Lakto fermentuoti maisto produktai, įskaitant šiuos skanius morkus, yra daug sveikų probiotikų.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai vandens (filtruojama)
- 2 arbatiniai šaukšteliai kosher (arba kita nejonizuota druska)
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite druską filtruojamame vandenyje. Svarbu naudoti filtruotą vandenį, nes chloro ir kitų cheminių medžiagų, esančių daugelyje savivaldybės krosnies vandens, gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Nuplaukite morkas ir supjaustykite kamieno galus ir antgalius. Nulupkite morkas. Iškirpkite juos pakankamai trumpai, kad jie galėtų tilpti į pintinę stiklainį su mažu galvutės plotu virš morkų viršaus. Iškirpkite morkas išilgai į ketvirčius.
- Uždėkite švarią stiklinį pintinę stiklainį ant jo pusės (nebūtina sterilizuoti šio recepto stiklainio , tiesiog įsitikinkite, kad jis labai švarus). Morkas lengviau atsiriboti tiesiai, jei pradėsite iš jo pusės, o ne pakrausite morkas iš viršaus. Švelniai supakuoti morkas, kad neįmanoma išspausti net dar viename morke. Daržovės truputį susitraukia, nes jie fermentuoja, tačiau juos sandariai pakuojant užtikrinama, kad jie liktų panardinti į sūrį ir neplautų iš jo.
- Pakartokite, kad įdėkite antrąjį stiklinį su morkomis.
- Kai stiklainiai pilni, nustatykite jas vertikaliai. Morkų užpilkite druskos sūrymu. Jie turi būti visiškai padengti sūrymu. Dangčiai uždengti dangčiais.
- Įdėkite stiklainius mažosiomis plokštelėmis, kad sugautumėte perteklių, kuris gali įvykti aktyvios fermentacijos metu. Palikite indą kambario temperatūroje 24-48 valandas.
- Po pirmųjų 24 val. Išimkite dangčius ir patikrinkite fermentą. Jūs turėtumėte pradėti pamatyti kai kuriuos burbulus ir pradės vystyti lengvą, gaivinai rūgštus kvapus (kaip ir lengvą raugintų kopūstų variantą).
- Kai pamatysite ir pajusite ženklus, kad morkos aktyviai fermentuoja, perkelkite stiklainius į savo šaldytuvo duris. Tai yra šilčiausias jūsų šaldytuvo dalis, bet vis tiek šaltesnis už kambario temperatūrą - puikiai tinka jūsų morkoms lėtai fermentuotis.
Raugintos morkos yra paruoštos valgyti 1-2 savaites po to, kai juos pagaminate. Jei planuojate juos laikyti ilgiau nei mėnesį, perkelkite stiklainius į šaldytuvo aušintuvą (vienas iš centrinių lentynų, o ne šaldytuvo durelių vidus).
Jūs galite mėgautis fermentuotomis morkomis tiesiai iš purvo, kaip marinatas, arba naudoti receptus.
Turėkite omenyje, kad virimas sunaikina tuos protiškai mikrobotines bakterijas. Pabandykite supjaustyti fermentuotas morkas ir pridėti juos prie grūdų pagamintų salotų, tokių kaip tabouleh , arba tiesiog kaip salotų ingredientas su kitais nerafinuoto daržovių. Jei nuspręsite įdėti juos į virtą patiekalą, pvz., Sriuba, pridėkite juos paskutinę minutę, kai išjungėte viryklę.
Variacijos
- Pabandykite įpilkite svogūną arba česnaką arba šviežius arba džiovintus krapų lapus, lauro lapus ar kitus vaistus į stiklainį, kai pakuojate morkų gabaliukus. Dėl aštrų variantų į stiklinę įpilkite 1 arba 2 mažos karštos paprikos.
- Naudokite spalvingą baltos, violetinės ir oranžinės morkos derinį (nepluokite violetinės morkos - tai tiktai tokia patrauklios spalvos oda).
Pastaba: jei druska jums nėra, galite naudoti alternatyvų lakto fermentacijos metodą be druskos .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 0 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 583 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |