"Cassoulet" yra prancūziškos šalies virtuvės klasika, populiariausi pietvakariuose, ypač Tulūzoje ir Carcassone, kur ji kilusi.
Tradiciniame kosmetikoje yra keletas mėsos rūšių, paprastai ančių, kiaulienos ir aštraus dešros. Šis vištienos ir dešrelių cassoulet receptas yra šiuolaikinis klasikinių naujovių kūrimas, kuris sukelia ypač sudėtingus ir išsivysčiusius skonius, virinant tam tikrus ingredientus atskirai, o paskui kartu. Rezultatas yra nepakartojamas, švelnus troškinys.
Neišmeskite šio recepto ingredientų skaičiaus, viskas ateina į together, jei žingsnis po žingsnio.
Patiekalu klasikine prancūzų vištiena ir dešrelė su krastine prancūziškos duonos patiekalais.
Ko jums reikia
- 1 svaras džiovintas
- baltos pupelės , mirkyti ir nuplauti
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 1 svaras lardons (
- bekono juostos )
- 2 dideli balti svogūnai, nulupti, supjaustyti pusiau ir supjaustyti
- 1 svaras svorio kiaulienos dešra
- 1 1/2 svaro be kaulų vištienos krūtinėlės, supjaustytos 1 colių gabaliukais
- 1 svaras vištienos kojeles
- 2 svarai pomidorų, sėjami ir supjaustyti
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- 1 kv. Vištienos atsargos
- 1 puokštė garni
- 3 gvazdikėlių česnakai, kapotų
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos skersai į 1/4 colio skiltelės
- 1/2 puodelio duonos trupinius
- 1 šaukštelis smulkiai pjaustytų šviežių petražolių
- 1/2 šaukštelio smulkiai pjaustytų
- švieži čiobreliai
- 4 arbatinius šaukštelius sviestą ištirps
Kaip tai padaryti
Padėkite pupeles didelėje virtuvėje ir padėkite jas šaltu vandeniu. Pamažu supilkite pupeles švelniai karštu vandeniu. Uždenkite ir virkite, kol jie pradeda pasirodyti, maždaug 1 valandą ir 15 minučių. Į pupeles pridėkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir virkite, kol skystis sugeria, apie 25 papildomas minutes. Pašalinkite pupeles iš šilumos, nuleiskite ir išmeskite bet kokį kitą skystį ir nulenkite pupeles.
Į didelę keptuvę vidutinio ir aukšto šilumos, virkite lardones 5 minutes, kol jie pasidaro rudos spalvos. Perkelkite juos į plokštelę. Įmaišykite svogūnus į keptuvę ir šaškykite 10 minučių, kol jie pasidaro šviesiai aukso rudos spalvos. Perkelkite juos į plokštelę su lardones. Rudykite dešra ir perkelkite į dubenį.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Iš keptuvės išleiskite tik 4 šaukštus riebalų. Pridėkite vištienos krūtinėlių gabaliukus į riebalus ir rudą juos vidutiniškai aukštai. Perpilkite vištą į dubenį su dešra. Rudykite vištienos kojas į keptuvę ir perkelkite į dubenį.
Sumaišykite didžiulį troškintuvių patiekalą su bulvėmis, svogūnais, dešra, vištienos gabalėliais ir kojomis, pomidorais, vynu, vištienos, puokštės garni, česnaku, pomidorų pasta, 3/4 šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio malto juodųjų pipirų. Uždenkite dangčiu ar folija ir kepkite užkepėlę 25 minutes. Įmaišykite morkas į keptuvę, dangtelį ir kepkite dar 20 minučių.
Į rezervinį puodą įpilkite rezervuotų baltųjų pupelių ir švelniai sumaišykite mišinį. Mažame dubenyje, supjaustykite duonos trupinius, petražoles ir čiobrelių su lydytu sviestu. Pabarstykite pagardintą duonos trupinius per pyragą ir kepkite, atidengtą, 1 valandą. Išmeskite puokštę garni ir palikite karštą kosmetiką.
Šis vištienos ir dešra cassoulet receptas pagamina 12 dosnų porcijų.