Palėpės, dar vadinamos laukiniais porais ( Allium tricoccum ), kiekvieną pavasarį yra tik kelias savaites. Tiek paprastosios pjuvenos dalys, tiek žali lapai yra skanūs valgiai, tačiau jiems reikia šiek tiek skirtingo gydymo, jei norite juos įšaldyti visą parą.
Kai kuriose vietovėse rampos buvo pernelyg sutriuškintos. Įsitikinkite, kad jūs kilote iš kažkur, kad jie yra gausūs arba jie buvo tvariai derinami.
Geriau, augkite savo.
Prieš juos šaldykite
Atkreipkite dėmesį, kad subalansuotos derliaus rampos neturės jokių styginių šaknų baltos, žvyrkelnės tipo lemputės pagrindu. Bet jei jūs iškasėte dalį savo gausaus kiemo paketo su pridėtais šaknų pagrindo šaknimis, supjaustykite juos prieš pradėdami vartoti receptą.
Siauros, baltos spalvos ir raudonos šviesiai stiebeliai turi būti grubiai supjaustyti, kad jie nebūtų užšaldyti.
Tačiau žali lapai turi būti blanšuoti, kol jie užšaldyti. Šis blanšavimo žingsnis padeda lapams išlaikyti patrauklią ryškiai žalia spalvą, o ne pasukti rudą, kai jie yra užšaldomi ir tada atšildomi.
Norėdami išvalyti rampos lapus, išvirkite didelį vandens puodą. Įpilkite žali lapai ir sumaišykite į verdantį vandenį. Praėjus tik 15 sekundžių, nusausinkite lapus ir nedelsdami jas paleiskite šaltu vandeniu arba pasinerkite į ledinę vandens dubenį. Ištuštinkite dar kartą ir išspauskite tiek vandens, kiek įmanoma.
Glaudžiai pjaustykite blanšuotus lapus.
Šaldymo pakopos
Požemines lemputes ir stiebus galite įšaldyti atskirai nuo žalių lapų arba kartu. Bet kokiu atveju, aš rekomenduoju iš pradžių juos išdėstyti daugiau ar mažiau viename sluoksnyje ant kepimo skardos. Tokiu būdu sušaldykite juos, atidengtą, 1-2 valandas prieš jas perpilkite į šaldymo indus ar maišus (pirmasis pasirinkimas - ne plastikiniai šaldiklio konteineriai) .
Ką šis pirminis vieno sluoksnio užšaldymas reiškia, kad susmulkintų rampos gabalėliai atskirti vienas nuo kito, kai jie yra konteineryje, kuriame jie bus saugomi. Tai reiškia, kad kai norite naudoti keletą rampų, o ne susidurti su vienu dideliu užšaldytu blokas iš jų, galite pasiimti tiek, kiek norite.
Šaldymo rapsų aliejus
Kitas būdas išsaugoti rampas - tai rampos aliejus ir tada užšaldyti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išvalykite lapus, kaip nurodyta aukščiau. Tada sumaišykite rampos, lapus ir svogūnus, maišytuve arba maisto perdirbėju, su pakankamai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių, kad pastas ar padažas.
Užpildykite ledo kubelius su rampos aliejumi. Užšaldykite, tada išskleiskite kubelius ir perkelkite juos į šaldiklių talpyklas (arba krepšelius su šaldikliu). Kiekvienas kubas bus maždaug 1 šaukštas rampos aliejaus.
Arba užpilkite ar šaukštą savo rampos alyvą į šaldiklių maišus. Įdėkite pakankamai, kad padėtumėte maišelio paviršių, kai jis yra horizontalus. Užšaldykite butą (horizontaliai). Tai, ko baigsite, yra rampos aliejus "blynas", iš kurio galite atsikratyti to, ko jums reikia.
Jūs galite naudoti alyvą kaip rampos pesto bazę.