Yankee Grits
Pieturams, mintis, kad sirupas dedamas į kepinius, juos įstrigo. Blogiau nei tai, tai daro juos tiesiog paprastus. Ir jūs nenorite, kad pietų jus supyktų dėl nieko, susijusio su maistu.
Taigi, prieš tai, kai pietų maisto policija nuvežė mane į kai kuriuos nusiaubtus vietas, kur netgi nėra tinklinių miežių, leiskite man pasakyti, kaip mano Cajun šeima nukrito į sirupo ir kruopų nuodėmę.
Mano tėvas buvo tikras Cajun, kurio šaknys grįžta į 1678 m., Kai jo 9-asis didysis senelis Louis Noelas Labauvas atvyko į Acadia (dabar - Nova Scotia). Augantis netoli Franklino, Luizianos, tėtis dažnai lankėsi jo tėčiuose Abbevile, Steen's 100% grynavejų sirupo namuose. Jis tapo Steeno sirupo mylėtoju ir išpylė jį beveik viską, kas nejudėjo.
Vienas sekmadienio rytas buvo pusryčiai: mėsa tėčiai ir miežiai ar blynai, kad liktų iš mūsų. Kaip įprasta, ant Stalo buvo tiek Steeno, tiek klevo sirupas. Tėvas mėgo eksperimentuoti su maistu, o ne visada išmintingai. Jo valgio gaminimas buvo nuostabus: jo eksperimentai gali būti bauginantys.
Tą rytą tėtis nusprendė išbandyti Steeno sirupą ant jo sviesto grutų ir paskelbė, kad atrado kažką naujo ir nuostabaus. Kitas žingsnis buvo bandymas klevo sirupas ant griežinėlių, likusių ant plokštelės, kuris, jo nuomone, buvo puikus išradimas.
Jis buvo taip sužavėtas, kad mes visi bandėme kepinius su sviestu ir sirupu, taip pat gimė tikinčiųjų grupė.
Dabar prie kai kurių mano pažodinių ir vaizdinių pietinių pusbrolių, liejant sirupą ant kruopų gali atrodyti, kad pilamas sirupas ryžiais. Yuk. Bet kaip apie ryžių pudingą (ryžius ir cukrų)? Ką apie sirupo laistymą duona?
Juk vėl. Bet kaip apie duonos pudingą (tą patį dalyką - duona ir cukrus)? Dabar mes einame į kepenų sirupą - tris kartus. Bet kaip apie sviesto, karštų kruopų kubelius su papildomu sviestu, pakopiniu žemyn iš šonų, saldintas sirupu? Ne yuk.
Kodėl gi ne?
Viskas, ką aš klausiu - tai pabandyti. Nors tai gali būti toli gražu ne tradicinis, tai tikrai patiko. Grifai, savaime, yra tuščia skiltelė, laukianti pagardų ir drožlių, kurie pagerins jų natūralų gėrį. Kodėl ne saldus toppings? Jei sviestas ir cukrus kruopos, kodėl gi ne sviestas ir sirupas?
Prašau nesuprasti idėjos, kad aš neturiu vertos mano svorio kruopose. Aš myliu medžiagą - kiekvienu įsikūnijimu iš krevečių ir kruopos į kruopas su keptu kiaušiniu viršuje su kruopomis su sviestu ir sirupu. Tiesą sakant, aš labai myliu kruopą, kad netgi pavadino savo žavinga mažą šuniuką "p. Gritsas". Tačiau aš nesileisiu kaip rekomenduoti savo mėgstamą versiją: dribsnius papildyti sausais grūdais. Aš neturiu ir nebandysiu jo versijos. Galų gale jis nėra nei pietų kilmės, nei išmokytas virėja.
Pirma, išbandykite sirupo ir sviesto versiją, kad jūsų namai būtų privatūs, todėl neprašykite palikti garbingą pietų valgyklą. Ir pabandykite jį savo - vieni, kad galėtumėte pasimėgauti atvira protu.
Tada leiskite kitiems nusišalinti veidus, o tu sėdi ten, šypsojate, sulenkite saldų, sviestinį gėrį. Bet jų nieko neduokite. Leisk jiems įdomu, galvoti apie tai, tada paprašykite skonio. Ir ten jūs tikriausiai turėsite - konvertuoja. Pilietinio karo atgaivinimo rizika, galbūt netgi nedidelė pietų dalių dalis gali virsti sirupių, sviesto keptuvių mėgėjais ... vienu sirupu padengtu, sviesto, blizgančiu burną vienu metu.
Receptai
Keptuvės su dešra ir kiaušiniais
Gritys su sirupu: nuodėmė ar išgelbėjimas?
Kepti kepsniai: tiek skanūs, tiek saldūs
Kepta vištiena su keptais kepiniais
Paprastoji Cepta Polenta su Parmezano sūriu
Čederio polenta su broiliu Anduillos dešinele
Fonas
Kukurūzai lengvai auginami pietuose ir labai populiarus. Taigi kukurūzų yra daug, o kruopos yra tik viena - viena iš mėgstamiausių, bet tik viena iš daugelio.
Gritai ilgą laiką buvo valgyti paprastu pusryčių ar jautienos būdu, kol jie tapo plačiau žinomi ir naudojami aukščiausios kokybės restoranuose, suporuotuose su aukščiausios kokybės ingredientais. Griežiniai yra ekonomiški ne tik dėl to, kad jie nėra brangūs, bet dėl to, kad likusius kepinius galima įdėti į indą, šaldytą iki nustatytos, tada patiekiamas griežinėliais ir keptais, papildytais viskuo, nuo paprasto pomidorų padažu iki kvapnios krevetės troškinio. (Kokia kita pusryčių java siūlo tokią galimybę?)
Gritty Faktai
- Daugumoje parduotuvių galima įsigyti tris pagrindinius kepimo tipus: greito griežinėlio, greito miežių ir akmens grunto.
- Minkštieji griežinėliai yra labai smulkiai sumalti ir sukelti nepageidaujamą tekstūrą. Aš primygtinai rekomenduoju jų naudoti bet kokiomis aplinkybėmis.
- Greitai miežiai yra vieninteliai tipai, kuriuos galima įsigyti daugelyje parduotuvių už pietų. Jie yra gana priimtini ir užtruks apie 5-8 minutes. Aš siūlau greitus kepsnius savo receptuose, kad tie, kurie už pietų ribų, galėtų sužinoti ir mėgautis šiuo nuostabiu grūdu. Pietūs gali ir galbūt naudos akmenines grūdus, jei jie padarys mano receptus.
- Akmens gruntai yra geriausi. Kaip jau minėta, jų gali būti sunku rasti už pietų ribų. Jie užima mažiausiai valandą, kad paruoštų maistą, bet verta praleisti laiką. Daugelis pietų gyventojų nesvarstė naudoti kitų rūšių kruopos.
- Gali būti ir geltonos, ir baltos spalvos kruopos, tačiau, kaip ir su akmeniniu gruntu, geltonos spalvos nėra daugelyje parduotuvių už pietų ribų. Kukurūzų skonis yra šiek tiek daugiau vyraujančių geltonajame kruopos, nei baltųjų kruopų.
- Gritys yra pagamintas iš džiovintos kruopos ir žemės.
- Žodis grits techniškai taikomas bet grubiai grūdų grūdų, bet paprastai reiškia hominy grits.
- Hominuotos kruopos yra pagamintos iš lauko kukurūzų, įmirkytų vandenyje, su ledu, kol lukštas (dar vadinamas Branu) nukrinta nuo kukurūzų ir tada išdžiovinamas.
Grits vs Polenta
- Polenta gaminama iš kukurūzų, kuris yra smulkesnis nei kruopos; todėl virėja greičiau. Jei polenta turėtų būti malta dar smulkesnė, tai būtų kaip kukurūzų miltai, turintys daugiau miltų panašios tekstūros.
Virimas ir laikymas
- Keprus kepamas vanduo, pienas arba abu.
- Kuo ilgiau virti, tuo geriau bus tekstūra. Netgi ruošdami greitai kepinius ir naudodami pakuotės nuorodas, galite jas virti ilgiau, esant mažesnei šilumai, nei nurodyta instrukcijose. Turėsite kreminę tekstūrą
- Kaip ir daugumoje grūdų, kruopas galima laikyti sandariai uždarytoje talpyklėje vėsioje tamsioje vietoje. Tačiau akmens gruntuose reikia laikyti šaldytuve, nes kukurūzų gemalai buvo pašalinti, todėl jų galiojimo laikas nėra toks ilgas.