Ropa vieja , tradicinis ispanų patiekalas iš tikrųjų yra gaunamas iš kitos - ispanų pupelių troškinys. Ropa vieja paruošimas buvo būdas pasinaudoti likutėmis, kai buvo paruošta ispanų troškulys, vadinamas kokiotu arba puchero . Nors pragyvenimo lygis Ispanijoje nereikalauja tokių taupių būdų, patiekalas vis dar yra populiarus. Šeimos dažnai ruošiasi papildomą mėsą savo kokiode , kad kitą dieną galėtų tapti ropa vieja .
Garbanzo pupelės buvo Ispanijos dienos dietos dalis iki paskutinės 20 amžiaus pusės ir buvo laikomos paprastų žmonių paprastu maistu. Šioje ropa vieja versijoje naudojamos konservuotos garbanzo pupelės ir slėgio indas, siekiant sumažinti mėsos kepimo laiką.
Ko jums reikia
- 1 1/2 - 2 svarai jautiena
- 2 šaukštai
- alyvuogių aliejus
- 1 vidutinė
- geltona arba balta svogūnas
- 2 gvazdikėliai
- česnakai
- 1 puodelis
- baltas vynas
- Druska pagal skonį
- 5-6 šaukštai. alyvuogių aliejus
- 1 vidutinio geltono arba balto svogūno
- 2 didelės gvazdikėlių česnakai
- 2 skardines (po 15 oz.) Garbanzo pupeles
- 1 sprandinė petražolė
Kaip tai padaryti
Kadangi laikas, kurio reikia, kad mėsa taptų subalansuota ir išsiskirtų, skiriasi nuo viryklės prie viryklės, kaip receptą naudokite receptą. Jei nenaudojate mėsos slėgio viryklės, virkite į didelį puodą ir mėsą įmerkite 90 minučių ar ilgiau.
Supjaustykite riebalų perteklių ir supjaustykite 1,5 colio kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Nulupkite česnako skiltelės ir supjaustykite pusę. Įpilkite alyvuogių aliejų į presų viryklės dugną, tada įpilkite mėsos, svogūnų česnako ir baltojo vyno.
Saugokite dangtį ir šilumą, kol susikaupia slėgis, o viryklė yra šnypštimas, tada sumažinkite šilumą ir išlaikykite slėgį maždaug 20 minučių.
Nors mėsa kepama smulkiai pjaustyti svogūną, česnaką ir petražoles ir atidėti.
Išimkite iš karščio ir įdėkite indą į kriaukle, o viryklės dangteliu paleiskite šaltu vandeniu, kol slėgis bus išleistas. Atsargiai nuimkite dangtelį ir patikrinkite mėsą. Mėsą reikia supjaustyti šakute. Jei reikia tolesnio virimo, pridėkite 1/2 puodelio prie 1 puodelio vandens, uždarykite dangtelį ir virkite dar 5-10 minučių po to, kai slėgis vėl sukurs.
Kai mėsa bus pagaminta, kepkite mėsą ir bet kokius skysčius į indą, uždenkite ir atidėkite.
Nuplaukite slėgio indą. Nuvalykite garbanzo pupeles ir pridėkite į slėgio indą su svogūnais ir česnakais. Supilkite pusę sultinio iš mėsos į slėgio indą. Jei yra labai mažai sultinio ir šiek tiek vandens. Saugokite dangtį ir šilumą, kol susidarys slėgis, o viryklė bus šnypšti, tada sumažinkite šilumą ir išlaikykite slėgį maždaug 10 minučių.
Nors garbanzos yra slėginėje viryklėje, į didelę keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir supjaustykite svogūną ir česnaką, kol svogūnas bus skaidrus.
Išimkite iš karščio ir įdėkite indą į kriaukle, o viryklės dangteliu paleiskite šaltu vandeniu, kol slėgis bus išleistas. Atsargiai nuimkite dangtelį ir šaukštą garbanzos į keptuvę. Tęskite virti aliejuje, kol odos pradeda nulupti nuo garbanzos, o pupelės yra labai minkštos.
Norėdami patiekti, įdėti garbanzos į atskirus dubenys ir vieta mėsa šalia jų.
Pabarstykite petražolėmis virš viršaus. Patiekite su keptais kiaušiniais, keptais žaliaisiais pipirais ir (arba) kepta bulve.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1313 |
| Bendras riebalų kiekis | 59 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 32 g |
| Cholesterolis | 203 mg |
| Natris | 551 mg |
| Angliavandeniai | 92 g |
| Maistinė lasteliena | 19 g |
| Baltymas | 94 g |