01 iš 10
Norint išvalyti "Cardoon", jums reikės pjaustymo peilio ir šviežios citrinos
Elisa Cicinelli / Fotografo pasirinkimas RF / Getty Images " Cardone" - " khorchouf" arba kanaria arabų kalba - populiari Šiaurės Afrikoje ir Viduržemio jūroje. Marokai jį naudoja tokiais žodžiais kaip vištiena su kaštonais ir avinėliu ar jautiena su kardonais .
Žiemos mėnesiais "Cardone" galima įsigyti kai kuriuose Amerikos prekybos centruose, tačiau jums gali tekti sėkmingiau juos rasti ūkininkų rinkose . Kardono koteliai atrodo kaip milžinas salierai, tačiau juos reikia paruošti ir išvalyti, kol jie virti. Būkite labai atsargūs dygliuočių, kurie gali būti ant stiebelių lapų ir kraštų. Naudojančios pirštinės padės apsaugoti rankas nuo jų, taip pat neleis jūsų pirštai nudažyti rudos spalvos.
Labai sunku užsilaikyti, jei stiebai nėra tvirti ir švieži. Pabandykite dirbti su "Cardone" tą dieną, kai jį nusipirkote, ir tada šaldykite valytą kardoną, kol to neprireiks.
Norėdami išvalyti kardoną, jums reikės:
- mažas, aštrias kirpimo peilis
- daržovių skustuvas (neprivaloma)
- didelis dubuo
- du ar daugiau didelių šviežių citrinų , supjaustyti į ketvirčius
02 iš 10
Pašalinkite didelius lapus
Nupjaukite kardono lapus. Nuotrauka © Christine Benlafquih Iškirskite didžiulius lapus ir labai plonus stiebų viršūnes per kardonių krūtinės virvelę. Saugokitės dygliuočių lapuose ir stiebeliuose.
Ši kardono krūva jau pašalino lapus, kai ją nusipirkome souk.
03 iš 10
Trim mažus lapus iš stiebo
Pašalinkite visus mažus lapus nuo stiebo viršaus. Nuotrauka © Christine Benlafquih Dabar jūs turėsite dirbti su kiekvienu koteliu po vieną. Nulupkite vieną iš stiebelių šalia kardono pagrindo, šiek tiek virš taško, kuriame stiebas plinta. Nepamirškite būti atsargūs mažų dygliuotų spinčių!
Naudokite peilį, kad pašalintumėte mažus lapus prie stiebo viršaus. Pastebėsite, kad jie išsikiša iš dviejų kraštų, kurie eina išilgai plokščio ar šiek tiek įgaubto kotelio.
04 iš 10
Nuimkite stubelius visame stiebo krašte
Iškirpkite kardono kotelio kraštus, kad pašalintumėte kojines. Nuotrauka © Christine Benlafquih Dabar padėkite visą ilgį iš dviejų kraštų šalia plokščiosios kotelio dalies. Tai pašalins visus likusius šerius ir mažus lapus, paliekant stiebą saugiai dirbti. Jei pastebėsite, kad iškirpimo peilį sunku valdyti, pabandykite naudoti daržovių skustuvą.
05 iš 10
Nulupkite strėles
Pare arba nuimkite strings. Nuotrauka © Christine Benlafquih Visa kardono kotelis yra padengtas sidabro vilnos stygomis. Pradėk skardą prie stiebo viršaus ir nulupkite žemyn, kad pašalintumėte stygas. Vėlgi, jei jums lengviau, galite naudoti daržovių skustuvą.
06 iš 10
Pare visam stiebo ilgiui
Pašalinkite kiek įmanoma daugiau eilučių iš briaunotos kepsnio pusių. Nuotrauka © Christine Benlafquih Toliau iškirskite visą ilgį kotelio, pašalindami stygas iš visų briaunų pusių. Čia galite pamatyti, kiek laiko yra stygos.
Gerai, kad ant kotelio liktų šiek tiek sidabro spalvos, bet pabandykite pašalinti kiek įmanoma daugiau eilučių, kad stiebo spalva būtų švieži, žalios spalvos.
07 iš 10
Padėkite plokščią stiebo pusę
Pakelkite plokščią kotelio pusę. Nuotrauka © Christine Benlafquih Plokščia kardono kotelio pusė taip pat turi sluoksnį, kuris turėtų būti pašalintas. Vėl pradėkite nuo siauros kotelio virvelės ir dirbkite žemyn, kad pašalintumėte ploną odą ir stygas.
Jei turite sunkumų iškirptą stiebo dalį, kur ji tampa įgaubta, nesijaudinkite. Tolesnė žingsnio metu, kai jūs iškirpsite kotelį į gabalus, išsitraukite daugiau tos odos.
08 iš 10
Iškirpkite karstono stiebą į gabalus
Iškirpkite kotelį į gabalus. Nuotrauka © Christine Benlafquih Dabar, kai kardono kotelis buvo pared, supjaustykite jį į tris ar keturis colius ilgio gabalus. Kai pjausite stiebą, daugiau stygų ir plėvelės nuvalysite.
Jei jums iškilo sunkumų išlyginti plokščią arba įgaubtą kotelio dalį, jums bus lengviau pašalinti šią odą, jei iškirpsite kotelį nuo briaunos pusės link plokščios pusės, kaip parodyta. Taip pat lengviau išlyginti įgaubtą pusę dirbant su smulkiais koteliu.
09 iš 10
Išspauskite citrinų sultys ant paredo kardono
Sumažinkite citrinų sultis per supjaustytus gabalėlius, kad jie nebūtų rudos spalvos. Nuotrauka © Christine Benlafquih Nupjaukite kaulo gabaliukus į dubenį ir nedelsdami išspauskite šviežių citrinų sulčių. Išmeskite gabaliukus sultims, kad jas gerai padengtumėte.
Išvalytas kardonas labai greitai pasirodo rudas, o daug citrinų sulčių atsveria oksidacijos procesą taip, kad stiebai lieka žali, kol vyksta virimas. Taip pat galite naudoti actą, jei neturite citrinų sulčių.
Pakartokite visą skaidymo procesą - pašalinkite lapus ir drebulius, sutraukite stygus ir odą - su likusiais kardono stiebais.
Gerai gali būti ir ploni, balkšvi, jauni stiebai, padengti minkštais lapais. Jie taip pat lengviau valomi - tiesiog nuvalykite nuo baltos dangos.
10 iš 10
Uždenkite ir šaldykite "Cardoon"
Kardonas yra paruoštas virti. Įpilkite daug citrinų sulčių ir sandariai uždėkite, jei nenaudojate iš karto. Nuotrauka © Christine Benlafquih Įsitikinkite, kad kiekvieną kartą, kai į dubenį pridedate supjaustytą kotelį, išspausite citrinos sultis.
Ši kardone yra paruošta virti. Aš ją uždengiau sandariai su plastikine plėvele ir keturias dienas ją laikydavau laikyti šaldytuve. Jis išliko tobulai ir apskritai nebuvo rudas.
Manau, kad išvalytas kaštonas laikys šią gražią žalią spalvą dienų pabaigoje, kol su juo susisieks tik citrinų sultys. Tačiau, cardone panardinimas rūgštintu vandeniu yra gerai, jei planuojate paruošti kardonus netrukus po jų paruošimo.
Kartoną laikykite sandariai uždarykite ir nuplaukite tik tada, kai esate pasiruošęs jį pridėti prie jūsų puodo.