Puikus būdas virti lašišą, ypač jei nenorite daug (ar galbūt bet kokio) riebalų pridėti prie jo ir mėgstate nevalgyti, kad po to išvalytumėte toną, tai paruošti jį folijoje.
Lašišos gaminimas į foliją - tai garinimo būdas. Kaip taip atsitinka, kad po prieskonių jūsų lašiša, užklijuokite jį folijos maišuose. Kai jūs šildote, kurį jūs darote labai karštoje orkaitėje, žuvys virėja garais, išleistais iš pačios lašišos, taip pat daržovių, citrusinių vaisių ir šviežių žolelių, kuriuos galite (ir turėtumėte) įdėti į maišelį.
Lašišos ne tik neišdžiūs, bet ir pagardins pomidorą, nes jo sultys surenkamos kartu su kartu pateikiamais ingredientais. Aš žinau, kad pasakiau mažai ar be riebalų, bet akivaizdu, kad šiek tiek sviesto lašelės ar alyvuogių aliejaus purslų bus geriau. Bet taškas yra, tai neprivaloma.
Ši technika yra "en papillote" metodo variantas, kuris ilgą laiką buvo susijęs su lašišų virimo maišeliu, pagamintu iš pergaminio popieriaus. Tradiciškai, iškilmingas padavėjas pristatys jūsų lašišą en papillote į savo stalą, vis dar įvyniotą popieriuje, ir su rimta ceremonija, gabalas atidarykite maišelį tiesiai prieš akis.
Žinoma, jums nereikės jo naudoti folijoje. Bet atsiminkite, ką pasakiau apie valymą? Jūs taip pat nereikia išimti iš folijos.
Atminkite, kad vietoj folijos galite naudoti pergaminimo popierių.
Folio privalumai:
- Jums labiau tikėtina, kad bus folija nei pergamento popierius.
- Taip pat lengviau užsikabinti ir mažiau tikėtinas nuotėkis.
Popieriaus privalumai:
- Galite mikrobangų krosnelė.
- Taip pat, jei ketinate tai daryti aukščiau aprašytu būdu, pergamentinis popierius yra tikrai elegantiškas nei folija. Vakarienė, atvykstanti į foliją, net ir labai geriausią foliją, paprastai sukelia Sizzlerio valgius.
Kalbant apie puikų maitinimą, turėčiau paminėti, kad naudojama papilotinė technika yra viena, kurią aš paėmiau restoranuose, ir tai yra žingsnis, dėl kurio manau, kad daugelis receptų nepateks. Manau, kad tai naudinga. Mes pasieksime tai per akimirką.
Bet tai priklauso nuo šilumos. Aš minėjau labai karštą orkaitę, ir tai reiškia 450 F (arba 420 F, jei ruošiatės pergamuoju popieriumi, o ne folija). Priežastis, kodėl mes norime, kad orkaitė graži ir karšta, yra tai, kad garai generuojami greičiau esant labai aukštai temperatūrai. Jei mes jį pradėsime šiltai, jis šiltų daugiau palaipsniui ir garai būtų gaminami lėčiau.
Apie tas sultis
Šis virimo būdas sukuria puikus baseinas turtingas ir kvapnus skystis. Galite supilti šias sultis tiesiai per savo žuvis, arba galite šiek tiek sutirštėti su rouks arba paprastu kukurūzų krakmolo srutumi . Arba tiesiog sumaišykite šiek tiek sviesto, ryšių metodą, žinomą kaip monter au buurre .
Žinoma, be pačios lašišos, skystis, be abejo, susideda iš bet kokių kitų ingredientų, kuriuos iš pradžių pridėjote į maišelį. Štai ką aš rekomenduoju:
- Tamsiai supjaustyta citrina
- Supjaustyti askaloniniai česnakai
- Supjaustytos šviežios petražolės
- Supjaustytas pankolis
- Supjaustytas šviežias krapai
Atkreipkite dėmesį, kad ne tik citrina, viskas smulkinama.
To priežastis yra dvejopa. Viena, dalijanti daiktus padeda išleisti skysčius. Ir du, dėl išvaizdos. Tai gali būti nuvilti atidaryti maišelį ir pamatyti ilgą nušlifuotų kraigai, kuriuos jūs uždarėte minutėmis anksčiau. Tarsi tavo viltys ištrynė kartu su juo.
Tokiu būdu galite gaminti lašišos filė ar lašišą, tačiau, jei galėčiau jums išdalyti tik vieną išmintį, tai yra tas, kad gyvenimas yra per trumpas, kad praleisti net dar vieną minutę ištraukti žuvų kaulus iš burnos. Taigi praleiskite kepsnius ir laikykite filė.
Štai kaip tai daroma:
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 F (arba 420 F, jei naudojate pergamentą, o ne foliją). Taip pat pašildykite sausą keptuvę. Man patinka ketaus, kuris ilgiau kaitina, bet šildo tolygiai. Plius, aš tiesiog norėčiau ketaus .
- Ištraukite folijos gabalėlį apie 14 colių ilgio. Viena pusė nuplaukite alyvuogių aliejumi arba lydytu sviestu. Tai padės išvengti klijavimo.
- Lašišų filė įdėkite į vieną pusę folijos. Šepetys su alyvuogių aliejumi arba lydyto sviesto. Sezonas su košerine druska ir šviežiai sumaltais baltaisiais pipirais. Šaukštą sumaišykite svogūnai, pankolių, petražolės ir krapų viršuje, o viršuje - citrinos lazdelę.
- Dabar užlenkite kitą folijos pusę laisvai ir nubraukite kraštus, nepajudindami folijos ant turinio. Idėja yra tai, kad norite, kad jūs galėtumėte sukaupti kraštus, kad sandariai uždarytų pakuotę, o vis dar paliekant oro kišenę aplink žuvį.
- Apvyniokite kraštus, sulenkite juos.
- Dabar ateina papildomas žingsnis vargu ar kas nors naudoja: Nustatykite pakuotę ant savo karštos keptuvės ir leiskite jam karštis apie 1-2 minutes. Kodėl tai veikia: tiesioginė šiluma iš keptuvės padeda generuoti didelį garų sprogo. Su pergamentu galite pamatyti, kad popierius pradeda išsipūsti, o tai reiškia, kad laikas įdėti jį į orkaitę. Folio plėvelė nėra pakankamai didelė (jei išvis), bet dvi minutes karštu kepsnine reikia išgauti garą.
- Dabar perkelkite siuntinį į krosnį, tiesiai į centrinę stalą. Kepkite 6-8 minutes. Virimo laikas priklausys nuo jūsų failo dydžio. Kitas grakštus šio metodo dalykas yra tai, kad žuvys išliks malonus ir šiltas net ir po to, kai pasiimsite sklypą iš orkaitės, jei turite kitų dalykų, kuriuos norite užbaigti, pvz., Priverskite gražų pilį eiti su ja.
- Kai esate pasirengęs tarnauti, atidarykite paketą ir pateikite kartu su sultimis (arba sustiprintomis, kaip aptarta aukščiau).
Keletas uždarymo minčių
Akivaizdu, kad ši technika veiks su žuvimis, išskyrus lašišą. Tačiau lašiša yra puiki, nes taip lengva dirbti ir labai atsipalaiduoti dėl bet kokių padarytų klaidų. Ne, kad jūs padarysite. Išskyrus, jei pamiršote jį išimti iš orkaitės.
Kitas dalykas, anksčiau minėjau mikrobangų krosnelę. Ir, žinoma, negalima įdėti folijos į mikrobangų krosnelę. Bet jei jūs gaunate save iš tikrųjų pergamentinio popieriaus ritinio (tai bus naudinga ir daugeliui kitų dalykų), galite naudoti jį vietoj folijos, o tada galite gaminti šį indą mikrobangų krosnelėje.
Tikrai tiesiog užsisakyk 3-4 minutes. Ir jūs galite praleisti keptuvės žingsnį, jei taip atliksite.
Galiausiai, eksperimentuokite su kitomis daržovėmis. Kaip ir viskas sezono metu. Vasarą vasarą jauni cukinijos gali būti gražūs. Grybai taip pat yra geri, ypač šitaki. Jie prideda gražų umami gylį prie padažo.
Tačiau įspėjimo žodis: grybai yra pakraunami vandeniu, kuris puikiai tinka garams gaminti. Bet jei jūs jų nevalgysite, jie gali pasirodyti šiek tiek švilpuoti. Keletas minučių krosnyje ne visada pakankamai ilgai. Taigi, aš dažnai juos supjausiu į keptuvę pirmą kartą, kad jie būtų apie pusvalandį virti, tada pridėti juos virš žuvies viršaus ir užsandarinti ir tęsti, kaip įprasta.
Kai aš derindamas lašišą su šitakiomis, kartais pridėsiu tik vieną sojos padažo brūkšnį ir galbūt subtilų ryžių acto ir sezamų aliejaus purslų. Tai yra tai, kad jūs galite naudoti gryną sezamo aliejų, kuris lengvai degina, todėl sautejimui tai nėra naudinga. Tačiau kai jūs ruošiatės foliją, aliejus negali degti, nes jis niekada nepakankamai įkaista. Mėgautis!