"Chateaubriand" yra iš paplakos centro, o čia galite sužinoti daugiau apie šį skanų mėsos supjaustymą. Yra didžiulis neteisingas supratimas, kad "Chateaubriand" yra jautienos pjaustymas, tačiau tai nėra, tai yra recepto pavadinimas.
Užsakant prancūzų restorane "Chateaubriand" paprastai yra dviejų patiekalų lentelė, pateikiama su klasikiniu vyno padažu.
Šis receptas yra tradicinis mėgstamiausio restorano variantas, jis labai paprastas, skrudintas iki tobulumo, o tada supjaustytas įstrižu.
Būtinai pasidarykite greito seklių ir vyno padažo kartu su mėsa ir pasodinkite autentiškumo bulvių pilis . Jei norite paskambinti pakeitimus, vietoj to galite pateikti " Truffle Fries" .
"Chateaubriand" yra puikus kepalas Prancūzijos Kalėdų stalui.
Ko jums reikia
- 1 svaras
- jautienos išspaudos (supjaustytos viduryje)
- 2 šaukštus sviesto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1 askalas (smulkiai pjaustytas)
- 1/2 puodelio raudono vyno (sausas)
- 1/2 puodelis deimantinis
- 1 šaukštas sviesto (minkštas)
- 1 valgomasis šaukštas šviežias erragonas arba 2 arbatinukai džiovinti
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 F
- Sulenkite sviestą ir alyvuogių aliejų kartu į didelę keptuvę, išdėstytą vidutinės ir didelės temperatūros metu, kol mišinys pasidarys šiek tiek drumstas ir purus. Išskalaukite jautienos su druska ir pipirais skonį.
- Įdėkite mėsą į keptuvę ir nevartokite jos mažiausiai 3 minutes. Naudodami žnyplės , atsargiai pasukite šaukštą į šoną ir ruduokite 3 minutes. Pakartokite tą patį supjaustymo procesą ant visų veikiamų mėsos paviršių.
- Dekoratyvinę dėžę įkiškite į keptuvę keptuvėje. Kepkite jautiena 15 minučių vidutiniškai retai, 20 minučių vidutiniam ir 23 minučių vidutinio skylės. Perkelkite Chateaubriand į šildomą patiekalą, lengvai palenkite jį su vienos folijos sluoksniu ir palikite 15 minučių neskubintą.
- Nors saldžiavaisio plekšnė nuleidžiasi, užpilkite vyno padažu. Sausaines susmulkintus askaloninius česnakus sultyse laikykite sultyse iki minkštos ir permatomos. Į vyniotę supilkite vyną ir padėkite padažą į virdulį, nulupkite visus supjaustytus gabalėlius ant dugno.
- Tęskite virti padažą, kol jis sumažės perpus. Padažykite padažą ir palikite mišinį verdant, kol jis tampa šiek tiek susitraukęs. Nuimkite padažą iš karščio ir maišykite į ergragoną ir suminkštintą sviestą.
- Patiekite skilteles, supjaustytas ant įstrižainės, su vyno padažu ir pilies bulvėmis arba trumai.
"Chateaubriand" kepimo papildomos pastabos:
Jei neturite "demi-glace", nors tai nebus tokia pat gera, kaip antai pirmiau, galite sumažinti geriausios kokybės jautienos konservą.
"Chateaubriand" poilsiui ypač svarbu sukurti puikų gabalėlį. Valgydami su laiku, norėdami pailsėti, mėsa atpalaiduoja sultis (reikalinga padažui), o mėsoje atsipalaidavę pluoštai atsipalaiduoja, todėl galiausiai valgyti labai nepaprastai.
Jei kada nors susimąstėte, ar Chateaubriand yra jautienos padažas ar receptas, patikrinkite, kas čia yra teisinga.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 560 |
| Bendras riebalų kiekis | 36 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 166 mg |
| Natris | 200 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 45 g |