"Entrecote" yra prancūzų kalbos žodis, skirtas galvijienos kepsniui, kuris buvo supjaustytas tarp šonkaulių. Iš esmės tai labai plonas be kaulų. Tiesą sakant, kai kuriose vietose bus vadinamas paprastas be kaulų, ribeye, antrukote, tikriausiai todėl, kad atrodo išgalvotas.
Tačiau mano mąstymo būdui, tikrasis entrecotas yra mažiau pageidautinas nei faktinis ribeye. Ne todėl, kad mėsa, kuri yra ta pati graži ribeye mėsa, bet dėl storio.
Arba jo trūksta.
Entrecote: labai plonas be kaulų Ribeye
Pagalvokite apie galvijų briaunos pagrindo struktūrą: jūs turite didelę mėsos ir kaulų gabalėlį iš jautienos pusės priekinio ketvirčio, tik po jautienos puodelio , kuriame yra septynių šonkaulių: nuo 6 iki 12.
Dabar, jei pašalinsite kaulus, galite jį iškirpti tiek, kiek norite ar keletą kepsnių. Tai bus be kaulų sumuštiniai. Jei ruošiatės kaulus, galite gauti septynių kepsnių, kurių kiekviena yra pridėta prie kaulo.
Tačiau tarp kaulų yra ir mėsos, o tai reiškia, kad jei jūs iškirpsite savo ribožemį su kaulais iš abiejų pusių, tuomet galėsite pagaminti šešis be kaulų kepsnius iš mėsos tarp kiekvieno kaulo.
Mėsa tarp šonkaulių vadinama tarpdurio mase. Jei jūs kada nors turėjote jautienos nugaros šonkaulius, jūs daugiausiai kraujuojatės tarpšeiminėje mėsoje, nes jautienos šonuose paprastai yra labai mažai mėsos. Taip yra dėl to, kad mėsininkai gali parduoti ribeye kepsnius už didesnę kainą nei jie gali parduoti jautienos šonkaulius, todėl jie juos supjausto kuo arčiau.
Tačiau ši intercostalinė mėsa yra švelnus ir kvapnus, kaip "ribeye" kepsnys - tai yra "ribeye" kepsnys. Tiesą sakant, kai pamatysite ploną be kaulų sviestą, jūs kalbate apie tarpdurio mėsą.
Dabar: tarpkultūriniai . Entrecote . Pažiūrėkite, kaip tai yra tas pats žodis?
Taigi "entrecote" yra kepsnys, paimtas iš jautienos šonkaulių, todėl jis yra plonesnis ir gali būti labai greitai virtas keptule, keptuvėje arba ant grotelių.
Keista, kad vienu metu žodis entrecote konkrečiai nurodė kepsnius, kilusius iš šonkaulio pagrindo, tarp 9 ir 10 šakelių ir 10 ir 11 šakelių. Tai reiškia, kad turėtumėte gauti du entrecotes iš kiekvienos pusės jautienos, suteikiant jai paslaptingą, bet visiškai savavališką viliojimą.
Kaip virti "Entrecote"
Mes parašėme apie tai, kaip virti keptuvėlį su kepsniu , ir iš esmės jis keturias minutes keičia vienoje pusėje, o po to tris minutes kitoje pusėje. Bet tai reiškia, kad jūsų kepsnys yra colių iki 1¼ cm storio. "Antrekotas" gali būti arčiau 1/2 arba 3/4 colio, o tai reiškia, kad jūs turėsite būti labai greitai apie tai.
Tai taip pat reiškia, kad jūsų patiekalas labai karštas, kol įdėsite kepsnį. Tai ne pernelyg didelė reikšmė, kad pasakytina, kad bet kuriam antrokotui gali prireikti tik per minutę ar dvi iš abiejų pusių, kad pasiektų tobulą vidutinę retai . Kadangi jie yra tokie ploni, juos labai lengva pjauti , o jūs nenorite, kad pernelyg subalansuotas entrecotas nebūtų didesnis, nei norite, kad būtų pagamintas išvirtas ribejas.