Kaip prisotinti ir nesotieji aliejai suklijuojami
Visuose riebaluose yra sočiųjų riebalų . Keletas daugiau nei kiti. Aliejai, kurių sudėtyje yra sočiųjų riebalų, yra daug nesočiųjų riebalų. Jei norėtumėte naudoti mažai sočiųjų riebalų gaminamas maistines aliejaus, galbūt norėsite pasirinkti dygminą, rapsą arba alyvuogių aliejų . Tropiniai aliejai, pavyzdžiui, kokosų aliejus ir palmių aliejus, yra daug sočiųjų riebalų.
Pasak "Amerikos širdies asociacijos", valgant maisto produktus, kuriuose yra sočiųjų riebalų, gali padidėti cholesterolio kiekis kraujyje.
Didelis MTL cholesterolio (blogojo cholesterolio) kiekis kraujyje gali padidinti širdies ligų ir insulto riziką.
Aliejai mažai sočiųjų riebalų
Yra dviejų rūšių nesočiųjų riebalų: polinesočiųjų ir mononesočiųjų. Kai kurie tyrimai rodo, kad šie nesočiųjų riebalų tipai gali padėti sumažinti blogą cholesterolio kiekį. Kiekviena riebalų rūšis gali būti naudinga savaip.
Mononesočiųjų riebalų
Aliejus su mažiausiu sočiųjų riebalų kiekiu yra rapsų aliejus. Tai gaminama daugiausia iš mononesočiųjų riebalų. Kanolo aliejuje yra 1 g sočiųjų riebalų vienoje porcijoje.
Alyvuogių aliejuje yra 2 gramai sočiųjų riebalų. Kanalą ir alyvuogių aliejus daugiausia sudaro mononesočiųjų riebalų. Tyrimai parodė, kad mononesočiųjų riebalų gali būti naudinga palaikyti sveiką širdies ritmą ir padėti reguliuoti insuliną, o tai ypač naudinga, jei sergate cukriniu diabetu arba norite sumažinti diabeto riziką.
Negalima supainioti termino " ypatingai lengvas" alyvuogių aliejus , papildomas apšvietimas nenurodo jo riebalų ar kalorijų kiekio, o jo spalvą ir perdirbimo kiekį.
Polinesočiosios riebalai
Kitas aliejus su vienu iš mažiausi kiekio sočiųjų riebalų yra dygminų aliejus. Jame yra 1 g sočiųjų riebalų per vieną valgomą šaukštą. Tai daugiausia sudaryta iš polinesočiųjų riebalų. Nustatyta, kad polinesočiųjų riebalų kiekis padidina jūsų DTL arba gero cholesterolio kiekį. Kiti labai dažni maisto riebalų aliejai JAV, kuriuos daugiausia sudaro polinesočiosios riebalai, yra sojos pupelės, kukurūzai ir saulėgrąžų aliejus.
Kiekvienoje jų yra 1,8 gramo sočiųjų riebalų.
Aliejai aukšti sočiųjų riebalų
Atogrąžų aliejų-kokoso, delno ir palmių branduolių aliejus yra daug sočiųjų riebalų. Apskritai, kuo didesnis yra sočiųjų riebalų kiekis, tuo labiau riebalai yra kambario temperatūroje. Palminių branduolių aliejus ateina iš aliejaus palmių sėklų.
Kokosų aliejus ir palmių branduolių aliejus yra apie 85 proc. Sočiųjų riebalų. Palmių aliejus yra 50 proc. Sočiųjų riebalų.
Kadangi kokosų aliejus yra didelis sočiųjų riebalų kiekis, nesočiųjų riebalų yra mažai. Kokosų aliejus yra tik 6 procentų mononesočiųjų riebalų ir 2 procentų polinesočiųjų riebalų.
Ar kokosų aliejus yra sveikas valgyti?
Kai kurie tyrimai rodo, kad kokosų aliejus gali būti naudingas jums. Nustatyta, kad kokosų aliejaus vartojimas padidina Jūsų DTL (gerą) cholesterolio kiekį. Dauguma šio tyrimo buvo trumpalaikiai tyrimai, siekiant ištirti jo poveikį cholesterolio kiekiui. Verdiktas nėra skirtas ilgalaikiam poveikiui širdies ligoms.
Kaip tropiniai aliejai yra geri
Geros naujienos yra tai, kad visi atogrąžų aliejai laikomi augaliniais aliejais, kurių sudėtyje nėra cholesterolio. Daugeliu atvejų šiuose aliejuose nėra trans-riebalų. Trans-riebalai yra laikomi riebalų nesuderinamumu. Remiantis Amerikos širdies asociacija, trans-riebalai gali padidinti netinkamą (MTL) cholesterolio kiekį ir sumažinti gerą (DTL) cholesterolio kiekį.
Trans-riebalų vartojimas gali padidinti širdies ligų, insulto ir diabeto pavojų.
Geriausias pasirinkimas yra klijuoti su mažai sočiųjų riebalų turinčiais aliejais. Negalima pakenkti kokosų aliejui laikas nuo laiko, tačiau kokosų aliejaus, kaip pagrindinio aliejaus aliejaus, rapsnio arba alyvuogių aliejaus išjungimas gali būti ne tai, ką rekomenduotų jūsų gydytojas .
Kietieji riebalai
Kepimo su kietaisiais riebalais, pavyzdžiui, sviestu ar kiaulėmis, sviesto riebalų kiekis sudaro beveik 70 proc. Viso riebalų, o kiaulienos - 43 proc. Norint gauti sveikesnį riebalų rūgščių profilį, geriausia parinkti skysčius aliejus, tokius kaip rapsų aliejus ir alyvuogių aliejus, naudojant kietus riebalus.