Grilio kepsnys ant medžio anglys grilio

01 iš 10

Pasiruošimas - Grilis ant grotelių su medžio angelais

Kiaulienos šonkauliai yra vieni populiariausių patiekalų kepti ant grotelių, ir tai, kuri daugeliui žmonių labiausiai rūpi. Jei turite rūkantįjį ir žinote, kaip jį naudoti, neturėtumėte būti sunku. Tačiau, jei jūs naudojate anglis grilį, tada jūs turite sužinoti, kaip išlaikyti jį žemas ir lėtai gauti konkurso, puikus BBQ šonkauliai . Dabar eikime per kelis paprastus žingsnius ir jūs "grilinsite" geriausius šonkaulius, kuriuos kada nors valgėte.

Didžiausia problema, susijusi su briketų griliu ant grotelių, yra geras kvapas . Ką mes turėsime padaryti, paverskite visą dydžio anglis griliu mažu rūkančiuoju. Jums reikės galimybės valdyti savo grotelės temperatūrą, kad ji būtų apie 250 F / 120 C. Tik pusė virimo virimo paviršiaus naudojama netiesiogiai, mažai ir lėtai, nesudegdamos arba neišdžiusios. Čia yra viskas, ko reikės išmokti ruošti medžio anglies groteles .

Ko jums reikia

• Viso dydžio anglis grilis
• Riba šonkaulių
• Gera riba rub
• Anglis
• 2 vienkartines aliuminio keptuves apie pusę savo medžio anglys grilio
• Kietmedžio gabaliukai
• Patikimas mėsos termometras
• Didelio galingumo aliuminio folija (jei ketinate sukabinti šonkaulius)
• Barbekiu padažas
• Didelis peilis

Šis metodas gali būti naudojamas su spareribu ar kūdikio nugaros šonkauliais. Spareribs yra maistingesnės ir užtruks apie 4-5 valandas, priklausomai nuo jūsų grotelių. Kūdikio užpakaliniai šonkauliai gali užtrukti nuo 3 iki 4 valandų.

02 iš 10

Ribų paruošimas - Grilis ant grotelių su medžio angelais

Paprasčiausiai nuimant šonkaulius iš pakuotės ir išmesdami jas ant grotelių, skonis daug nebus sukurtas, ypač jei lieka šonkaulių membrana. Dabar kai kurie žmonės sako, kad jei jūs griliuojate šonkaulius, nereikia pašalinti membranos. Tiesą sakant, mes nesutinkame. Membrana (plona oda ant stovo kaulo pusės) yra tvirta kliūtis, kurios reikia eiti. Pašalę membraną, jūsų šonkauliai bus švelnesni ir galėsite gauti daugiau skonio į mėsą.

Kad membrana būtų pašalinta iš stovo, imkite nelygų peilį (pvz., Sviesto ar stalo peilį) ir nuleiskite jį po membrana išilgai galo. Maždaug perkelkite peilį, kad atlaisvintumėte membraną, kad galėtumėte gerai sukimšti. Membrana yra slidus oda, todėl patraukite ją popieriniu rankšluosčiu ir neturėtumėte iškilusių problemų pakelti ją iš karto. Su šiek tiek praktikos, jūs tai padarysite taip greitai ir lengvai, kad apie tai dvigubai negalvysite.

Išjunkite membraną, patikrinkite stalą ir išimkite bet kokią laisvą mėsą. Tai bus išdžiūvę ant grotelių, todėl nenorite, kad ji būtų ten. Ką norėtumėte, tai geras, švarus, šonkaulių ir lygumų šonkaulių stovas. Jei naudojate spareribus, jums gali tekti šiek tiek daugiau apipjaustyti .

03 iš 10

Riebalų tepimas - Grilio kepsnys ant medžio anglys grilio

Gera šonkaulių dėžė nusipelno gero pečių. Prieskonių mišinio pririšimas prie šonkaulių paviršiaus į mėsą įneša daug skonio ir paruošia paviršių šviesiai plutai. Naudokite savo mėgstamą šonkaulį . Padidinkite riebalus ant šonkaulių dosniai. Sumažintoji suma yra tokia, kiek jums reikia, todėl leiskite riebiams nuspręsti, kiek jų nusipirkti. Pabarstykite riebalais per visą šonkaulių paviršių, nugarą ir priekį, taip pat kraštus aplink stovo.

Iš anksto galite išlyginti šonkaulius, kad skonio kriaukleti, bet dar ne anksčiau. Riebalas yra sausas ir magiškai nenusileidžia į mėsą daug daugiau nei paviršius. Be to, jei per daug anksti įdėjote riebalus, prieskoniai linkę šiek tiek "išgydyti" paviršių ir suteikti šonkauliams kumpio skonį.

04 iš 10

Grindinio medžio anglys ruošimas - Grilis ant grotelių su medžio angelais

Dabar atėjo laikas jūsų medžio anglys griliui paversti rūkaliu. Tai lengva padaryti su dviem vienkartiniais aliuminio keptukais. Tai turėtų būti maždaug pusė jūsų medžio anglys grilio. Vienas iš šių keptuvių veiks kaip lašinamas indas, kuris padeda išlaikyti medžio anglį ir neleidžia lašėti nuo ugnies. Kitas indas užpildomas vandeniu, kad jūsų grotele būtų dedama drėgmė ir būtų galima reguliuoti temperatūrą.

Pradėkite nuo švarios medžio anglies grilio. Pašalinkite viryklę ir pradėkite medžio anglis. Mes naudojame medžio anglių dūmtraukį, kuris apšvies geriausią anglies kiekį. Jums reikės pakankamai anglies, kad padengtumėte pusę anglies grotelių, apie tris sluoksnius storio (tai yra trys sluoksniai anglies).

Kai deginamas medžio anglis, ant anglinės grotelės padėkite vieną iš aliuminio keptuvių ir užpilkite anglį iš kitos pusės. Jums gali prireikti šiek tiek sulenkti paną, kad ji tinkamai tilptų.

Dabar atėjo laikas pridėti medieną. Mediena yra svarbi dūmų formavimui. Mes siūlome didelius medienos gabaliukus, nes tai užtruks ilgiau, kad uždegtų ir duotų dūmus, kaip jums reikia. Naudokite kelis gabalėlius, kad gautumėte gerą dūmų tiekimą.

Grąžinkite kepimo grotelę ir įdėkite antrą aliuminio indelį tiesiai ant medžio anglies. Užpildykite tiek vandens, kiek gali laikyti. Tikslas yra išlaikyti grilį nuosekliai ir žemoje temperatūroje (apie 250 F / 120 C). Vanduo lėtai ištuštės ir jums nereikės daugiau vandens pridėti, bet laikykitės akių.

Dabar jūs pakeitėte savo grotelę į rūkalius.

05 iš 10

Griežinėlių įdėjimas ant grotelių ant grotelių kepsnių ant grotelių

Rūkyti skirtą grilį mes galime pridėti šonkaulius. Greičiausiai galėsite talpinti du stalviršius kūdikio nugaros šonkaulių ar vieną atsarginių šonkaulių stovo. Galite nusipirkti juostos laikiklį, kuris pritvirtina šonkaulius taip, kad galų gale atsidurs taip, kad vienu metu galėtų tilpti daugiau šonkaulių. Žinoma, tai tikrai priklauso nuo jūsų naudojamo medžio anglys grilio dydžio ir tipo. Svarbu tai, kad šonkauliai nebūtų nustatyti vienas ant kito. Svarbu, kad kuo daugiau dugno paviršiaus būtų kuo labiau įkaista ir kyla.

Šiai temperatūrai šunims reikia pilnai suvalgyti 3-4 val. Mes ieškome galutinės temperatūros nuo 180 iki 185 F / 80 iki 85 C. Tai yra maksimalios jautrumo taškas, kol mėsa pradeda nusileisti nuo kaulo. Atminkite, kad didieji šonkauliai turi kaulų ir neviršija mėsos krūvos, kai virti. Visa tai "kaulų kritimo" dalyką sukūrė blogi restoranai, kuriuose virbu šonkauliai.

Įstatykite šonkaulių stalą (-es) ant grotelių kepimo grotelių, šonus apačioje, šalia vandens indo. Nė viena šonkaulių dalis neturi būti tiesiai ant ugnies. Šiek tiek sukursime šonkaulius, kad net keptuvę.

06 iš 10

Vynuogių juostos - kepsninės virvelės ant medžio anglys grilio

Laikas, kurį šis procesas ketina atlikti, iš tikrųjų priklauso nuo jūsų naudojamo medžio anglys grilio ir išorinės temperatūros. Po maždaug valandos patikrinkite šonkaulius. Tai taip pat yra geras laikas, kad įsitikintumėte, jog ant grotelių yra pakankamai kuro ir kad vandens vonelėje vis tiek yra pakankamai vandens. Į ugnį pridėkite papildomų medienos gabalėlių. Pasukite šonkaulius, kad padėtumėte jas lygiai kepti. Mėsa vis tiek turėtų būti minkšta, o paviršius - susmulkinti.

Po maždaug valandos apvyniokite šonkaulius dvigubu aliuminio folijos sluoksniu. Tai palaiko drėgmę ir padidina vidinę temperatūrą. Kai pasiimsite šonkaulius, jie turi būti gražiai, bet ne sulenkę. Užvyniokite apvynioti šonkaulius griliu, patikrinkite ugnį ir vandens indą. Šiuo metu nereikia pridėti papildomų medienos gabalėlių. Šonkauliai absorbavo visus dūmus, kuriuos jie ketina gauti. Leiskite šonkaulėms tęsti virimą dar valandą.

07 iš 10

Ribojimo užbaigimas - Grilis ant grotelių su medžio angelais

Dabar mes pasiekiame paskutinę mūsų kepsnių šonkaulių dalį ant medžio anglies grotelių. Po maždaug valandos išimkite foliją ir grįžkite į grotelę nuo 30 minučių iki valandos. Šis galutinis įjungimas ant grotelių suteiks šonkauliams sausesnį paviršių taip, kad jūs gaunate tekstūrą iš įkandimo. Ką norėtumėte ieškoti, kaip gerai paruošti šonkaulius. Tam naudokite mėsos termometrą (ieškokite 180-190 F temperatūros). Deja, su šonkauliais tai gali būti iššūkis. Kaulas bus skirtingos mėsos temperatūros ir, norint tiksliai perskaityti, turėsite patikrinti mėsą be termometro pernelyg arti kaulo.

Kitas būdas patikrinti, ar ne, yra pakelti šonkaulius. Jei galai nusileidžia laisvai žemyn nuo vidurio, briaunos bus padarytos. Tai senas pitmasterio apgauti, ir, jei jūs nepamiršite, kai ruošiatės šonkaulius, gausite jo pakabą ir galėsite pasakyti, kada šonkauliai yra pagaminti naudojant šią techniką.

Šiuo metu galite pašalinti šonkaulius, tačiau jei norite pridėti grilio padažą perskaitykite.

08 iš 10

Grilių padažas - kepsninės ant grotelių su medžio angelais

Kai šonkauliai beveik pasidarys, laikas pasvirti į grilio padažą (jei ketinate padažu pjauti šonkaulius). Tai turėtų būti padaryta plonu sluoksniu. Laminuojant padažą ant lipnių lipnių paviršių, o ne storu drėgnu dangalu. Pradėkite, padėkite sluoksnį ant šonkaulių ir pasukite juos ant kitos pusės. Uždarykite dangtį ant jūsų grotelės apie penkias minutes ir pakartokite. Paprastai tai atliekame maždaug 5 kartus, kad šonkauliai būtų stori.

Baigę geriausia tuoj pat tarnauti (žr. 10 žingsnį), tačiau prireikus juos galima laikyti valgyti vėliau (žr. 9 žingsnį).

09 iš 10

"Holding Ribs" - kepsninės ant grotelių su medžio angelais

Jei neketinsite šitų šonkaulių iš karto pailsėti arba turite laikyti juos prieš poravimą, nuimkite nuo grotelių šonkaulius ir padėkite ant pjovimo lentos maždaug 10 minučių, kad paviršius atvėstų, o padažas šiek tiek sausai. Tada užsukite į kelias sluoksnius iš plastiko apvyniojimo. Grikių padažai gali būti rūgšti ir reaguoti su aliuminio folija. Jei ketinate mėgautis šia daug vėliau, pakabinkite į vieną folijos sluoksnį ir šaldykite. Jei jums reikia laikyti juos temperatūroje iki valandos, apvyniokite stalą sunkiu rankšluosčiu ir atidėkite.

Vėliau šildant šonkaulius, išvyniokite šonkaulius ir padėkite į didelį stiklinį indą ir padėkite indą folija. Padėkite į pašildytą orkaitę 250 F temperatūroje apie vieną valandą. Atšildytos šonkauliai dažniausiai būna šiek tiek džiovinti, tada tiesiai iš rūkančio. Užtenka šiek tiek grilio padažo kompensuoti.

10 iš 10

Riebokšliai - Grilis ant grotelių su medžio angelais

Drožimo šonkauliai geriausiai tinka ilgam aštriam peiliui ir žnyplių porai. Padėkite šonkaulių stalą ant didelės pjaustymo lentos ir nustatykite juos ant galo, atviras kaulas. Apgaulė yra nulenkti peilį, tarp kaulų tolygiai. Jei pažvelgsite į lentyną iš kaulo pusės, jūs turėtumėte pamatyti kaulo kelią šiek tiek lengviau. Pjaudami tiesiai žemyn per stalą, galite gauti gerą, net pjaustytą ir vienodą juostą. Ribo kaulai linkę pasisukti šiek tiek daugiau link mažojo galo, bet su šiek tiek praktikos, jūs gausite jį pakabinti.

Iki to laiko, kai šonkauliai bus iškirpti, jie bus pakankamai pailsėti valgyti, todėl tai turėtų būti paskutinis dalykas, kurį jūs darote prieš šonkaulius.