4 puodelio Madeiros arba porciją dubenyje. Uždenkite ir šaldykite bent 2 valandas arba naktį.
- Supilkite sviestą keptuvėje ant vidutinės ir didelės karščio ir pridėkite kapotų svogūnėlių. Sauté 3 minutes, tada pridėkite susmulkintų grybų ir sauté 5 minučių. Sumaišykite likusius 1/4 puodelio Madeiros ar uoste ir leiskite jam virti. Paimkite keptuvę nuo karščio.
- Iškirpkite odą nuo ančių kojų, tada naudodami nedidelį aštrų peilį, supjaustykite ančių mėsą iš kaulo ir griežtai pjaustykite. Maisto perdirbėjo dubenyje supjaustykite pjaustytą ančių koją, vištienos kepenis, 6 uncijos bekoną, kiaušinius, 2 česnako skiltelės, džiovintą čiobrelių, 2 arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų, gvazdikėlių, muskato ir imbiero. Pulsu keletą kartų, kad pjaustytų viską tolygiai ir supjaustytų procesoriaus dubenėlio kraštus, tada ištiršta iki tolygiai. Perkelkite į dubenį.
- Sumaišykite duoną ir pieną į nedidelį dubenėlį, kol jis tiesiog suminkštinamas, tada atsargiai dirbkite duoną pirštais į ančių viščiukų kepenų mišinį. Šiek tiek kepkite alyvuogių aliejaus keptuvėje ir kepkite mažą gabalėlį iš faršo . Skonis, prireikus pridėti druskos ir pipirų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Įdėkite keptuvę ar terriną su keliais sluoksniais iš plastiko apvyniojimo, leidžiančią perpjauti aplink. Lako likusios bekono juostos išdėstomos vertikaliai kepsnyno dugne, paliekant galus pakabinti ant keptuvės išorės.
- Padalinkite rausvę į tris porcijas. Naudodami išlyginę mentele, paskleiskite trečdalį ramento tolygiai išilgai terrino apačios. Grybai dalijami į dvi porcijas ir paskirsto vieną porciją per fordą. Užpilkite pusę marinuotų ančių juostelių virš grybų, tada paskleiskite antrąjį farvių sluoksnį ant ančių juostelių.
- Dar kartą kartokite su farše, grybais ir ančių juostomis. Paspauskite ant terrino suspausti. Sulenkite šonkaulius galais virš viršaus, tada sulenkite pakabinti plastiko apvyniojimą per bekoną. Uždenkite dar kartą didelės talpos folija ar terrino dangteliu.
- Nustatykite terrine skrudintuve, kad bain-marie būtų pakankamai didelė, kad laikytumėte terrine. Įpilkite vandens virdulį į virinimą. Įdėkite skrudintuvą į orkaitę, tada supilkite verdantį vandenį į keptuvę, taigi tai yra iki pusės iki terrino. Kepkite 1-1 / 2 valandas arba kol vidinė temperatūra bus 140 F
- Atsargiai paimkite terrine iš bain-marie ir išmeskite foliją. Keturkart nuleiskite naują didelį folijos gabalėlį, kad jis tinka ant viršaus. Apvyniokite foliją su konservuotomis daržovėmis arba daržovėmis, tada leiskite jam atvėsti 1 valandą. Šaldykite per naktį.
- Vieną valandą prieš patiekiant išimkite svorį ir foliją. Atsukite plastikinį apvyniojimą iš viršaus. Paleiskite ploną peilį aplink terrino kraštus. Laikykite plokštelę ant terrino viršaus, tada pasukite plokštę taip, kad baras išsiveržtų ant plokštelės.
- Atsargiai išimkite plastikinį apvyniojimą. Supjaustykite skiltelėmis ir patiekite su karnichonais arba kornišonais, Dijonų garstyčiomis ir supjaustytu padažu.