Ši paprasta sriuba gaminama iš tik kardono ir svogūno sultinyje su kremu, tačiau skonis yra daug sudėtingesnis, nes dalinis artišokas, saliero salieras, kartono skonio aromatas.
Atkreipkite dėmesį, kad "Cordoons" turi aštrų tanikinį kraštą ir netgi tam tikrą kartumą, panašiai kaip artišokus. "Cardoons" labai skiriasi nuo to, kaip jie yra kartūs ar "tannic", ir žmonės labai skiriasi nuo jų tolerancijos. Kai kurie žmonės gali norėti pirmiausia išvalyti kardonus ir išleisti juos prieš pradėdami vartoti receptą.
Ko jums reikia
- 1 puokštė (apie 2 svarus) kardonas
- 2 šaukštai citrinų sulčių arba acto
- 1 svogūnas
- 1 šaukštas sviesto
- 1/2 šaukštelio baudos jūros druskos
- 4-6 puodeliai
- vištienos sultinys ar daržovių sultinys
- 1/4 iki 1/2 puodelio stiprus kremas
- Neprivalomi garnyrai: maltos kopūstų ar petražolės, smulkieji skrebučiai, supjaustytas šoninė ir / arba parmezano drožlės
Kaip tai padaryti
1. Apkarpykite ir švelniai sudėkite kardonus , ištraukdami didelius styginius pluoštus. Rimtai, nepaisant bet kokių pagundų priešingai, nenusiminkite apkarpymo žingsnio! Supjaustyti 2 colių gabaliukais. Įdėkite citrinų sultis arba actą į didelį šalto vandens dubenį. Nukopijuokite kardono gabaliukus vandenyje, nes juos sulaužysite (tai apriboja rusvinimą).
2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną (sriuba išgaunama iš riebalų, taigi bendroji pusiau nelygumai supjaustyti yra svarbesni už tikslų dydį).
3. Lydinkite sviestą vidutinio aukšto karšto vandens indelyje. Įpilkite susmulkintą svogūną ir druską ir virkite, sumaišydami, kol svogūnų gabaliukai bus tiesiog suminkštėti, apie 3 minutes.
4. Ištuštinkite kardononus, praplaukite šaltu vandeniu ir įdėkite juos į puodą. Įpilkite sultinio, virinukite, sumažinkite šilumą, palaikykite pastovų tirštą indą, iš dalies padengite puodą ir virkite, kol karšukai yra labai švelni, nuo 45 iki 60 minučių. Taip, tai yra tarsi ilgą laiką, bet neišdirbta kardone nebus ištirpinama į saldžiąlydžiai skruzdėlę ir nebus skanu.
5. Dirbdami partijomis, sukuokite sriubą maišytuve, kol ji bus lygi. Jei turite rankinį panardinamąjį maišytuvą, tai yra puikus laikas jį išstumti ir gerai panaudoti. Atkreipkite dėmesį, kad norint sklandžiau ir rafinuotai tekstūrai, jūs turite paleisti sriubą per sietą arba maisto gamyklą. Nepriklausomai nuo to, kiek jūs jį maišiate, pluoštinė kardonų prigimtis yra beveik neįmanoma mažinti be tam tikro rūpesčio.
6. Grąžinkite sriubą į puodą ir šilkite per mažą ugnį ir sumaišykite su kremu. Patiekite karštu garnyru, kaip jums patinka.