Terminas " Delmonico" kepsnys gali reikšti daugybę dalykų daugeliui žmonių, ir yra mažai sutarimo dėl to, ką tiksliai nurodo kepsnys. Iš tikrųjų, vienintelis dalykas, dėl kurio žmonės, atrodo, sutinka, yra tai, kad jis yra pavadintas "Delmonico", kepsnių namuose Niujorke, kuriame, kaip sakoma, kilęs.
[Taip pat žiūrėkite: kas yra geriausias kepsnys? ]
Deja, niekas negali tiksliai pasakyti, kokia mėsos pjaustymas Delmonico dirbo, kai jis sukūrė "Delmonico" kepsnį, nes originalus restoranas buvo atidarytas 1837 m. Ir uždarytas 1917 m., Todėl niekas neatsižvelgia į tai, kas prisimena.
Todėl nei mėsininkai, nei virėjai, nei kepsniai negali netgi sutikti, ar "Delmonico" kepsnys turi būti be kaulų ar kaulų. Ir dar mažiau pritaria, kokia jautienos pjaustymo iš jos turėtų būti padaryta.
Šis neapibrėžtumas sukėlė tam tikrą laisvą visiems, kur kiekvienas su prijuostėmis ir žnyplėmis gali teigti, kad jų kepsnys yra autentiškas "Delmonico". Ir kas ketina juos sustabdyti? Nėra kulinarijos policijos.
Kai kurie teigia, kad "Delmonico" yra mažesnė T-kaulų kepsnio versija. Kiti teigia, kad tai kaulų (arba be kaulų) ribeye kepsnys , arba galbūt juostelės kepsnys gali būti be kaulo arba jis gali būti kaulinis.
"Delmonico Steaks" yra BIG
Labiausiai paprastas, nors Delmonico kepsnys yra didelis kepsnys - galbūt iki dviejų colių storio. Ir tai turėtų būti labai kokybiškas mėsos gabalas, kuriame yra daug marmuro .
Galų gale, jei ketinate valgyti didelį kepsnį, jis turėtų būti geras.
Be to, "Delmonico" kepsnio poreikiai turi būti iš kažkur jegos ar šonkaulių dalies. Kai kurie "Delmonico" steiko aprašymai vaizduoja jį kaip mažesnę " T" kaulų kepsnio versiją.
"Delmonico Steaks" yra konkurso
Taigi, mes turime paslaptį. Mes žinome, kad "Delmonico" yra mėsos supjaustymas, kurį reikia kepti greitai, naudojant sausus karštus kepimo būdus, tokius kaip kepimas ant grotelių ir sumušimas.
(Taip pat žiūrėkite: Kaip kepti kepsnį .)
Kaip tai vyksta, mėsininkai vis dažniau vartoja akių kepsnius, susieja juos su styga ir vadina "Delmonico" kepsniais . Kuris yra tas pats, kaip "Chevy", siuntimas per automobilinę plovyklą ir vadinamas "Cadillac".
Pirmoji priežastis, dėl kurios mėsininkai gali išspręsti šią problemą, yra tai, kad nėra griežto žodžio "Delmonico" apibrėžimo. Vis dėlto, naudojant semantinę spragą, kad pasinaudotų nepagarbiais klientais, tai nėra kažkas gero mėsininko.
Galų gale "Delmonico" kepsnys yra toks pat mitas, kaip ir konkretus kepsnys. Iš esmės, jei tai storas, geros kokybės kepsnys iš šonkaulių ar trumpo strypo, tai galite vadinti "Delmonico".
Už tai, kas verta, "Delmonico" restorane vis dar yra Niujorke (nors ir skirtingi savininkai ir kitoje vietoje), o jų meniu Delmonico kepsnys yra be kaulų.