Blanšavimas - tai procesas, kurio metu jūs išvirkite arba garuose daržovių, kol jie iš dalies virti. Tai yra esminis žingsnis prieš užšaldant daugybę daržovių, įskaitant brokolius, lapinės žalumynus , stambias pupeles, okra ir šparagus.
Daržovės, kurios yra užšaldytos be blanšio, yra saugios valgyti, tačiau turi "ne" spalvų, tekstūrų ir skonių. Jei kada nors įstrigote šaldytuve žalių špinatų krūva ir vėliau pasiimk, kad pasimatėte, kad pasidarėte tamsi, gąsdinanti pūslelinė.
Blanching sustabdo fermentinį aktyvumą, kuris sulaužo daržoves. Šie fermentai gali išgyventi užšalimo temperatūromis ir toliau mažinti procesą, net jei maisto produktas yra užšaldytas. Prieš valydami maistą verdančiu vandeniu ar garu, fermentai naikinami.
Kaip suvalgyti daržoves
- Valydami ir priesdami daržoves, įpilkite vandens.
- Supilkite pjaustytus daržoves į verdantį vandenį arba į garintuvo krepšį verdančiame vandenyje. Kuko ant daržovių tinkamų minučių (žr. Prie šio straipsnio lentelę).
- Po to, kai augalas supjaustytas rekomenduojamam laikui, nusausinkite daržoves ir nedelsiant pasislipinkite supjaustytais daržovėmis į ledų vandenį arba paleiskite šaltu vandeniu. Jūs norite kuo greičiau atvėsinti maistą, kad jis nebūtų toliau gaminamas iš likusio šilumos.
- Po to, kai maistas buvo greitai atšaldytas, gerai nusausinkite. Su lapuotais žalumynais išpjaukite kuo daugiau skysčio. Perteklinis skystis lemia prastos kokybės šaldytus maisto produktus.
- Blanched vegetables dedamas į šaldiklių maišus ar konteinerius ir dedamas į šaldiklį.
Nors kai kurie šaltiniai rodo, kad saldžiąsias paprikas , svogūnus, kukurūzus ir pomidorus galima švelninti, šie daržovės gali būti užšaldyti be blanšavimo. Dauguma šakniavaisių , ypač bulvių, gerai neužšąla net ir tada, kai jos iš pradžių blanched.
"Blanching Times" daržovėms
Čia pateikiamas daržovių sąrašas, kuris gerai užšaldomas, kai pirmą kartą valinate ir kiek minučių jie turi likti verdančiame vandenyje arba garuose:
- Artišokų širdys - 6 minutės
- Šparagai - nuo 2 iki 4 minučių priklausomai nuo kotelio storio
- Pupelės, žalia arba vaškas - 3 minutes
- Brokoliai, supjaustyti 1 colių gabaliukais - 2 minutes
- Briuselio daigai - nuo 3 iki 5 minučių priklausomai nuo dydžio
- Žiediniai kopūstai, supjaustyti 1 colių gabaliukais - 3 minutes
- Kohrabi, supjaustytas 1 colių kubeliais - 1 minutė
- Lapų žalia - nuo 1 iki 2 minučių (naudokite ilgesnį laiką kolštams ir kopūstams)
- Okra - nuo 2 iki 3 minučių priklausomai nuo dydžio
- Žirniai į ankštesnes - nuo 2 iki 3 minučių priklausomai nuo dydžio
- Žirniai, gliaudyti - 1,5 minutės
- Skvošas, Chayote - 2 minutės
- Skvošas, vasara - 3 minutės
Netgi puikiai sumaišyti ir sušaldyti daržoviai laikui bėgant praranda dalį savo maistinių medžiagų, todėl svarbu pažymėti savo šaldytus maisto produktus iki jų užšaldymo datos ir atkreipti dėmesį į tai , kiek laiko maisto produktai gali būti užšaldyti .