01 iš 07
Sauté svogūnai karštu sviestu ir aliejumi
Molly Watson Risotto yra tradicinis itališko ryžių patiekalas, pagamintas iš trupučio, krakmolingos ryžių rūšies, pavadintos Arborio ryžiais . Jo priėmimo būdas vadinamas risotto metodu , kurį naudojant šiek tiek maišant nedidelius kiekius karštų ar sultinių į ryžius, leidžiant skysčiui įsisavinti taip, kaip jūs einate.
Nors ryžių virėjai, jis išleidžia krakmolą, kuris yra būtinas, kad risotto suteiktų turtingą, kreminį nuoseklumą. Kuo daugiau krakmolo yra jūsų ryžiams, tuo didesnis yra risotto.
Mažas ir lėtas
Štai kodėl jūsų ryžiai yra labai svarbūs; Risotto virimo būdas žemas ir lėtas suteikia superterrito arborio ryžius, kai reikia išleisti krakmolą ir pasiekti pageidaujamą kremą.
Kaip makaronai, risotto virti al dente , o tai reiškia, kad jis turėtų būti šiek tiek tvirtas įkandimas - tam tikro laipsnio, kuris gali atrodyti nepakankamas paprastų baltųjų ryžių. Tačiau tai neturėtų būti traškūs.
Ryžių ir akcijų santykis
Už kiekvieną neraugintų ryžių puodelį jums reikės maždaug 4 puodelio karštos vištienos. Laikykite karštą šaukštą mažame puodelyje, švelniai sudrėkinkite atskiru degikliu nuo to, kurį ruošiatės ricotto gaminti. Jums taip pat reikės mažo krumpliaračio, kuriame yra 6 uncijos, kad pridėti karštą atsargą.
Patarimas: naudokite medinę šaukštą, skirtą risotto maišymui. Tai mažiau tikėtina, nei metalinė šaukštas, kad išbrėžtų ryžių grūdus.
Pirmiausia pirmas dalykas: 1 šaukštą nesūdyto sviesto ir 1 valgomasis šaukštas daržovių arba alyvuogių aliejaus sunkiosios dugno virtuvėje arba tiesiame sautele, tada įpilkite apie pusę puodelio smulkiai supjaustyto svogūno. Kuko vidutiniškai žemai, kol svogūnai bus permatomi.
02 iš 07
Pridėti nevirti ryžius
Molly Watson Įpilkite 1 puodelio nevirtos arborio ryžių ir greitai įmaišykite, padengdami ryžių grūdus karštu sviestu ir aliejumi.
Laimėkite ryžius minutę ar dvi, kol šiek tiek veršingas aromatas. Tačiau ryžiai neturėtų atrodyti rudos ar kepintos.
03 iš 07
Pridėkite vyną ir virkite tol, kol jis bus absorbuotas
Molly Watson Į ryžius pridėkite apie 1/2 puodelio sauso baltojo vyno ir sumaišykite, kol jis visiškai absorbuojamas. Neskubėk; jis turi būti visiškai įsisavinamas. Vynas susilygina su risotto skonio. Bet koks deramas sausas balto stalo vynas padarys. Jei naudosite tam tikrą sausą baltą vermutą, tai būtų geras pasirinkimas.
04 iš 07
"Ladle-by-Ladle"
Molly Watson Į ryžius supilkite karštų viščiukų krūvą iš atsargų, kurias palaikote ant kaitlentės; sumaišykite, kol skystis vėl absorbuojamas. Kai ryžiai atrodo beveik sausi, įpilkite dar vieną krūvą ir pakartokite maišymą.
Nepertraukiamai sumaišykite, kad išvengtumėte degimo
Svarbu nuolat maišyti, ypač kai skystas paimamas. Tai apsaugo nuo degimo. Pridėkite antrą atsargų krumplį, kai tik ryžiai bus beveik išdžiūti.
05 iš 07
Pridėti daugiau atsargų
Molly Watson Tęskite papildomų karštųjų sandėliukų kepimo ir ryžių maišymo, kol skystis sugeria. Jūs pamatysite, kad jūsų risotto ima kreminės konsistencijos, kaip ryžių virėjai ir pradeda išleisti savo gausius natūralius krakmolus. Tai arborio ryžių magija.
Bendras kepimo laikas bus nuo 20 iki 30 minučių. Risotto daroma, kai jis yra al dente, o tai reiškia, kad grūdai yra švelnūs, bet vis dar tvirti prie įkandimo, be traškių.
Jei ryžiai vis dar traškūs, įpilkite karšto vandens
Atminkite, kad puodelis neraugintų arborio ryžių turėtų sugerti 3-4 puodelius. Jei dėl kokių nors priežasčių pridėjote 4 puodelius, o risotto vis dar nėra padaryta, galite baigti virimą karštu vandeniu, o ne atsargomis. Tiesiog pridėkite vandenį taip, kaip tai darėte su akcijomis, vienu metu kraunant, maišant, kol jis įsisavinamas. (Drėgnumas ir aukštis gali vaidinti svarbų vaidmenį jūsų ryžiams, kuriems reikia šiek tiek daugiau laiko.)
06 iš 07
Baigti su sviestu ir parmezanu
Molly Watson Sumaišykite dar 2 šaukštus nesūdyto sviesto ir apie ¼ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano. Taip pat galite sumaišyti smulkiai pjaustytų itališkų petražolių. Prieskonių pataisykite koserine druska.
07 iš 07
Patiekite nedelsiant
Molly Watson Risotto pasidaro lipni ir lipni, jei jis per ilgai laikomas indelyje ar šaldytuve, todėl jis turėtų būti nedelsiant įteiktas. Tinkamai paruoštas risottas turėtų sudaryti minkštą kreminį piliakalnį ant pietų lėkštės.
Daugiau receptų
Jūs galite lengvai paversti šį pagrindinį receptą į bet kurį iš šių puikių variantų, kurie yra suaugusiųjų ir vaikų palikuonys:
Premija
Ryžiai yra be glitimo. Kiekvienas, kuris turi vengti glitimo, ryžių ir, vadinasi, risotto yra be glitimo, nebent būtų kryžminio sąlyčio su grūdais, kurių sudėtyje yra glitimo. Kadangi ryžiai nėra glitimo, tie, kuriems yra celiakija, linkę valgyti daug jų. Tačiau ekspertai perspėja, kad neis eiti už borto, nes ryžiais taip pat yra natūraliai susidarančio arseno, kuris gali būti problema. Geras požiūris yra valgyti ryžių patiekalus, tokius kaip risotto kaip gerai subalansuotos mitybos dalį su kitais be glitimo turinčiais grūdais ir skaityti daugiau apie ryžių ir arseno jungtį.