Tai gali atrodyti kaip neįprastas derinys, bet Lambrusco vynas, geltonos garstyčios ir grietinė suteikia nuostabų šio kiaulienos grybų padažo. Padažas yra nuostabus! Jei nenaudojate vyno, pakeiskite jautieną ar vištienos sultinį, bet turėtumėte žinoti, kad trūksta gilumo. Patiekite virš makaronų arba kaip pagrindinį valgį. Tai lengva ir greita. Jei jūs nevalgysite kiaulienos, pakeiskite jautienos nugarą (žr. Toliau pateiktą pastabą) su vienodai patenkinamais rezultatais.
Ko jums reikia
- 4 be kaulų nugarinės kepsnys (1-1 / 2 colio storio, maždaug 1/2 pėdų)
- Košerinė druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
- 2 šaukštus sviesto
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustytos
- saldus svogūnas
- 3 gvazdikėliai
- česnakai , smulkiai malti
- 2 šaukštai sviesto (papildomai)
- 1 svaras baltųjų gėlių grybų, šepečiu švarus, apipjaustytas ir apvilktas
- 1/4 puodelio Lambrusco (raudonasis putojantis vynas) arba jautienos ar vištienos sultinys
- 1 šaukštas
- Worcestershire padažas
- 1 šaukštas raudonųjų pipirų želė (neprivaloma)
- 2 arbatiniai šaukšteliai paruošti geltonai
- garstyčios
- 1/2 šaukštelio
- druska
- 1/4 puodelio stiprus kremas arba pusvalandis
- 1/4 puodelio
- Grietinė
Kaip tai padaryti
- Kiaulienos nugarinės kepsnys su guminiu ėduoniu, kol jos yra apie 1 colio storio. Iš abiejų pusių sekite druską ir pipirais.
- Kietą keptuvę pašildykite vidutinėje karštyje. Įpilkite 2 šaukštus sviesto ir sūkuriu, kad padengtumėte indo dugną. Rudos kiaulienos nugarinės kepsnys iš abiejų pusių, sukama tik vieną kartą. Pašalinkite ir palaikykite šiltą.
- 1 minutę skalaukite svogūnus ir česnakus. Įpilkite dar 2 šaukštus sviesto ir grybų. Saute, kol grybai išleis savo skysčio ir virti per.
- Įpilkite vyno (ar sultinio), Worcestershire pomidorų, raudonųjų pipirų drebučių ir garstyčių, maišydami, kad ištraukite bet kokius gabalėlius iš dugno. Virkite apie 3 minutes. Grąžinkite kiaulieną į keptuvę, dangtelį ir virkite 5 minutes. Nuimkite kiaulieną ir šiltai.
- Į grybų padažą įpilkite 1/2 šaukštelio druskos (skonio) kartu su sunkiu kremu. Kuko, kol skystis sumažėja ir šiek tiek susilieja. Grietine supilkite iki sklandžios. Skonis ir prireikus pakoreguoti druską ir pipirus. Atsigaivinkite kiauliena į keptuvę kartu su visomis sukauptomis sultimis. Užpilkite kiaulienos nugarines kepsnius ir padengti stroganoff grybų padažu.
Pastabos
Jei pakeičiate kiaulieną, kepkite kepsnius šiek tiek žemiau norimo paviršiaus (pageidautina vidutiniškai reti). Praleiskite 5 minučių verdantį žingsnį pridėdami vyno.