Kiaulienos kojos, dar vadinamos kumščiais ar kumpiu, yra žinomos kaip golonka (goh-lohn-kah) lenkų kalba.
Kiškis yra iš tikrųjų kiaulės kulkšnis. Šviežios kojos yra tradicinės. Rūkyta kiaulė nėra tradicinė, bet jei tai viskas, ko galite rasti, nepamirškite sumažinti šio recepto druskos. Paprastai leiskite 1 takelį vienam žmogui.
Golonka laikoma nacionaline Lenkijos patiekalais ir gali būti paruošta įvairiais būdais. Man patinka pirmasis iškepti (išskyrus turtingą atsargą sriubai), o tada juos apdailauju orkaitėje su alaus ir medaus glazūra.
Kiaulės skanus patiekiamas su raugstėmis, virtomis bulvėmis ar koldūnais , ruginės duonos , aštrus garstyčių ir šalto alaus.
Palyginkite šį receptą su virėja Bogdan Gałązka "Kiaulienos pyragai" alaus recepte ("Golonka w Piwie").
Ko jums reikia
- Už kiautas:
- 4 dideli kiaulienos kumpiai (arba kumpiai, švieži arba rūkyti)
- 1 šaukštas druskos (mažiau, jei naudojate rūkytas kiautas)
- 1
- lauro lapas
- 6 juodieji pipirai
- Neprivaloma: 2
- kadagio uogos
- 1 didelė morkų (nulupta)
- 1 didelis svogūnas (nuluptas ir supjaustytas)
- 1 gab. Pastarnokas (nuluptas)
- 1 šonkaulių salieras
- 2 gvazdikėliai česnakai (malta)
- 1 šaukštas šviežios petražolės (kapotos)
- 1 šaukštelio kmynėlių sėklos (neprivaloma)
- Dėl glazūros:
- 1/2 iki 1 gali alaus
- 2-4 šaukštai medaus
- 2 valgomieji šaukštai rezervuoto virimo skysčio
Kaip tai padaryti
Padaryk kaklus
- Atsigaivink visus plaukus 4 dideliais šviežiais kiaulių pūkais virš atviros liepsnos. Išplaukite ir užkemšite didelę lydizuotos Olandijos krosnį arba puodą. Įpilkite pakankamai vandens, kad padengtumėte kelis colius. Užvirkite, nuvalykite nuo putų, pakylančių į paviršių.
- Įpilkite po 1 šaukštą druskos (mažiau, jei naudojate rūkytus kumpius), 1 lauro lapelį, 6 juodųjų pipirų, 2 kadagio uogas (jei naudojamas), 1 didelį nuluptą morką, 1 didelį nuluptą ir keturkštę svogūną, 1 šaukštą nuluptą pastarnoką, 1 šonkaulių salierą, 2 gvazdikėliai malto česnako, 1 šaukštą supjaustytos šviežios petražolės ir 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų (jei naudojamas) ir grąžinti į virimo.
- Sumažinkite šilumą, užgerkite, uždenkite ir kepkite 1 1/2 iki 3 valandų arba kol MĖGTIS visada nusileidžia nuo kaulų.
- Šildykite orkaitę iki 375 laipsnių. Pašalinkite kiaules iš puodo, palikdami virimo skysčiui (jums reikės 2 šaukštus glazūrai, o likusieji gali būti geros sriubos pagrindu) ir perkelti į kepimo keptuvę, kurioje tik mėsa. Norite, kad kojos būtų beveik liesos.
Padarykite glazūrą
- Į nedidelę padažą pridėti 1/2 į 1 gali alaus, 2-4 šaukštai medaus ir 2 šaukštai susigrąžinti virimo skysčio. Šilti, kol medus ištirps.
- Supilkite mišinį per kumpio kuprą ir kepkite 30-45 minučių, retkarčiais išmaišykite, kol mėsa bus visiškai švelni ir glazūruojama.
- Pastaba: pripilkite virimo skysčio, stumkite daržoves, kad ištrauktumėte jų sultis, atvėsinkite ir tada nulenkite iš išdžiovintų riebalų. Naudokite sriuboms, kopūstams, pupelėms ar bet kokiam kitam patiekalui.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 276 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 47 mg |
| Natris | 1,905 mg |
| Angliavandeniai | 29 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 19 g |