Šioje Maroko recepte naudokite vištieną ar ėriuką, skirtą " cuscous tfaya" . "Tfaya" reiškia saldų ir aštrų karamelizuotų svogūnų ir razinų, patiektų su šiuo indu. Kai kuriose versijose taip pat yra ir avinžirnių .
Sudedamosios dalys reikalauja egzotiškų prieskonių mišinio, vadinamo ras el hanout . Jei to negalite rasti, pakeiskite keletą gvazdikėlių ir muskato skardines.
Jūs galite patiekalą patiekti ant trumpojo kokoso lova, tačiau, norint gauti autentiškų rezultatų, garstykite kuskusą per minkštą mėsą. Kepti migdolai yra garnyras ir gali būti pagaminti anksčiau laiko. Išskirkite papildomą kasuką, jei planuojate pasiūlyti vėliau.
Leiskite už papildomą kepimo laiką, paruošdami avinėlį vietoj vištienos.
Ko jums reikia
- Už vištieną ar ėriuką:
- 1 maža be odos pjaustoma vištiena arba 2 svarai (1 kg) avinėlio (supjaustyti 3 colių ir 4 colių gabaliukais)
- 1 labai didelis svogūnas (plonais griežinėliais)
- 1 šaukštas imbiero
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1 1/2 šaukštelių pipirų
- 1 1/2 arbatinius šaukštelius cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis
- ras el hanout
- 1/4 arbatinį šaukštelį sumaišytų šafrano sriegių
- Neprivaloma: 1 šaukštelis smen (
- Maroko konservuotas sviestas )
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus
- 6 puodeliai (apie 1 1/2 litro) vandens
- "Tfaya":
- 2 svarai (1 kg) svogūnai (plonai supjaustyti)
- 1 puodeliu razinų (mirkyti 15 minučių vandenyje, po to nusausinti)
- 4 šaukštus cukraus ar medaus
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 šaukštelis cinamono
- 1/2 šaukštelio imbiero
- 1/2 šaukštelis ciberžolė
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 arbatinis šaukštelis sugriovė
- safario sriegiai
- 4 šaukštus sviesto
- 1/2 puodelio vandens
- Kuskusui:
- 1 svaras (1/2 kg) sausas kuskusas
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1/2 ar 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 2 šaukštai sviesto
- 1/2 puodelio kepti migdolai
- Neprivaloma: 1 sveiką arba supjaustytą kietą virtą kiaušinį (vienam asmeniui)
Kaip tai padaryti
Virkite vištą arba avinėlį
- Kouscoussier apačioje sumaišykite vištieną ar ėriuką su svogūnu, imbierais, druska, pipirais, cinamonu, ras el hanout, šafranu, pasirinktinai smegenimis ir aliejumi. Virš vidutinio karščio, rudą mėsą, kartais pasisukant, maždaug per 15 minučių.
- Įpilkite 6 puodelius vandens, dangtelį ir verdykite. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir tęskite, kol mėsa bus švelnus - šiek tiek daugiau nei valandos vištienai ir apie 2 valandas ar daugiau avinėlio.
- Retkarčiais tikrinkite sultinio lygį, ypač valgio pabaigoje, ir pripilkite vandens, jei reikia. Sultinys turėtų užpilti mėsą, leidžiantis pakankamai padažu sumaišyti į couscous plius pakankamai tarnauti šone. Kai būsite pasiruošę, paruoškite padažą ir paruoškite prieskonius pagal skonį.
Padarykite "Tfaya"
- Nors mėsa gaminama, sumaišykite 2 svarus griežinėliais supjaustytus svogūnus, razinus, cukrų ar medus, 1 arbatinį šaukštelį pipirą, 1 arbatinį šaukštelį cinamono, imbierą, ciberžolę, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinį šaukštu susmulkintų šafrano siūlų didelėje padažinėje.
- Įpilkite sviesto ir 1/2 puodelio vandens, dangtelį ir virkite į keptuvę. Kepkite 30 minučių ar ilgiau, vidutiniškai žemai arba mažai šilumai, kartais maišant, kol svogūnai bus labai minkšti ir auksiniai. Įpilkite daugiau vandens tik tuo atveju, jei skysčiai išgaruoja prieš virinant svogūnus.
- Kai svogūnai virti ir gausiai spalvoti, sumažinkite skysčius iki storo sirupo. Išjunkite šilumą ir nustatykite karamelizuotus svogūnus. Dar kartą šildykite svogūnus.
Garstyčios "Cuscous"
Kuskusas keturkart išdžiovinamas virtos mėsos. Pradėkite šį procesą, kol tfaya ruošiasi.
Pirmasis Kuskuso garinimas
- Lengvai supilkite garintuvo krepšelį ir padėkite jį atgal. Ištuštinti sausą kuskusą į labai didelį dubenį ir dirbti 2 arbatiniais šaukštais augalinio aliejaus rankomis, išmesti kuskusą ir trintis jį tarp delnų. (Tai padės išvengti susimaišymo su kukurūzų grūdais .)
- Tada dirbkite 1/2 puodelio vandens, taip pat naudodami rankas, kad skystis būtų tolygiai paskirstytas į kuskusą.
- Perkelkite kuskuso į alyvuotą garintuvo krepšelį, būkite atsargūs, kad nesusidarytumėte kuskuso. Patalpinkite garintuvą ant couscoussier viršaus ir 15 minučių paruoškite kaspinius. Laikas nuo tada, kai pamatysite garų pakilimą iš kuskuso.
Pastaba: jei matote, kad iš krepšelio ir kucuassiero išsiskiria garai, jums reikia uždengti jungtį. Tai galite padaryti keliais būdais:
- Apvyniokite ir nuimkite ilgą drėgna šluoste per jungtį, arba
- Tvirtai uždėkite ilgą virtuvinės plastikinės plėvelės dalį aplink jungtį, arba
- Apvyniokite ir uždėkite ilgą virtuvinės plastinės plėvelės dėžutę ant kouscoussier krašto, tada įdėkite krepšį į viršų.
Antrasis Kuskuso garinimas
- Kuskusas 15 minučių garuos, ištuštinamas atgal į didįjį dubenį ir sulaužys jį. Leiskite šiek tiek atvėsti ir pamažu dirbkite 1 puodeliu vandens ir 1/2 ar 1 arbatinį šaukštelį druskos rankomis. Vėl pakartotinai išmeskite kuskusą ir patrinkite jį tarp delnų, jei norite sulaužyti visus kamuoliukus ar gumulėles.
- Perkelkite kulkšnies atgal į garintuvą, pasirūpindami, kad pakuotumėte ar nesuspauskite kuskuso, ir padėkite jį ant kucušuzės. Kuskusas tepamas antrą kartą 15 minučių, laikas nuo tada, kai pamatysite garą, padidėjusią nuo kokoso. (Jei vėl matote, kad išgaruoja garai, dar kartą uždėkite jungtį.)
Trečiasis Kuskuso garinimas
- Pasukite kaspinius į didelį dubenį. Iškirpti jį ir leisti atvėsti kelias minutes. Pamažu pradėkite dirbti 1 ½ puodelio vandens į kukusą su savo rankomis, supilkite jį ir nulupkite grūdus tarp savo delnų, jei norite sulaužyti visus rutulius.
- Kuskusas perkelkite į garintuvo krepšelį, kad galiausiai garuosite. Vėlgi, pabandykite lengvai valdyti kuskusą ir išvengti jo pakavimo.
Galutinis garstymas iš Kuskuso
- Laikas, per kurį jūsų paskutinysis kulkšnies garinimas sutampa su jūsų mėsos kepimu. Jei paruoškite vištieną, iš karto po 1 1/2 puodelio vandens pridėkite garą. Jei maitinate ėriuką , leiskite avinėlį baigti kepti - galbūt kitą valandą - prieš paskutinį kartą garstydami kuskusą.
- Patalpinkite couscous atgal į kouscoussier viršuje, ir garuosite per paskutines 15 minučių, laikas nuo tada, kai pamatysite, kad garai padidėja per kuskusą. Vėl pakartokite tarp garintuvo ir puodo jungties, jei pamatysite garo išpylimą.
"Couscous Tfaya"
- Ištuštinti kuskusą į didelį dubenį ir pertraukti jį. Švelniai sumaišykite po 1 ar 2 šaukštus sviesto ir du padažų kepinius.
- Skleiskite apie 1/3 kokoso ant labai didelės patiekalų plokštelės ar patiekalo ir supilkite padažo kaušelį aplink. Sulenkite pusę vištienos ar mėsos centre, o viršuje - karamelizuotu svogūnu ir razinomis.
- Pabalti likusį kuskusą ant mėsos, kad jį paslėptų, ir dosniai užpilkite daugiau padažo visame kuskuso. (Jei norite, užsukite kai kuriuos padažus į šoną.) Palikite likusį vištieną arba avinėlį į piliakalnio ar kuskuso vidurį, o likusius karamelizuotus svogūnus ir razinus. Papuoškite keptais migdolais ir kruopais virtus kiaušinius .
- Patiekite nedelsiant. Tradiciškai visi susirenka apie kuskusą, kiekvienas žmogus valgo iš savo pusės.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1180 |
| Bendras riebalų kiekis | 66 g |
| Sotieji riebalai | 22 g |
| Nesočių riebalų | 34 g |
| Cholesterolis | 152 mg |
| Natris | 1,522 mg |
| Angliavandeniai | 108 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 44 g |