Greitas įvairių rūšių galvijienos steiko vadovas.
Jei nežinote skirtumo tarp šoninių kepsnių ir T-kaulų, gali būti sunku užsisakyti restoranas ar ruoštis kepsnys. Naudokite šį gruntą kaip greitą nuorodą, kad galėtumėte greitai aprašyti įvairių rūšių jautienos kepsnį ir kaip jie geriausiai pasirengę.
Chuck Steak - Šis pjūvis paimamas iš srities tarp kaklo ir šonkaulių. Šioje mėsoje yra daugiau kolageno ir kitų jungiamųjų audinių, dėl kurių gali būti sunku greitai virti ant grotelių, bet tampa gana švelni, kai virti lėtai, pvz., Braising , rauginimo ar kepimo .
Čakų kepsnys dažnai naudojamas jautienos išpjaustymui.
Kubinis kepsnys . Kubo kepsnys dažniausiai yra pagamintas iš viršaus , kuris yra paimtas iš didžiojo karvių žarnos raumenų. Kubo kepsnys suminkštinamas ir suminkštinamas, sumušant sunkiais šukiniais arba kitais mechaniniais metodais.
Filet Mignon - Šis kepsnys yra išpjautas iš mažos, labai liesos ir trapios raumenys, kuri eina palei karvės galą. Kadangi minkštimas yra mažas ir minkštesnė karvė, paprastai ji yra brangiausia.
Šoninis šaukštas - šoninis šaukštas yra ilgas, plokščias mėsos gabalas, paimtas iš karvės pilvo. Nors šis pjūvis yra gana kvapnus, jis paprastai būna sunkesnis už kitus jautienos gabalus.
"New York Strip Steak" - "New York Strip" kepsnys yra panašus į porterhouse arba T-kaulų kepsnį, tačiau be filė ar padėklo. Šis skoningas mėsos pjovimas idealiai tinka kepti ant grotelių ir yra mėgstamiausių kepsnių mėgėjams.
Šis kepsnys, kuris yra supjaustytas iš galinės nugaros dalies, taip pat gali būti vadinamas viršutiniu kepsniu .
"Porterhouse Steak" - šis kepsnys yra dviejų dalių derinys: kepsninė ir rapsukų filė . Šis didelis kepsnys yra supjaustytas iš nugaros, po šonkauliais ir yra didelis, t formos kaulas. Porterhouse steiks yra panašus į T-kaulų kepsnį, bet paprastai jis turi daugiau filė.
"Rib Eye Steak" - šis kepsnys yra iškirptas iš karvės šonkaulių ir yra daug marmurinių riebalų, todėl jis yra švelnus, sultingas ir kvapnus. Ribo akių steikai dažniausiai skrudinami orkaitėje, kad minkštėtų riebalai ir jungiamieji audiniai, o ne virti greitai metodais, tokiais kaip kepimas.
Apvalus kepsnys . Šis pjūvis yra paimtas iš karvės užpakalis ir paprastai yra labai liesas. Jei netinkamai paruošta, ši pjūvis gali būti gana sausas dėl mažo riebalų kiekio. Gruzdintuvėliai geriausiai tinka grilinimui arba išpjaustymui į maltą jautieną.
Siūlių kepsnys - šiaudai paimta iš karvės šlaunų ir paprastai būna šiek tiek stipresnė ir liesesnė nei kitų gabalų. Viršutinė pūslelinė yra švelnesnė ir todėl labiau pageidautina nei apačioje. Šerdelės puikiai tinka greitiems kepimo būdams, pavyzdžiui, kepti ant grotelių.
Virvelės kepsnys . Virvių sijonas supjaustomas iš karvių diafragmos ir gali būti toliau suskirstytas į vidų arba išorę. Vidaus sijonas sijonas, kuris yra švelnesnis ir kvapnus nei išorinis sijonas, yra panašus į šoninį kepsnį, bet šiek tiek skiriasi. Abi sąvokos kartais vartojamos vienodai.
Strip Steak - labai švelniai supjaustytas kepsnys, paimtas iš nugarinės ir taip pat vadinamas "New York Strip Steak".
T-kaulų kepsnys - sumuštinių kepsnys ir filė, sujungta T formos kaulu. T-kaulų kepsnys labai panašus į porterhouse kepsnį, bet paprastai yra mažesnė filė. Tiek "T-Bone", tiek "Porterhouse" kepsniai puikiai tinka kepti ant grotelių ir yra mėgstamiausių kepsnių mėgėjams.
Trijų tipų kepsnys . Šis kepsnys supjaustomas iš mažo trikampio raumens, kuris yra apatinės šoninės dalies dalis. Šis jautienos be kaulų pjūvis dažniausiai skrudintas, keptos, pjaustytų ant grotelių arba naudojamas maltos jautienos.
"Salisbury" kepsnys - " Salisbury" kepsnys iš tiesų nėra kepsnys, bet jautienos kumpis, pagardintas svogūnais ir paprastai patiekiamas su grybų padažu . Šis patiekalas paprastai yra pagamintas su nebrangia, žemos kokybės jautiena.