Mėgaukitės šio pavasario daržovėmis po sezono
Cukraus žirneliai yra fantastinis pavasarinis gydymas, tik kelias savaites sezono metu ir, žinoma, yra pakankamai saldūs, kad užkandžia žaliavomis. Bet ką daryti, jei norite mėgautis jais ne tik trumpo pavasario sezono metu?
Užšalimas yra sprendimas. Jei į šaldiklį tiesiog įdėkite žaliavinio cukraus žirnelių krūvelę , tačiau pasidarysite šiek tiek blizgios, iš dalies spalvotos (rusvos) daržovės. Ne visai patraukliai! Tačiau, jei prieš šaldant vartosite keletą minučių, tuomet pasidarysite gydymą, kuris yra pasirengęs išdžiūti iš karto po to, kai jie atšildomi; arba jie gali būti skaniai įtraukti į stir-fri ir kitus pikantiškus patiekalus tiesiai iš šaldiklio, nes prieš valgant juos nereikia ištirpinti šaldyto cukraus žirnių.
Kodėl Blanchas?
Blanšavimas - tai daržovių virimo vandenyje procesas, o tada įskilimas į ledo vandens vonią (sustabdyti ruošimą). Tai yra svarbus žingsnis įšaldant cukraus žirnelius nuo cukraus beviltiškų žirnių ankščių blanšavimo, kurie sunaikina fermentus, kurių darbas yra organinių medžiagų skaidymas, kai ankštiniai išauginami iš pagrindinės augalo. Nors šalčio temperatūra šaldiklio viduje panaikina kenksmingas bakterijas, jie nesunaikina šių fermentų. Blaindymo žingsnis rūpinasi tuo.
Žingsniai įšaldyti
Yra keletas žingsnių, kuriuos reikia laikytis įšaldant cukraus žirnius, tačiau tai verta.
- Nuplaukite žirnių ankščių. Nuimkite ir sudėkite kompostą arba pašalinkite ankštojo kamieno galus.
- Gaukite didelį indą, kuriame yra ledas.
- Padarykite didelį vandens puodą virimui. Išmeskite cukraus žirnelius į greitai verdančio vandens puodą. Leiskite jiems virti tik 1 1/2 minučių. Greitai užpilkite cukraus žirnelius į žarną.
- Nedelsdami perneškite cukraus žirnelius į ledo vandens dubenį. Tai sustabdo žirnių likutinę šilumą nuo tolesnio virimo. Palikite žirnius lediniame vandenyje 2 minutes. Dar kartą gerai išleiskite jas ant duonos.
- Vienu sluoksniu ant kepimo skardos paskleiskite blanched sugar snap horsemanus. Užšaldykite 1-2 valandas (kol visiškai užšaldysite).
- Užšaldytą cukraus žirnelius perneškite į maišus ar konteinerius ir pažymėkite datą. Šaldyti cukriniai žirneliai truks 8 mėnesius . Po to jie vis dar yra saugūs, tačiau jų kokybė sumažės.
Svarbūs patarimai
Kuo greičiau gausite cukraus žirnius nuo derliaus iki šaldiklio, tuo skanesnis bus galutinis produktas. Ieškokite žirnių ankščių, kurios yra šviesiai žalios spalvos ir dar neuždengtos prie kamieno. Negalima supainioti su sniego žirnių ankštimis - žiedų apvalios formos turėtų būti aptinkamos per konkurso ankštesnes ir bus didesnės nei neformuotos žirniai, kurie yra sniego žirnių ankštimis.