Ar jūs supainiojate apie skirtumus tarp akcijų, sultinio, bulvių ir sriubos? Jei esate, tu ne vieni. Nėra daug susitarimo, net tarp virėjų. Kai kurie sako, kad svogūnai ir sultinys yra vienodi. Kai kurie sako, kad vienintelis skirtumas yra tas, kad sultys turi prieskonių, kurių atsargų nėra. Pradėkime sakydami, kad sultinys ir buljonas yra sinonimai, o jei sultinys pati savaime yra patiekalas, tada jis yra sriuba.
Tai palieka mus su atsargomis prieš sultinį. Jei esate naminis virėjas, nesvarbu, tiesiog žiūrėkite druską, nes produktas, pažymėtas "sultiniu", gali būti pagardintas, o vienas pažymėtas "atsargos" gali būti nepriimtinas. Perskaitykite etiketę.
Jei esate klasikinis prancūzų virėjas arba siekiate būti vienas ir naudojate klasikinius receptus, tada skirtumas tarp sultono ir atsargos, apie kurį turėtumėte žinoti, yra skirtumas, kurį atlieka profesinės organizacijos, tokios kaip Kulinarijos institutas Amerikoje ir Prancūzijos kulinarijos institute. Tai kaulai, palyginti su mėsa.
Klasikinis arba tradicinis produktas yra pagamintas iš kaulų ir kelių daržovių (dažniausiai svogūnų, petražolių, morkų ir salierų) be prieskonių. Kaulai gali būti skrudinti papildomai skoniui. Tikslas yra gauti kolageno iš jungiamojo audinio, todėl atsargos storos ir net želatininės, kai vėsios. Kūnas, kurį tai suteikia krūmai, yra jo apibrėžimas.
Ištekliai nėra laikomi gatavu produktu, o kaip pagrindas kitiems dalykams, pavyzdžiui, padažams ir sriubai.
Kita vertus, tradicinis sultinys yra skystis, kuriame mėsa buvo virta. Iš esmės tai yra tos pačios daržovės, kurios yra atsargos, tačiau paprastai yra pagardintos. Sultinys gali būti tiekiamas kaip "yra", tokiu atveju tai yra oficialiai "sriuba".
Consommé yra pavyzdys.
Vienas iš būdų žiūrėti į tai yra tai, kad atsargos lieka virtuvėje, tačiau sultiniai gali eiti prie stalo.
Praktiškai daugelyje virtuvių gali būti mažai skirtumų. Atsargos ar sultiniai gali būti prieskoniais arba nesupjaustyti, gali būti naudojami kauliukai su vis dar pridėtu mėsa. Vėlgi, namų virtuvė, jie paprastai yra keičiami. "Daržovių ištekliai" yra lygiai taip pat kaip "daržovių sultinys", nes daržovės neturi kaulų.