Arancini, ryžių kamuoliukai, sumaišyti su padažu ir žirniais, yra vienas iš labiausiai mėgstamų Sicilijos užkandžių ir gatvės maisto produktų, ir jie vis labiau populiarėja visoje Italijoje ir visame pasaulyje.
Šio recepto pripildymas yra vienas iš labiausiai klasikinių - mėsos ragos , žirneliai ir saldžios mozzarella, tačiau yra ir kitų rūšių užpildų, įskaitant pistacijas, grybus, prosciutto ir mozzarella, kumpio, špinatų ir dar daugiau.
Ryžiai kvepuoti su šafranu, o ryžių kamuoliukai supjaustomi džiūvėsėliais prieš juos kepinant į kroketus . Paprastai jie pagaminti su caciocavallo sūriu, tačiau kadangi tai gali būti sunku rasti už Pietų Italijos ribų, "Parmigiano-Reggiano" naudojamas šiame recepte.
Jie gali būti valgomi kaip antipasto ar užkandžiai, arba net kaip patiekalai kartu su galbūt salotos ar sriuba.
Ko jums reikia
- Dėl ryžių:
- 10 1/2 uncijos (300 g) trumpojo ryžių (Vialone Nano, Carnaroli ar Arborio)
- 1/4 šaukštelio susmulkinto šafrano
- 1 1/2 puodeliai vandens
- 2 šaukštai šviežiai rauginto Parmigiano-Reggiano sūrio
- 4 šaukštelis nesūdyto sviesto
- Bauda jūros druska, pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- Dėl mėsos padažo ir užpildymo:
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1/3 puodelio (maždaug 1/2) smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno
- 3 šaukštus smulkiai pjaustytų morkų
- 3 šaukštus smulkiai supjaustyto saliero
- 3 uncijos (85 g) jautienos
- 3 uncijos (85 g) maltos kiaulienos
- 2 šaukštus (30 ml) sauso raudono vyno
- 2 šaukšteliai pomidorų pastos ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 puodelis (237 ml) pomidorų pūkuotukas ( passata di pomodoro )
- 1/3 puodelio žaliųjų žirnių (šviežios arba sušaldytos)
- Už ryžių kamuoliukus:
- 4,4 uncijos (125 g) šviežios mozzarella sūrio, supjaustytos į kubelius (pasirinktinai galite palikti šiek tiek lengvesnį / mažiau sūrio arančino)
- 1/4 puodelio universalios miltų
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 puodelio vandens
- Skutimo druska
- 2 puodeliai džiūvėsėlių
- 2 colių neutralus augalinis aliejus kepimui
Kaip tai padaryti
Padaryk ryžius
- Į didelę padažą vidutinio ir aukšto šilumos, padėkite ryžius, šafraną ir 1/1 puodelio vandens. Užvirkite, uždenkite ir sumažinkite šilumos kiekį. Leiskite verdiklį ištirpinti maždaug 15-20 minučių arba tol, kol visą vandenį absorbuojate.
- Nuimkite dangtelį, sumaišykite tarkuotu Parmigiano, sviestu, druska ir pipirais pagal skonį. Paskirstykite ryžius į didelę plokštelę arba kepimo indą, kad jis visiškai atvėstų iki kambario temperatūros.
Padarykite mėsos padažą ir užpilkite
- Pirma, jūs pradėsite su klasikine soffritto : alyvuogių aliejų įkaitinkite į mažą padažą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu . Įpilkite svogūnų, morkų ir salierų bei sojų, dažnai maišydami, kol suminkštės ir svogūnai bus peršviečiami, maždaug nuo 8 iki 10 minučių.
- Įpilkite jautienos ir kiaulienos mėsos ir kepkite, dažnai maišydami, kol sušyla, apie 5 - 8 minutes. Įpilkite vyno ir leiskite virti, kol alkoholio aromatas sumažės apie 1 minutę.
- Padažykite pomidorų pasta ir pomidorų tyrę, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio ir žemo lygio, o kartais maišykite maždaug 10 minučių.
- Įpilkite žirnių ir dar padažu virkite dar 8-10 minučių, kol žirniai bus švelni, o padažas bus sutirštės. Ji neturėtų būti per daug likviduota.
- Perpilkite užpildą į dubenį ir palikite jį atvėsti.
Surinkite ir kepkite Arancini
- Kai ryžiai ir pildymas visiškai atšaldomi, pradėkite formuoti ryžių kamuoliukus.
- Įdėkite 1 šaukštą ryžių į delne iš vienos rankos, tada naudokite pirštus ir nykščius, kad suformuotumėte į tuščiavidurio dubenėlio formą.
- Įdėkite apie 1 arbatinį šaukštelį užpildo centre, nuo 1 iki 2 mažų kubelių šviežios mocarelos supjaustytos kubeliu (jei naudojamas), tada atsargiai uždarykite ryžius aplink užpildą, kad sudarytumėte apskrito rutulio formą arba kūgio / kriaušės formą.
- Sukūrę visus savo arančinius, sumaišykite miltus, kiaušinius, 1/2 puodelio vandens ir šaukštą druskos sekliame dubenyje iki lygios. Skleiskite duonos trupinius plokšte arba kepimo indą.
- Kukurūzų miltų-vandens-druskos mišiniu atsargiai kiekvieną rutulį pirma įkepkite, išleiskite perteklių, tada sudėkite į džiūvėsėnes, kol jis tolygiai padengtas.
- Šiuo metu galite 20-30 minučių šaldytuvą laikyti arancini, kad jie tvirtai įsitvirtintų, jei jie atrodo šiek tiek per daug laisvi arba likvidūs. Jei ne, galite tiesiogiai kepti.
- Paruoškite maždaug 2 cm (5 cm) neutralaus kepimo aliejaus iki 360 F (182 ° C). Kepkite savo arancini kartu tik 2 iki 3 kartus, būkite atsargūs, kad neperpildytų puodo, kol jie netolygiai aukstai rudi, maždaug per 3 minutes.
- Perkelkite juos į popierinę rankšluosčiu padengtą plokštelę, kad nusausintumėte ir karštąją.
Kas varde?
Tarp pačių siciliečių vyksta nemažai diskusijų dėl to, ar šiuos aukso keptuosius ryžių kamuoliukus reikėtų tinkamai pavadinti arancini (vyriškais) ar aranine (moterišku).
Vakarų Sicilijoje, aplink Palermą ir Agridžentą, paprastai jie vadinami araninu ir yra apvalios formos. Čia teigia, kad kadangi pavadinimas kilęs iš itališko žodžio arancia (vadinamas "oranžinis", kaip ir apvalus vaisius, kad šie ryžių kamuoliukai panašūs į formą ir spalvą, aranžuotė reiškia "mažai apelsinų"), tada techniškai aranžuotė yra daugiau teisingai
Tuo tarpu rytinėje Sicilijoje, ypač aplink Mesiną ir Kataniją, arančinas yra dažniausiai vartojamas terminas, o arancini yra labiau kriaušės formos arba kūgio formos, apačia apačioje ir nurodo viršuje. Ten yra argumentas, kad terminas kilęs iš vaisiaus pavadinimo Sicilijos tarmėje - arànciu .
Tai beveik neįmanoma pasakyti, kas yra tikrai teisinga, nes abu argumentai turi tam tikrų nuopelnų, nors šiuo metu arancino tapo plačiau paplitęs pavadinimas, ypač angliškai kalbančiose šalyse.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 701 |
| Bendras riebalų kiekis | 27 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 201 mg |
| Natris | 867 mg |
| Angliavandeniai | 83 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 29 g |