Nors tradiciškai ruošti Maroko troškinius molio tepinėlio gamyboje , daugelis, jei ne dauguma, iš marokų, yra daug labiau linkę kasdien gaminti slėginėje viryklėje arba kokoti, kaip tai yra žinoma vietos prancūzų kalba. Tai ypač pasakytina apie miestus, kur pietų metu ir vėl vakare spyruoklinio garo vožtuvo šnypštimas gali būti girdimas iš bet kokio atvirų langų skaičiaus, kaip vienas vaikščiojimas palei gyvenamasis gatves.
Slėginiai viryklės labai pagreitina maisto ruošimo laiką, ypač įkvėptus gėrybių patiekalus, o tuo metu, kai žemai aromatas, būdingas lėtai mėsos gamybai, negali būti pakartotas, slėgio virinto "tagine" skonio nebūtinai yra pakenkta. Be to, į vieną laivą galima pagaminti didesnį kiekį, o kartu ir daugiau padažo ( marqa ), kad būtų galima pjaustyti su Maroko duona .
Verta paminėti, kad didžioji dauguma slėginių indų Maroke yra sunkūs, pagrindiniai aliuminio indų indai be modernesnių slėginių viryklių stilių, tokių kaip Fagor .
Slėgio indų indai
Daugelis mano receptų svetainėje paaiškina, kaip paruošti patiekalą ir slėginėje viryklėje, ir tagine, tačiau čia pateikiama keletas pagrindinių patarimų ir rekomendacijų, kaip paruošti slėgį. Palyginimui, galbūt norėsite pažvelgti į kepimo patarimus "Tagine" .
- Neužpildykite viryklės. Tai reiškia, kad 1/2 pilnas skysčių, pvz., Sriubos, arba 2/3 visos, kai ruošiamas mėsa, daržovės, naminiai paukščiai ir kt.
- Prieš pridėdami skysčių, rudą mėsą supilkite į alyvą slėginėje viryklėje.
- Valgdami slėgį, turite įpilti skysčių, paprastai mažiausiai tūrio.
- Kad pasiektumėte slėgį, užveržkite ir užsitikrinkite dangtelį ir padėkite jį nuo vidutinio iki didelio į aukštą šilumą. Kai slėgis pasiekiamas, sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai.
- Skirtingai nuo molio tepalo gaminimo, kur dažniausiai pradedama mėsa ir daržovės, slėgio gaminimas apima sudėtinių dalių papildymą etapais, kad būtų išvengta minkštų daiktų perpilimo.
- Pertraukiant maisto gaminimą, norint pridėti ingredientų arba patikrinti patiekalą; visada palaukite, kol garas nustos atleisti prieš atidarant dangtį. Daugelis slėginių indų turi saugos priemones, skirtas šiam įrenginiui, tačiau dauguma Maroko viryklių to nedaro.
- Jūs galite paruošti indus savo slėginėje viryklėje nenaudodami slėgio. Tai yra mano pasirinktos virtuvės reikmenys, pavyzdžiui, kai receptas reikalauja išpjauti ar virti "sunkiojo dugno" puodelyje.
- Atstatyti aliuminio slėgio indus spindesiais plovimo būdu naudojant plieno vilnos muilo padą; Maroke, sabon beldi (alyvuogių aliejaus muilas) ir bauda plieno vilnos padaryti apgauti.
- Jums gali būti tikslinga investuoti į daugiau nei vieną slėgio indą; maistas, skirtas kasdieniam šeimos kepimui, o didesnis - sriuboms arba dideliems kiekiams.