Dolmas (taip pat žinomas kaip įdarytos vynuogių lapai, dawali ir dolmades) valgomi visame pasaulyje, visi su skirtingais variantais. Jie gali būti randami Viduržemio jūros restoranuose, tačiau vietoj to, kad valgyti šiai sveikai paruoštai maistui, tai padaryti namuose. Kai kuriuose dolmų receptuose yra mėsos; kai kuriuose yra džiovintų vaisių; kai kurie valgomi karštai ir kiti valgomi šaltai. Šią versiją labiausiai įkvėpė vegetariški ryžių vynuogių lapai iš Turkijos, kurie paprastai valgomi šaltai arba kambario temperatūroje kaip labirintas.
Ingredientų pakaitalai ir patarimai virimui
Jie gali būti patiekiami užkandžių patiekaluose arba pietų ar vakarienės pusėje; Jie lengvai virti, lengvai apvynioti ir lengvai tarnauti, todėl puikiai tinka didelėms vakarienėms ir vakarėliams. Neapsigaukite žingsniais; kai vieną kartą sukūrėte dolmų partiją, jūs skrisite per kitas partijas! Ir, žinoma, būkite kūrybingi; Nepamirškite eksperimentuoti su įvairiomis prieskoninėmis žolėmis ir riešutais ir suplakti savo maistą kaip visumą su kai kuriais pasiūlymais recepto apačioje. Ryžiai neturi būti nuobodu!
Sumaišius dumblius, neduokite skysčio virimui (dėl to maistą gaminsite dumbliai). Būkite atsargūs, kad dolma būtų padengta skysčiu; Jei pastebėjote, kad lapų viršūnės yra veikiamos, o verdant, tiesiog įpilkite papildomą sultinį ar vandenį į puodą (tai leis drėgna ir sultinga lapus ir neleis jų išdžiūti).
Ko jums reikia
- 1 puodelis / 16 uncijos vynuogių lapai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (dar daugiau už dribsnius)
- 1 vidutinis gelsvas svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 4 gvazdikėlių česnakai (smulkiai malto)
- 1 šaukštas petražolių
- 1 šaukštas bazilikas
- 1 1/2 puodeliai baltųjų ryžių (ilgagrūdžių, tokių kaip basmati ir nevirti)
- Neprivaloma: 1/2 puodelio pušų riešutai (žaliaviniai)
- 8 puodeliai daržovių sultinio (padalinta)
- 2/3 puodelių citrinų sultys (padalinta, o dar daugiau - dumbliams)
Kaip tai padaryti
- Švelniai išimkite vynuogių lapus iš jų stiklainio, po to gerai nuplaukite šaltu vandeniu, atsargiai nenuplaukite lapų. Pataukite lapus sausu ir padėkite pjaustymo lentą. Naudodami mažą, aštrią kirpimo peilį, nuimkite stiebus nuo lapų. Uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir atidėkite.
- Paruoškite įdarą. Dideliame vidiniame karštame padaže šildykite alyvuogių aliejų, vieną kartą įpilkite svogūnų, česnakų, petražolių ir baziliko. Maišykite nuolat, kol svogūnai yra minkšti ir kvapni, apie 6 minutes. Įmaišykite ryžius ir pušies riešutus ir kepkite saulė 3-4 minutes ilgiau. Įpilkite 4 puodelius daržovių sultinio ir šiek tiek kepkite. Nulenkite šilumą žemyn ir 10-15 minučių virkite arba kol ryžiai virti, prireikus įpilkite vandens. Įpilkite pusę citrinų sulčių , gerai sumaišykite, kad sujungtumėte, ir virkite 2-3 minutes ilgiau arba kol dauguma skysčio absorbuojama. Nuimkite indą nuo šilumos.
- Surinkti dolmas. Paruoškite sausą, švarią darbo vietą. Įdėkite vieną iš vynuogių lapų, blizgančią puse žemyn, plokščią ant jūsų darbo paviršiaus. Įdėkite 1-2 šaukštus užpildymo į apatinę vidurinę lapo dalį, tiesiai virš jos, kurioje buvo stiebas. Sulenkite lapų šonus virš centro, tada užpildykite lapo dugną virš užpildymo ir toliau verkite, laikydami šonus, kol visiškai išpjaunate dolmą ir nematote užpildo. Įdėkite Dolma siūlę žemyn į didelę puodą ar puodą, pakankamai didelį, kad jis atitiktų visas juostas viename sluoksnyje. Pakartokite, kol bus naudojami visi vynuogių lapai, vienoje pusėje palikdami vieną dolomatą ir palikdami tarpą.
- Išdžiovinkite dar 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus virš dolmų, o likusios citrinų sultys. Užpilkite likusius 4 puodelius daržovių sultinio virš vynuogių lapų, kad padengtumėte. Uždenkite puodą ir 1 valandą užpilkite vidutiniškai žemą ugnį, pridėdami vandens, kad išlaikytumėte. Išimkite indą nuo šilumos, atskleiskite ir leiskite 20-30 minučių atvėsti skysčiui. Naudodami plyšinę šaukštą, švelniai perkelkite dolmas į patiekalų patiekalą. Išdžiovinkite alyvuogių aliejaus ir citrinų sultimis ir šaldykite kambario temperatūroje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 66 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 146 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 2 g |