Vienas iš apsinuodijimo maistu veiksnių yra ne tik bakterijų augimas maisto produktuose, bet ir toksinai, kuriuos bakterijos gali auginti. Nors kruopštus virimas sunaikins bakterijas tol, kol nėra didelio kiekio, šiluma nesunaikins toksinų.
Geriausias būdas išvengti bakterijų augimo ir vėlesnių toksinų yra laikytis tinkamų naudojimo instrukcijų : laikyti mėsą šaltai, plauti rankas ir bet kokį paviršių, kuris liečiasi su žaliąja mėsa, niekada neuždenkite virtos mėsos į maistą surinktą maistą ir virkite maistas prie saugios vidinės temperatūros.
Išskirta bendra taisyklė, kad šaldymas mažina bakterijų augimą: "Listeria monocytogenes", bakterijos, kurios sukelia rimtą susirgimą, gali augti šaldytuvo temperatūroje. Įsitikinkite, kad iš karto išvalykite išsiliejimus į šaldytuvą. Kruopščiai kepkite mėsą ir naminius paukščius iki 160 F ir patikrinkite su maisto termometru. Su šia bakterija yra ypač problemų dėl karštųjų šunų ir valgomųjų mėsos, todėl vyriausybė rekomenduoja nėščioms moterims ir didelės rizikos grupėse išvengti šių maisto produktų kartu su minkštu sūriu , rūkytos jūros gėrybės, kepsnys ir mėsos padažu.
Faktai apie bakterijas
Bakterijos yra visur. Neįmanoma visiškai išvengti bakterijų. Kai kurios bakterijos yra naudingos mums, o kitos veislės yra labai kenksmingos. Tai kenksmingos bakterijos, kurias mes norime mažinti valgomajame maiste.
Bakterijos geriausiai auga esant temperatūrai nuo 40 F iki 140 F. Jos puikiai plinta, ty greitai gendančių maisto produktų, pavyzdžiui, mėsos ir pieno produktų.
Štai kodėl labai svarbu laikyti greitai gendančius maisto produktus, kurie yra šaldomi esant žemesnei nei 40 F temperatūrai.
Šaldytuvo temperatūroje, ty nuo 32 F iki 40 F, bakterijos vis dar gali augti, tačiau šis augimas smarkiai sulėtėja. Štai kodėl per tam tikrą laikotarpį turite vartoti greitą greitą maistą, paprastai 2-3 dienas, net jei jis tinkamai atšaldomas.
Kaip auga bakterijos, jie gali gaminti toksinus, kurie nėra išjungiami ar nekaitinami nuo karščio. C. botulinas yra labiausiai žinomas iš šių bakterijų; toksinas yra beveik neišvengiamai mirtinas. Tačiau kadangi šios bakterijos auga anaerobinėje (deguonies neturtingoje) aplinkoje, tai daugiausia siejama su konservuotais maisto produktais arba maisto produktais, kurie laikomi aliejuje.
Kitos bakterijos, tokios kaip Staphylococcus aureus, kelia susirūpinimą dėl termiškai stabilaus toksino. Salmonella sukelia ligą, o ne per toksinus, bet pati bakterija.
Šie toksinai nedelsiant gamina bakterijos, tačiau gali užtrukti kelias valandas ar net dienas. Tinkamai tvarkant ir laikant mėsą ir pieno produktus, sumažės šių toksinų rizika.
Šaldymas, troškant mėsą
Kol mėsa yra tinkamai šaldoma, kol ji marinuojama, jums nereikia atskirai paruošti marinato, kad būtų padažas. Šaldytuvo temperatūroje vienos bakterijos tampa dviem bakterijomis, tai užtruks 12 valandų. Yra mažai tikimybės, kad tam tikru laikotarpiu bus galima pagaminti pakankamai toksinų, kad kažkas susirgo.
Ir jei marinatas yra daug rūgščių ingredientų, nes dauguma jų yra, bakterijų augimas bus slopinamas dėl mažo pH. Sujunkite aplinką su žema temperatūra, o jūsų marinanti mėsa bus saugi.
Jei marinade yra toksinų, jie jau yra mėsoje, kurią ruošiatės gaminti, o šiluma jų neleis. Jei esate susirūpinę dėl toksinų, kurias gamina bakterijos, geriausias pasirinkimas gali būti mėsos vartojimo trukmė.
Tiesiog neįmanoma užtikrinti, kad 100% savo maisto 100% saugaus 100% saugaus laiko. Jei jums labai kyla susirūpinimas dėl apsinuodijimo maistu, net jei jūs elginate su maistu kuo saugiau ir teisingiau, jūs turite galimybę negerti maitinimo.
Saugos priemonės
Visada, visada marinuoja mėsą šaldytuve. Jei norite būti labai saugiai, net jei marinuojate 20-30 minučių, įdėti mėsą į šaldytuvą. Ir įsitikinkite, kad žalioji mėsa ir marinatas nesiliečia su bet kokiu maistu, kuris bus valgomas žaliai, pavyzdžiui, vaisių ir daržovių.
Ir nepamirškite, kad rezervuoto marinato kepti 2-3 dienas prieš patiekiant.
Marinatą sumaišykite su virimo keptuvu, kurio negalima maišyti. Ir naudokite šviežią šaukštą, kad galėtumėte išgerti karštą marinatą. Jei norite būti labai saugus, virkite marinatą 15 minučių.
Didelės rizikos grupės
Tačiau, jei turite didelį rizikos grupę jūsų namuose (vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims, lėtinėms ligoms sergantiems asmenims), galbūt norėsite imtis papildomų atsargumo priemonių ir atskirai paruošti marinatą. Būtinai išvirkite marinatą, kad jis atitiktų pageidaujamą temperatūrą.
Atsižvelgiant į susirūpinimą dėl maisto saugos ir dėl to, kad šioje šalyje trūksta tinkamų maisto produktų patikrinimų, jei esate didelės rizikos grupėje, galbūt norėsite galvoti apie tai, kaip visiškai išvengti mėsos ir pieno produktų. Vegetariška dieta gali būti saugesnė, nors vaisiai ir daržovės taip pat gali būti užteršti bakterijomis netinkamu būdu. Visada šveitimai pagaminti po tekančiu vandeniu švariu šepetėliu, o prieš valgant - gerai nuplaukite. Galite pasinerti melionus į 170 F vandenį 3 minutes, prieš jas pjaustant, kad sunaikintumėte bakterijas.
Laikykis saugos standartų
Turite pradėti nuo to, kad visi maisto produktai gali sukelti maisto sukeltą ligą . Dauguma žmonių sukūrė imunitetą mažam bakterijų kiekiui ir nesirgs, kol maiste bus tik nedaug bakterijų.
Geriausias veiksmas - laikytis maisto saugos standartų , būti atsargiems, kad jūsų virtuvė būtų švari ir priimtų sprendimus dėl maisto vartojimo, su kuria susiduriate.
Dabar, kai esate informuotas, galite priimti sprendimą, kuris jums ir jūsų šeimai yra geriausias.