"Brandade" yra nuostabus Marselio patiekalas, pagamintas iš paruošto sūrio menkių ir sumaišytas su šilkinėmis bulvių koše, kad sukurtų puikų, skanų kriokį, puikiai tinka bet kuriai vakarėliams ar susibūrimams.
Nors "Brandade" yra grynai prancūziško menkių ištirpinto meno gaminių, diskusijos dėl bulvių papildymo yra diskusijos. Tradiciniai primygtinai reikalauja, kad vien tik menkių būtų pakankamai, kad būtų sukurta sklandžiai tekstūra, kuriai žinomas paplūdimys. Kiti prancūzų virtuvės ekspertai mėgsta matmenis, pridėtus bulvėmis, ir bebaimis paleisti juos į mišinį. Nepriklausomai nuo versijos, neabejotinai tai yra prancūziškos virtuvės klasika iš pietų.
Kuko pastaba: būkite atsargūs, kad druskos menkių imtumėte tik kepsnys. Jei menkes virti, bet koks švelnesnis ar dar blogiau virinamas, jis taps tvirtas ir nenaudingas šiai kritimo ir tikrą gėda.
Ko jums reikia
- 8 oz druskos menkių, gerai nuplaunama
- 2 didelės bulvių kepimo, nulupti, virti ir suvynioti be priedų
- 1 puodelis stiprus kremas
- 5 gvazdikėlių česnakai, supjaustyti plonu
- 1 lauro lapas
- ¼ arbatinio šaukštelio čiobrelių
- 1/8 šaukštelio molio gvazdikėlių
- ¼ puodelio
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų aliejus
- 1/8 šaukštelio baltųjų pipirų
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Trijose dienose mirkykite menkes didelėje vandens dubenėlėje, keiskite vandenį du kartus per dieną.
- Mažame puodelyje, šiek tiek kepkite 6-8 minučių grietine, česnaku, lauro lapais, čiobreliais ir gvazdikėliais, kol česnakas bus tik švelnus. Pašalinkite lauro lapelį iš grietinėlės ir išmeskite jį. Grietinėlę sumaišykite maišiklyje, kol česnakas visiškai išplaušintas.
- Paskutinį kartą išpilkite menkes ir išmeskite mirkymo vandenį.
- Atskiroje padaže užpilkite menkes vandeniu ir įpilkite į keptuvę. Išmeskite menkę ir kartu su česnakiniu kremu ir bulvių koše padėkite į elektrinį maišytuvą, kuriame yra irklas. Sumaišykite mažu greičiu 2 minutes, kol mišinys bus gerai sumaišytas. Supilkite dar 30 sekundžių, alyvuogių aliejų pridėkite lėtai. Negalima perpjauti šio mišinio arba jūs galite rizikuoti, kad bulvių klijais.
- Galiausiai sezonas su druska ir pipirais; pasimėgauti šviežiai supjaustytais kepsniais , rūgštokais ar skausmais.
Kas yra Salt Cod?
Paprasčiausiai druskos menkė yra konservavimo metodas, kuris buvo naudojamas - jūs tai prisimenate) - menkės. Daugelyje pasaulio dalių sūdyta menkė yra puiki alternatyva, kai nėra šviežių menkių, nors tai jokiu būdu neatskiriama nuo šviežios žuvies, kai ištirpinama vandeniu, todėl pagardina patiekalą.
Menkė yra mirkoma, gana pažodžiui druska keletą dienų, kuri įsiurbia visą drėgmę iš žuvų. Tai truks keletą mėnesių. Prieš maistą menkes reikia ištirpinti, mirkant vandeniu, kad pašalintumėte druską, o mažai likusios - po to, kai įdedate į indą.
Brandade taip pat žinomas kaip Bacalao kitose kultūrose.
Atnaujinta Elaine Lemm
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 249 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 49 mg |
| Natris | 116 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 9 g |