Kepta kiaulienos nugarinė (Veprova Pecene) - tai klasikinis čekiškos virtuvės patiekalas. Jis skrudintas tik gerai išpjautas (be rožinės spalvos, kaip dabar yra tendencija) ir tada patiekiamas su jo pan.
Tipiški šalutiniai patiekalai yra duonos koldūnų gabalėliai ir rauginti žalieji kopūstai arba, tradiciškai, rauginti raudonieji kopūstai . Kai kurie žmonės vietoj kopūstų nori pagardinti rauginti kopūstai.
Tai yra aukščiausios rūšies komforto maistas, kuris, žinoma, gali būti randamas šeimos pietuose ir gurmanų restoranuose. Žiūrėkite skyrių, pateiktą žemiau, apie šio recepto "Kiaulienos kaulų naudojimas" .
Ko jums reikia
- 4 svarai be kaulo kiaulienos nugarinės (valcuoti arba 6 svarų kaulo kiaulienos nugarinė arba 6 svarų Bostono užpakalis arba kiaulės pečių)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 3 šaukštai kiaulienos (arba augalinio aliejaus)
- 1 šaukštą džiovintų mairūno
- 2 šaukštai kmynų sėklų
- 2 šaukštai šviežios petražolės (kapotos)
- Neprivaloma: 1 didelis svogūnas (supjaustytas 1/4 colio storio)
- Druskos ir juodieji pipirai pagal skonį (prieskonių sultys)
Kaip tai padaryti
- Šildykite orkaitę iki 400 laipsnių.
- Pjaustykite riebalų perteklių iš kiaulienos. Jei reikia, taupykite riebalus, kad juos būtų lengviau išdėlioti ir kepti. Druskos druskos ir pipirų, pagal skonį, į mėsą. Iškaitinkite 3 šaukštus kiaulienos arba augalinio aliejaus didelėje keptuvėje.
- Kai kiauliena arba aliejus yra karšta, kruopščiai įdėkite mėsą į keptuvę ir rudą iš visų pusių.
- Padėkite supjaustytą mėsą į skrudintuvą, pakankamai didelio dydžio, kad tilptų į jį, tačiau su ne per daug papildomo kambario (priešingu atveju sultys išgaruos per greitai).
- Dėl mėsos, pabarstykite 1 šaukštą džiovintų mairūno, 2 šaukštai kmynų sėklų, 2 šaukštai susmulkintų šviežių petražolių ir 1 puodelio vandens. Tada įpilkite svogūnų gabaliukus ant mėsos.
- Įdėkite į krosnį ir kepkite 1 1/2 iki 2 valandų, sumaišykite su sūriais kas pusvalandį kas 15-20 minučių ir pripilkite vandens, jei reikia. Jei mėsa perauga greitai, ją laisvai uždenkite aliuminio folija.
- Kai mėsa bus pagaminta, išimkite ją į patiekalų patiekalą. Nugriebkite bet kokius riebalus iš pano sulčių paviršių ir į skonį įpilkite druskos ir pipirų.
- Patiekite kiaulienos gabaliukus su pjaustytais koldūnais, padengtais pan. Nepamirškite, kad kopūstų pusė - pirmenybė teikiama raudonai! Liekanos mėsos gabaliukai sukuria siaubingus sumuštinius.
Šaltinis: šį receptą pritaikiau Peter Trnka "The Best of Czech Cheese" ("Hippocrene Books Inc.", 2009 m.).
Naudojant Bone-In Cork šiame recepte
Turiu prisipažinti, aš norėčiau kepti Bostono užpakalį arba kiaulienos pečių kepimo patiekalą, nes mėsos virėjai yra sultingesni ir kaulai suteikia mėsai aukščiausios kokybės skonį.
Aš taip pat norėčiau įdaryti griežinėliais svogūnų viršuje kepsnys, nes jis prideda tiek daug skonio pano sultys, tačiau tai nėra tradicinė.
Jei jums patinka, galite kepti kaulo kiaulienos nugarą, tiesiog nepamirškite įsigyti 6 svarų kepsnys 6 porcijoms, kad kompensuotų susitraukimą ir išmesti kaulų svorį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 735 |
| Bendras riebalų kiekis | 41 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 262 mg |
| Natris | 233 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 83 g |