Chateaubriand (išreikštas "sha-toe-bree-AHN") yra kulinarinis terminas, kuris, kaip ir "Delmonico" kepsnys, sugeba perteikti prasmę, nors ir lieka, bet nepaaiškinamos.
Iš tiesų, kai pakankamai apibrėžta, žodžiai "chateaubriand" ir " Delmonico" kepsnys gali būti vartojami minėtam tos pačios mėsos gabalėlyje. Iš tiesų, kai kas įdomu, ar abi sąvokos reiškia konkretų supjaustymą, ar netgi tam tikrą jo parengimo būdą.
Vienas dalykas, kuris yra aiškus apie žodį chateaubriand, yra tai, kad jis susijęs su jautiena.
Kaip jau minėjau anksčiau, protinga su druskos grūdu imti bet kokį kulinarinio kūrimo mitą, skirtą konkrečiam asmeniui priskirti tam tikrą patiekalą.
Vis dėlto, net gausioje kulinarijos istorijos tradicijoje, ypatinga ekstravagantiška aura supa chateaubriand, pavadintą 19-ojo amžiaus prancūzų aristokrantu vardu François-René de Chateaubriand, kurio virėja, kaip sakoma, išrado.
Pasak legendos, "Chateaubriand" buvo didelis, be kaulų supjaustytas jautienos gabalas, supjaustytas į dvi ar daugiau mažesnių kepsnių, susiejant jį su ryšuliu, tada kepinant ar kepinant jį. Kai išoriniai kepsniai buvo sudžiūvę, kepta buvo pagaminta, o sudegintos išorinės kepsnys buvo pašalintos. Šis metodas tariamai užtikrino, kad chateaubriand buvo virti lygiai visoje.
(Tai žymiai daugiau ekstravagantiškų svyravimų beringo technikoje , kur mėsos gabalėlį supjausto riebalai prieš jį kepinant).
Panašu, kad tai nebuvo pakankamai dekadentas, šateikis buvo garsiai tiekiamas su bulvėmis "Chateau", patiekalas buvo paruoštas apipjaustyti atskiras bulves iki alyvuogių dydžio, o tada supjaustyti juos sviestą.
Istorinė išnaša: ultra-royalist, kuriems patiekalas pavadintas mirė Paryžiuje 1848 m. Prancūzijos revoliucijoje.
Nepaisant to, kad šiandien "chateaubriand" jau nebėra paruošta, pažodžiui suvynioti į kepsnį, nėra daug sutikimo, ar šis žodis reiškia keptuvę ar kepsnį. Nepaisant to, interpretacijos skirstomos į dvi pagrindines kategorijas, priklausomai nuo to, ar esate mėsos parduotuvėje ar restorane.
1. Chateaubriand yra kepsnys
Pagal šią minties mokyklą chateaubriand yra kepsnys, pagamintas iš centrinės jautienos išpjaustytos dalies ir patiekiamas su baltojo vyno "demi-glace" padažu.
Šis "Chateaubriand" preparatas naudoja maždaug keturių colių skerspjūvio jautienos išpjaustymą , kuris yra labiausiai paprastas jautienos išpjaustymas . Kadangi tai yra tokia stora, kubeliai turi būti kruopščiai kepti, kad būtų tinkamai paruoštas. (Todėl pirmiau aprašyta technika.)
Parama šiam apibrėžimui yra tai, kad mėsinės parduotuvėse dažnai parduodama supjaustyta jautienos išpjautos kepsnys, kaip šateikis.
2. Chateaubriand yra kepsnys
Šioje pasaulėžiūvėje "Chateaubriand" yra storas kepsnys, paimtas iš jautienos trumpo plaušo, porteraus ar T-kaulo.
Ši chateaubriand versija paprastai yra kepti ant grūdų, o svogūnėlį sumaišyti sviestą (pagal klasikinius šaltinius jis kartais buvo supjaustytas sviestą). Tradiciškai patiekiama su katijonu, žinomu kaip château padažas (iš esmės variantas Bercy padaže , bet su citrinų sultimis, estragonu ir galbūt grybų priedais), šiuolaikinės chateaubriand paprastai patiekiamos su bénareseis padažu .