Galisų buljonas arba "Caldo Gallego" yra tradicinis Galicijos, Ispanijos, patiekalas. Tai kalnų regionas, kuriame šalta, drėgnas oras ištisus metus. "Galicijoje" vis dar yra daug mažų ūkių, kuriuose šeimos sklypai daržovių ir melžiamų karvių bandose rodo kraštovaizdį. Galisų buljonas yra simbolinis regiono patiekalas, kuris valgomas bet kuriuo metų laiku, nes jis yra nebrangus, maistingas ir yra puikus būdas sušilti.
Ko jums reikia
- 8 uncijos (225 gramai) sausos baltos pupelės
- 32 uncijos (1 litras) vandens
- 1 kumpio kaulas
- 1 veršiena (arba jautiena) kaulas
- 1 uncijos (20 g) kiaulienos riebalų
- 2 saujos šviežios ropių lapai
- 2 svarai (1 kg) bulvių
- druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Skalauti pupeles ir pašalinti visas šiukšles. Įdėkite pupeles į puodą ir padėkite vandeniu. Mirkymas per naktį.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves į mažus gabalėlius (1 colių kvadratus).
- Krosnyje įdėkite du didelius puodus, kurių kiekviena turi apie 2 puodelius vandens. Įdėkite kaulus, pupeles ir šaukštelį druskos ir šiek tiek kepkite.
- Kai pupelės yra pusiau virtos (30-60 minučių priklausomai nuo pupelių rūšies), nuimkite kaulus ir pridėkite bulvių gabaliukus ir toliau virkite.
- Padėkite antrą vandens puodą virimui.
- Padėkite rąsto lapus į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes.
- Išpilkite vandenį ir pakeiskite dar 2 puodeliais vandens.
- Dar kartą virkite ir virkite dar 5 minutes. (Šis procesas išleidžia ropių lapų rūgštingumą ir paverčia vandenį labai žalia.)
- Nuimkite rąsto lapus iš vandens ir padėkite į puodą su bulvėmis ir pupelėmis.
- Jei reikia, įpilkite kiaulienos riebalų ir vandens.
- Laimėkite, kol visi ingredientai yra gerai virti. Pakoreguokite druską pagal skonį.
Pastaba : tai pagrindinis " Caldo Gallego" receptas. Jei norite, pridėkite mažų kiaulienos gabalėlių ir (arba) Ispanijos chorizo gabalus, kad suteiktumėte daugiau skonio ir spalvos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 554 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 79 mg |
| Natris | 251 mg |
| Angliavandeniai | 79 g |
| Maistinė lasteliena | 16 g |
| Baltymas | 40 g |