Pizza žodžių reikšmės
Naudokite šį žodynėlį, norėdami sužinoti visų pizza žodžių ir terminų, kuriuos jums prireiks, apibrėžtys.
duonos miltai
Labai glitimo miltai, kurie gauna geresnių rezultatų, kai naudojami išvertos duonos ir kruopos.
buivolų mozzarella
Šviežia mozzarella, pagaminta iš vandens buivolių pieno, dažniausiai Italijoje. Tai laikoma galutiniu picos sūriu dėl jo kremo ir subtilaus skonio. Taip pat žinomas kaip mozzarella di bufala.
Kalifornijos stiliaus pica
Labai plonas pluta pica, papildyta neįprastais ar gurmanišku įdaru. Populiari Wolfgang Puck.
kalcenas
Pizzos tešla, kuri buvo sulankstyta padažu, sūriu ir įdaru, kad sukurtų pusmėnulio formos apyvartą, kuri tada kepama orkaitėje. Kai kurie kalcinacijos variantai apima strombolius, panzarotti ir "pizza apyvartą".
char
Uždegančios dėmės plonoje plutos pica, susidariusios naudojant itin aukštoje temperatūroje naudojamą orkaitę, dažnai yra anglies krosnies Niujorko pica ir neapolietiška plytų pica.
Čikagos stiliaus pica
Giliai indo picos, pagamintos iš aukščiausios pusės. Pluta yra padengta alyva, o ingredientai kartais yra sluoksniuotos viduje. Kartais vadinama "pica" arba "giliai indo pica". Gaminama originalia Pizzeria Uno Čikagoje.
kornicione
Pica krašto ar lūpos.
trupiniai
Iš kepta picos pluta arba duonos viduje esanti struktūra.
giliai indo pica
Žiūrėkite Čikagos stiliaus pizza.
giliai kepta pica
Pica, kurios tešlą kepta karštoje aliejaus, prieš kepinant padažu ir sūriu, o tada kepti orkaitėje. Tai vadinama "pizza fritta" Italijoje ir "Montanara pizza" Niujorke ir kituose JAV miestuose.
DOC
Stovai "Denominazione di Origine Controllate". 1955 m. Italija priėmė įstatymus, kuriuose saugomi keleto prekių ženklų vynų ir maisto produktų pavadinimai, kilmė ir bruožai.
Įstatymai garantuoja, kad maisto produktai, kuriuos įsigyja "DOC", įsigyjami tik iš Italijos regionų, kurie yra oficialūs gaminio gamintojai, ir kad jie buvo pagaminti laikantis griežtų principų, susijusių su ingredientais, procesais ir tt Taigi, pavyzdžiui, jei mozzarella yra pažymėtas "DOC", tada jūs žinote, kad tai autentiška.
tešlos kabliukas
Stalviršio maišytuvo priedas, kuris gali būti naudojamas maišyti ir minkyti tešlą ir sunkius lašus, o ne minkyti rankomis.
fior di latte
Žodžiu, reiškia "Pieno gėlė" italų kalba. "Fior di latte", palyginti su buivolų mozzarella, pagaminta iš buivolių pieno, yra šviežias karvės pieno pagamintas mozzarella .
senelis pica
Plonas kruopos, kvadrato pica, kartais sluoksniuotos padažas ant sūrio viršaus.
didelio glitimo miltai
Miltai, kurių baltymų kiekis yra labai didelis, palyginti su bet kokio kito tipo miltais (dažniausiai apie 13% - 14% glitimo). Tipo "00" miltų ir duonos miltai turi aukštesnį glitimo kiekį nei universalūs miltai ir sukuria geresnę tešlą pica.
minkyti
Tešlos tekinimo ir darbo procesas, siekiant sukurti elastingumą ir lankstumą.
Margherita
Klasikinė Neapolio pica , susidedanti iš pluta, pomidorų, šviežios mocarellos ir baziliko. Tai buvo sukurta 1889 m. Rafaelle Esposito garbei Italijos karalienės Margheritos, aplankiusios Neapolį, ir buvo suinteresuota, kad miesto valstiečiai sunaudotų plokščias keptuves.
Esposito norėjo, kad pica būtų Italijos vėliavos raudonos, žalios ir baltos spalvos.
marinara
Klasikinė Neapolio pica, kurią sudaro išvalyti pomidorai, alyvuogių aliejus, česnakai, raudonėliai ir kartais ančiuviai. "Marinara" pica nėra sūrio.
"Montanara" pica
Žr. Kepta pica.
Neapolio pica
Plonu iki vidutinio pluožto pyragas, pagamintą iš rankos ištempto tešlos ir supiltas su paprastu padažu iš nevirtų puodelių padažu, šviežios mocarella ir baziliku. Autentiškos versijos patvirtina VPN. Neapolis, Italija.
Niujorko stiliaus pica
Plonu skalda pica, pagaminta iš rankos ištempto tešlos, papildyta virtų padažu, pagamintu iš pomidorų, druskos, cukraus ir raudonėlių, mozzarella sūrio ir bet kokios mėsos ir daržovių sūrio įvairovės.
pica pica
Storoji pūkuotoji pica, kepama sekliame keptuvėje. Taip pat žiūrėkite Čikagos stiliaus pizza.
pica Bianca
Žodžiai reiškia "balta picos". Tai romėnė plokštelė pica su pomidorų padažu, skonio druska ir alyvuogių aliejus.
picos žievelė
Didžioji medinė irklas, naudojama pica iškeldinti į karštą orkaitę ir iš jos. Tai naudinga, kai pica pjauna tiesiai ant akmenų, plytų krosnies arba grilio. Taip pat vadinamas picos irklas.
picos akmuo
Kietas, šilumą saugus paviršius picoms kepti. Pica akmenys gali būti pagaminti iš faktiškai poliruoto akmens ar dirbtinių medžiagų. Jie imituoja plytų ar akmens krosnių poveikį ir palengvina naminių virėjų kūrimą traškiai supjaustytą duoną ir picas.
San Marzano pomidorai
Slyvų pomidorai, auginami San Marzano, Italijos vulkaniniame dirvožemyje. Jie idealiai tinka naudoti picos padaže dėl mažo cukraus kiekio ir sultingų minkštimo.
ekranas
Tvirta aliuminio seklių keptuvė su tinklinio audinio struktūra, kuri gali būti naudojama pica virti ar atvėsinti.
Sicilijos pica
Tariamoji pluta, dažnai kvadrato formos pica, papildyta padažu, mėsa, daržovėmis ir sūriu - tokia tvarka. Tačiau Sicilijos vietinė pica yra paprastas, storas duona su pomidorų padažu, aliejumi, žolelėmis ir ančiuviais.
Tipas "00" miltų
Geriausias graikinių miltų kiekis Italijoje, turintis gliukozės kiekį. Tai yra naudojama neapolio pyragų gamybai ir yra būtina sudedamoji dalis bet kurioje picos, priskirtos VPN.
VPN
"Vera Pizza Napoletana" stelažai, Italijos asociacijos "Verace Pizza Napoletana" suteikta paskirtis, kuri garantuoja, kad picerijos jų picos gamina pagal griežtus neapolio standartus. Restoranai turi naudoti tam tikras sudedamąsias dalis, tokias kaip Tipo "00" miltai ir buivolų mozzarella, ir paruošimo būdai (tešlos negalima naudoti su valcavimo kaiščiais, juos galima ištiesti tik rankomis ) ir virti picas į medieną, krosnys. Pyra taip pat turi atitikti dydžio ir storio reikalavimus.