Remoulade yra majonezo padažas arba padažas su prancūziškos kilmės. Žodis kilęs iš prancūziškojo žodžio - Picard dialect - ramolas , o tai reiškia krienus. Tai gali būti pagaminta su krienais, tačiau yra daug variantų be krienų ir įvairių ingredientų. Naujojo Orleano remoulade paprastai yra stipresnis nei prancūzų kalba ir gali būti paprikos, smulkintų petražolių, kapotų keptų kiaušinių, kario miltelių, Tabasco, kečupo ir kitų papildinių. Kitas skanus variantas panašus į dygminų padažą, su kapotų kaperiais ir cornichons.
Klasikinė prancūzų kalba gali turėti ančiuvių esmę kartu su smulkiai supjaustytais žolelėmis. Daugelyje kitų šalių, įskaitant Daniją, Vokietiją, Islandiją, Norvegiją, Švediją, Nyderlandus ir Belgiją, rasite "Remoulade" padažo versijas. Jis naudojamas kaip panardinimas ar skleidimas su įvairiais maisto produktais, įskaitant bulvytės, kepta žuvis, karštuosius šunis ir kepsnines jautienos sumuštinius. Vokietijoje, bulvių salotose galite rasti remoulade padažą.
Ši lengva versija yra gaminama su petražolėmis ir žaliais svogūnais, taip pat su standartiniu majonezu ir garstyčiomis. Jei nerandate kreolų garstyčių, naudokite geros kokybės grūdų garstyčias arba aštraus rudojo garstyčių.
Remoulade padažas yra nuostabus su žuvimis, vėžiagyviais ar krabų pyragaičiais. Tai puikus paskirstymas žuvies tacos ir tai yra fantastinis dėl austrių ar krevečių po "berniukų" . Padažas taip pat skanus skrudinta kepsnių vištienos sumuštiniams ir mėsainiams .
Ko jums reikia
- 1 šaukštą kapotų šviežių petražolių lapų
- 2 šaukštus smulkiai pjaustytų žalių svogūnų, baltų ir žalių dalių
- 2 šaukštus smulkiai supjaustytų saldžiųjų marinatų
- džiovinti česnako miltelius
- 1/2 puodelio majonezo
- 1 šaukštas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ar augalinio aliejaus
- 2 šaukštelius šviežių citrinų sulčių
- 1 šaukštelis kreolų garstyčių
- keletą lašų Worcestershire padaže
- balta arba šviežiai malta juoda pipira, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Buteliu sumaišykite susmulkintas petražoles, žalius svogūnus, marinatus, česnako miltelius, majonezą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, garstyčias, Worcestershire pomidorą ir šviežiai sumaltą baltą ar juodąją papriką. Gerai sumaišykite.
- Uždenkite ir šaldykite bent 1 valandą geriausiu skoniu arba iki kruopščiai atšaldyti.
- Padaro apie 1 puodelį remulado padažo. Patiekite kaip paplitimą ar panardinimą iš krabų pyragaičių, žuvies, keptų jūros gėrybių, vištienos, mėsainių ir sumuštinių bei kt.
Variacijos
- Įpilkite maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio žemės kajenno paprikos arba karšto padažo purslų, skirtą spicier padažui.
- Supilkite keletą saldžiųjų paprikų, kad gautumėte papildomos spalvos ir skonio.
- Į mišinį įpilkite 1 šaukštą paruoštų krienų.
Pakeitimai
- Pakeiskite kreolos garstyčių geros kokybės visaverčių garstyčių.
- Pakeiskite saldžius marinatus su kapotų karnichonų ar kornišonu.
- Pakeiskite žalius svogūnus smulkiai supjaustytais askaloniniais česnakais.
Remoulade Sauce Vs. Totorių padažas
Remoulade padažas yra panašus skonio ir danties padažas. Abi pagamintos su majonezu ir gali būti daug tų pačių ingredientų. Louisiana remoulade padažas paprastai yra akmens ar kreolų garstyčių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 138 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 6 mg |
| Natris | 452 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |