Redagavo Liv Wan.
Daugelis kinų receptų reikalauja, kad kukurūzų krakmolas būtų pridėtas prie padažo paskutiniuose kepimo etapuose. Tačiau, jei to nepadėsite tinkamai, vietoj lygaus padažo sulauksite kukurūzų krakmolo gumbų.
Kitas įdomus faktas: dauguma Kinijos žmonių vis dar nori vartoti bulvių krakmolą, kad tirptų padažas. Jei Taivanis, Taivano žmonės sunaudoja saldžiųjų bulvių krakmolą ir bulvių krakmolą, kad supjaustytų padažą ir paruoštų kitą maistą.
Bulvių krakmolas (kinų: 太白粉):
Jei tai yra kompozicijos ar kukurūzų sriubų storinimas, aš asmeniškai rekomenduoju naudoti bulvių krakmolą. Aš rasta bulvių krakmolo tirštiklių sriubų ir padažų, nes kokybė taip pat yra stabili ir aš visada buvo labai patenkinta rezultatais.
Jei naudosite bulvių krakmolą, kad supjaustytumėte sriubas ar padažus, paprastai jūsų padažas bus daugiau skaidrus ir blizgus. Padažas gaus šilkinį sklandų tekstūrą, bet bulvių krakmolas apskritai neturės įtakos maisto skoniui.
Galite įsigyti bulvių krakmolo beveik visuose Kinijos prekybos centruose.
Bulvių krakmolas yra bulvių krakmolas. Be to, bulvių krakmolo vietoje galite naudoti tapijoka krakmolą.
Jūs pastebėsite, kad bulvių krakmolo tirštos sriubos ir padažai šiek tiek padidins likvidumą, kai sriuba ar padažas atvės. Galite naudoti bulvių krakmolą, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolą.
Kai naudojate bulvių krakmolą, kad supjaustytumėte sriubas ar padažus, aš norėčiau panaudoti vieną ranka, kad užpiltų bulvių krakmolo vandens, o kita vertus, tuo pačiu metu sumaišykite sriubą ar medinę šaukštą.
Jei švelniai neišpilkite ir lėtai maišykite, galite padaže ar sriuboje padaryti skaidrus gabalėles.
Saldžiųjų bulvių krakmolas (kinų: 地瓜 粉)
Saldžiųjų bulvių krakmolas yra krakmolas, išgautas iš saldžiųjų bulvių. Galite naudoti šį saldus bulvių krakmolą, pavyzdžiui, bulvių krakmolą ir kukurūzų krakmolą.
Kitas būdas naudoti saldžiųjų bulvių krakmolą yra mėsos ar naminių paukščių džiovinimas.
Vienas iš puikių patiekalų pavyzdžių - Taivano druskos ir pipirų vištiena (鹽 鹽 酥). Saldžiųjų bulvių krakmolas yra vienas iš mano mėgstamiausių ingredientų, padengtų gruzdintą maistą.
Taip pat galite įsigyti saldžiųjų bulvių krakmolo vietiniame Kinijos prekybos centre, interneto parduotuvėse ir "Amazon".
Čia yra keletas paprastų nurodymų, kaip padažą suplakti su kukurūzų krakmolu.
- Sumaišykite kukurūzų krakmolą su vandeniu mažame dubenyje, maišydami, kad ištirpintumėte kukurūzų krakmolą (receptuose tai kartais vadinama "srutomis").
- Sumaišykite likusius padažo ingredientus į atskirą indą arba matavimo puodelį.
- Padaryti padažu; perkelkite maistą į wok šonus. Vakuumo viduryje įpilkite padažo ingredientų (ne kukurūzų krakmolas ir vanduo). Leiskite jam šilti kelias sekundes.
- Greitai maišykite kukurūzų krakmolą ir vandens mišinį.
- Supilkite kukurūzų krakmolo / vandens mišinį į padažą.
- Padažykite padažą greitai, kol ji susitraukia.
- Išmaišykite padažą su mėsa / paukštiena / jūros gėrybėmis / tofu ir daržovėmis.
Patarimai:
- Niekada nenukreipkite kukurūzų krakmolo tiesiogiai į valymo skystį. Visada pirma ištirpinkite vandenyje ir pridėkite kukurūzų krakmolo / vandens mišinį.
- Valginimo metu visada laikykite dubenius su kukurūzų krakmolo ir vandens mišiniu ir kitus pomidorų ingredientus šalia viryklės, jei reikia, pridėkite.
- Visuomet maišykite kukurūzų krakmolo srutą prieš pridėdami prie krosnies.
- Jei manote, kad jūsų sriuba ar padažas pasidaro per stora, tiesiog pridėkite daugiau atsargų ar vandens, kad supjaustumėte.
- Visi šie patarimai ir žingsniai yra tinkami bulvių krakmolui / vandeniui ir saldžiųjų bulvių krakmolui / vandeniui.