Netikėtai pamiršta stiprus alus virsta maisto produktais
Tai užtruks 18 mėnesių, kad gautų fermentuotą padažą, suteikiančią tiek daugybę kepsnių. VorčesterŠyro padažas tradiciškai yra fermentuotų žuvų padažu, randamas daugybėje kultūrų, tokių kaip senovės Romoje garsas . VorčesterŠyro padažo istorija turi būti naudinga kvapiosiose gėrimuose ir maisto produktuose, pavyzdžiui, kraujuose maryse, cezario salotose, kepsnose, austriuose ir kiaušiniuose.
Worcestershire padažo kilmė
Vorčesteršyro padažas turi savo šaknis Indijoje, tačiau iš tikrųjų buvo sukurtas nelaimingu atsitikimu savo 1843 m. Worcester miestelyje.
"Lea & Perrins" kompanija teigia, kad Lordas Sandys (kurio tapatybė ginčijama) grįžo namo į Angliją, kad atsistatydintų po sėkmingai valdyti Bengaliją, Indiją daugelį metų. Jis taip pat praleido mėgstamą indų padažą, kad jis užsakė vaistinės parduotuvių savininkams Johną Leą ir Williamą Perriną pateikti pagrįstą faksimilę.
Pradinis chemikų tikslas buvo išlaikyti partijos pardavimą parduotuvėje, tačiau žuvies ir daržovių mišinys turėjo tokį stiprų kvapą, kad nusprendė kitaip ir laikė jį rūsyje. Jis pamirštas dvejus metus, kol jis buvo iš naujo atrastas valymo misijoje. Ši partija išaugo į puikiai skonį pagardintą padažą, kuris buvo išpilstytas į butelius ir greitai tapo klientų dalimi.
"Worcestershire" padažo skatinimas
"Lea" ir "Perrins" sėkmingai išsiplėtė įtikinantys britų keleivinių laivų valdytojai, įtraukdami ją į savo valgomojo stalo nustatymus. Netrukus ji tapo britų kuokšteliu, daugiausia kaip steiko padažas , ir toliau emigravo visame pasaulyje.
Buteliai vis dar suvynioti į popierių, kaip buvo padaryta iš pradžių, siekiant apsaugoti juos nuo pertraukos jūroje vykstant kelionėms. Vorčesteršyro padažas yra žinomas kaip komercinis buteliukas, kurį galima importuoti į Ameriką ir atvykti į Niujorką 1839 m.
Saugomas receptas iš esmės lieka tas pats. Tačiau reklama nebeteina "padaryti jūsų plaukus gražus". 1876 m. Bendrovė prarado teises į prekės ženklą "Worcestershire" padažas, todėl jis gali būti naudojamas kaip bendras pavadinimas panašioms padažoms.
Kas eina į Worcestershire padažą
Visą " Worcestershire" padažo receptą dar turi atskleisti originalūs šio aukščiausios kokybės prieskonių "Lea & Perrins" gamintojai. Pradiniame butelyje ingredientai nurodomi miežių salyklo actu, spirito actu, melasa, cukrumi, druska, ančiuviai, tamarindo ekstraktu, svogūnais, česnakais ir nenurodytais prieskoniais bei kvapiosiomis medžiagomis. Kai kurie papildomi ingredientai gali būti citrinos, sojos padažas, marinuoti agurkai ir pipirai.
Worcestershire Sauce Worldwide
Lea & Perrins Worcestershire padažo JAV versija skiriasi nuo britų recepto. Vietoje salyklo acto naudojamas distiliuotas baltojo acto kiekis, o trijų kartų daugiau cukraus ir šiek tiek daugiau nei tris kartus daugiau natrio per vieną trečią unciją. JAV versija taip pat paženklinta mažesniu patiekalų dydžiu, šaukštelis yra vienas patiekalas, priešingai nei britų / kanadiečių viena valgoma šaukšta. Šis pakeitimas nėra paaiškinimas, tačiau daugelis importuotų prekių specializuojasi JAV
Jei norite daugiau kontroliuoti ingredientų ir priedų, galite pagaminti savo naminį Worcestershire padažą .